Патент на изобретение №2159281
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНЬЯКА
(57) Реферат: Изобретение может быть использовано в винодельческой промышленности при производстве коньяка. Коньяк “Бастион” производят купажированием французских коньячных спиртов со средним возрастом не менее 4, или 6, или 8, или 10 лет, и/или коньячных материалов, приготовленных из этих спиртов, полученных из винограда, произрастающего в районе г.Понс, в соотношениях, придающих готовому продукту ванильно-сивушно-цветочные тона, сахарный сироп и умягченную воду до крепости 40%. Купаж обрабатывают холодом, фильтруют, подвергают отдыху от 90 до не менее 12 месяцев и разливают. При необходимости при купажировании вносят колер фирмы “De La Tour” в количестве, обеспечивающем необходимую окраску. Можно добавлять при купажировании дубовый экстракт в количестве до 0,6% от объема купажа. Изобретение обеспечивает получение коньяка с более высокими органолептическими показателями и расширение ассортимента коньяков. 7 з.п. ф-лы. Изобретение относится к винодельческой промышленности. Известен способ производства коньяка, предусматривающий купажирование коньячных спиртов трехлетнего возраста, четырехлетнего возраста и выдержанного коньяка, разделение его на два потока, меньший из которых выдерживают на дубовой клепке 3 месяца, а другой направляют на отдых, обрабатывают холодом, выдерживают на холоде, фильтруют, нагревают до 30oС, выдерживают при этой температуре 6 дней, фильтруют, потоки купажируют, фильтруют, охлаждают, осветляют и разливают (SU, а.с. 958485, кл.С 12 G 1/02, 1982). Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает невысокими органолептическими показателями, процесс длителен. Известен способ производства коньяка, предусматривающий выдержку коньячных спиртов с введением дубового экстракта, купажирование выдержанных коньячных спиртов или/и коньячных материалов, сахарного сиропа, колера, при необходимости умягченной воды, обработку купажа для розливостойкости, фильтруют и направляют на отдых с последующим подливом (З.Н. Кишковский, А.А. Мержаниан “Технология вина”, М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с. 429-441). Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает невысокими органолептическими показателями. Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства коньяка, предусматривающий купажирование коньячных спиртов и/или коньячных материалов различного срока выдержки, в том числе и французских, сахарного сиропа, колера, при необходимости, умягченной воды, обработку купажа для розливостойкости, фильтрацию его и отдых с последующим разливом (М.А. Герасимов “Технология вина” М.: Пищевая промышленность, 1964, с.570-580). Недостатком известного способа является получение готового продукта с невысокими органолептическими показателями. Технический результат предлагаемого способа заключается в получении коньяка с более высокими органолептическими показателями и расширении ассортимента коньяков. Технический результат достигается в способе производства коньяка, предусматривающем купажирование выдержанных спиртов и/или коньячных материалов с сахарным сиропом и умягченной водой, обработку купажа холодом, его фильтрацию и отдых с последующим разливом, тем, что в качестве коньячных спиртов и/или коньячных материалов используют французские спирты или материалы, полученные из винограда, произрастающего в районе г. Понс, в соотношениях, придающих готовому продукту ванильно-сивушно-цветочные тона. Целесообразно использовать выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 4 лет и/или купажные материалы, приготовленные из этих спиртов, или выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 8 лет или 10 лет, или 6 лет. При необходимости можно при купажировании дополнительно вносить колер фирмы “De La Tour” в количестве, обеспечивающем необходимую окраску, от 0,2 до 4,0 дал на 1000 дал купажа. При купажировании выдержанных коньячных спиртов среднего возраста не менее 4 лет или приготовленных из них коньячных материалов можно добавлять дубовый экстракт в количестве до 0,6% от объема купажа. Производят коньяк “Бастион” следующим образом. Выдержанные французские коньячные спирты и/или коньячные материалы, полученные из винограда, произрастающего в районе г. Понс, среднего возраста не менее 4 лет или 6 лет, или 10 лет, купажируют в соотношениях, придающих готовому продукту ванильно-сивушно-цветочные тона, добавляют сахарный сироп до содержания сахара от 10 до 15 г/дм3 и умягченную воду до крепости 40%, купаж обрабатывают холодом, фильтруют, направляют на отдых от 90 дней до не менее 12 месяцев и разливают в бутылки. При необходимости в купаж добавляют колер фирмы “De La Tour” в количестве, обеспечивающем необходимую окраску – от 0,2 до 4,0 дал на 1000 дал купажа. Можно добавлять в купаж при приготовлении коньяка специального наименования дубовый экстракт в количестве до 0,6% от объема купажа. Пример 1 Для производства коньяка специального наименования “Бастион” используют французские выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 4 лет, полученные из винограда, произрастающего в районе г.Понс, в соотношениях, придающих готовому продукту ванильно-сивушно-цветочные тона. В купаж добавляют сахарный сироп, обеспечивающий массовую концентрацию сахаров в пересчете на инертный – 10-15 г/дм3, и умягченную воду из расчета получения коньяка крепостью 40%. Купаж обрабатывают при температуре минус 5oC в течение 1 недели, фильтруют, направляют на отдых в течение не менее 90 дней с последующим розливом. Пример 2 Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют коньячные материалы, полученные из этих же спиртов. Отдых проводят в течение не менее 30 дней. Пример 3 Способ осуществляют аналогично примеру 1, только при купажировании добавляют колер фирмы “De La Tour” в количестве 4,0 дал на 1000 дал купажа. Пример 4 Способ осуществляется аналогично примеру 1, только при купажировании используют выдержанные коньячные спирты из этих спиртов, в купаж добавляют колер фирмы “De La Tour” в количестве 0,2 дал на 1000 дал купажа. Пример 5 Способ осуществляется аналогично примеру 1 или 3, только при купажировании добавляют готовый экстракт в количестве 0,2% от объема купажа. Пример 6 Производят коньяк группы KB “Бастион” аналогично примеру 1, только используют выдержанные французские коньячные спирты среднего возраста не менее 6 лет. Пример 7 Способ осуществляют аналогично примеру 6, только при купажировании дополнительно вносят колер в количестве, обеспечивающем необходимую окраску. Пример 8 Производят коньяк группы КВВК “Бастион” аналогично примеру 1, только используют коньячные спирты среднего возраста не менее 8 лет, срок отдыха – не менее 12 месяцев. Пример 9 Способ осуществляют аналогично примеру 8, только при купажировании добавляют колер в количестве, обеспечивающем необходимую окраску. Пример 10 Производят коньяк группы КС “Бастион” аналогично примеру 1, только используют выдержанные коньячные спирты среднего возраста не менее 10 лет, срок отдыха – не менее 12 месяцев. Пример 11 Способ осуществляют аналогично примеру 1, только при купажировании дополнительно вносят колер в количестве, обеспечивающем необходимую окраску. Предлагаемое изобретение обеспечивает получение коньяков с более высокими органолептическими показателями и расширение ассортимента коньяков. Формула изобретения
PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
Прежний патентообладатель:
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 06.09.2007 № РД0023050
Извещение опубликовано: 10.02.2008 БИ: 04/2008
QB4A Регистрация лицензионного договора на использование изобретения
Лицензиар(ы): “Комфаст Энтэрпрайсис Лимитед” (CY)
Вид лицензии*: НИЛ
Лицензиат(ы): Открытое акционерное общество “Московский межреспубликанский винодельческий завод”
Договор № РД0037939 зарегистрирован 27.06.2008
Извещение опубликовано: 10.08.2008 БИ: 22/2008
* ИЛ – исключительная лицензия НИЛ – неисключительная лицензия
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 30.12.2008
Извещение опубликовано: 10.11.2009 БИ: 31/2009
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 30.12.2008
Извещение опубликовано: 10.11.2009 БИ: 31/2009
NF4A Восстановление действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение
Дата, с которой действие патента восстановлено: 10.11.2009
Извещение опубликовано: 10.11.2009 БИ: 31/2009
|
||||||||||||||||||||||||||
