Патент на изобретение №2313232

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КУРИНЫЕ ПОТРОХА С МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле куриных потрохов и курятины, резки и бланширования репчатого лука и имбиря, резки и замораживания зеленого лука и стручковой фасоли, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”приложение “расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий”, с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. – М., 1990, с.260, 261, 266-267.

Изобретение относится к технологии производства мясо-овощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Куриные потроха с молодой фасолью”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зеленого лука, репчатого лука и имбиря, ошпаривание стручковой фасоли, резку, проваривание в питьевой воде и обжарку в масле куриных потрохов и курятины, добавление к ним репчатого лука, имбиря, водки, поваренной соли, глутамата, сахара, соевого соуса и бульона, нагревание, добавление стручковой фасоли, доведение до кипения на сильном огне, тушение на слабом огне в течение 10 минут, добавление крахмала, прогревание до загустения и добавление зеленого лука с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. – М.: НПК “Имидж LTD”, 1992, с.69-70).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов и курятины, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные потроха и курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 11,4·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов и курятины, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.