Патент на изобретение №2311840
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “БОЗБАШ ЭЧМИАДЗИНСКИЙ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке баранины, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке репчатого лука, резки, бланширования и измельчения на волчке картофеля, овощного перца и баклажанов, замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли, стручковой бамии и зелени кинзы, базилика и петрушки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького. После чего производят операции фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Известен способ производства кулинарного блюда “Бозбаш эчмиадзинский”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку до полуготовности на слабом огне, отделение от бульона и обжарку в топленом масле баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку картофеля, томатов, стручковой фасоли, овощного перца, баклажанов и зелени кинзы, базилика и петрушки, заливку баранины бульоном, добавление репчатого лука, картофеля, баклажанов, стручковой фасоли, стручковой бамии и овощного перца, варку до готовности и добавление за 15 минут до окончания варки томатов, зелени кинзы, базилика и петрушки, поваренной соли и перца с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария – М.: Экономика, 1971, с.34). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Бозбаш эчмиадзинский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, овощного перца и баклажанов, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли, стручковой бамии и зелени кинзы, базилика и петрушки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, овощной перец и баклажаны нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные стручковую фасоль, стручковую бамию и зелень кинзы, базилика и петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и СО2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,9·104 и для контрольного продукта 4,8·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, овощного перца и баклажанов, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли, стручковой бамии и зелени кинзы, базилика и петрушки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
