Патент на изобретение №2311811
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КУРИЦА ТУШЕНАЯ С РИСОМ И ОВОЩАМИ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве мясорастительных консервов. Курятину режут, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Репчатый лук, корень сельдерея и морковь режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Рис пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Зелень и зеленый горошек замораживают и измельчают на волчке. Подготовленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметично закрывают и стерилизуют. Мясорастительные консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания. Известен способ производства кулинарного блюда “Курица тушеная с рисом и овощами”, предусматривающий рубку репчатого лука, резку моркови и корня сельдерея, смешивание перечисленных компонентов с рисом, пассерование в сливочном масле, резку и жарку курятины, рубку зелени, добавление к пассерованной смеси бульона, тушение в течение 15-20 минут, добавление курятины, консервированного зеленого горошка, поваренной соли, перца и лаврового листа, тушение в течение 5-10 минут и добавление зелени с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы. – Мн.: БелЭн, 1994, с.110). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Курица тушеная с рисом и овощами” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, корня сельдерея и моркови, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке зелени и свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук, корень сельдерея и морковь нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный рис пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные зелень и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья, При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 13,4·104 и для контрольного продукта 9,9·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов из курицы тушеной с рисом и овощами специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, корня сельдерея и моркови, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке риса, замораживание и измельчение на волчке зелени и свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
