Патент на изобретение №2311089
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “СУП-ПЮРЕ ЩАВЕЛЕВЫЙ С МЯСОМ”
(57) Реферат:
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят стандартным способом, а перед измельчением на волчке щавеля его замораживают. Приготовление рецептурной смеси и ее протирку осуществляют без доступа кислорода. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий”, с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции.-М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. – М.: 1990, с.260, 261, 266-267.
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Известен способ производства консервов “Суп-пюре щавелевый с мясом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и измельчение на волчке моркови и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке говядины, бланширование паром и измельчение на волчке щавеля, измельчение на волчке репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, пшеничной мукой, топленым маслом, мясокостным бульоном, поваренной солью, глутаматом натрия, лавровым листом, перцем черным горьким и перцем душистым, протирку полученной смеси, ее фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 – М.: Пищевая промышленность, 1977, с.358-396). Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку и измельчение на волчке моркови и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и щавеля, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, пшеничной мукой, топленым маслом, мясокостным бульоном, поваренной солью, глутаматом натрия, лавровым листом, перцем черным горьким и перцем душистым, протирку полученной смеси, ее фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению перед измельчением на волчке щавель замораживают, а смешивание и протирку осуществляют без доступа кислорода. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и белые коренья варят до готовности и измельчают на волчке. Подготовленную говядину 1 категории бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленный щавель подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, сметаной, пшеничной мукой, топленым маслом, мясокостным бульоном, поваренной солью, глутаматом натрия, лавровым листом, перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь гомогенизируют без доступа кислорода, фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и измельчение на волчке моркови и белых кореньев, бланширование и измельчение на волчке говядины, измельчение на волчке репчатого лука и щавеля, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, сметаной, пшеничной мукой, топленым маслом, мясокостным бульоном, поваренной солью, глутаматом натрия, лавровым листом, перцем черным горьким и перцем душистым, протирку полученной смеси, ее фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед измельчением на волчке щавель замораживают, а смешивание и протирку осуществляют без доступа кислорода.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
