Патент на изобретение №2311077
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КРЕВЕТКИ С МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем замораживания и измельчения на волчке стручковой фасоли и зеленого лука, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке мяса креветок, резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке имбиря, смешивания перечисленных компонентов с рыбным бульоном, этиловым спиртом, поваренной солью и крахмалом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Новые консервы для космического питания обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”Экономика, 1968, приложение “расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий”, с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. Консервы овощные. – М., 1990, с.260, 261, 266-267.
Изобретение относится к технологии производства консервов из гидробионтов для космического питания. Известен способ производства кулинарного блюда “Креветки с молодой фасолью”, предусматривающий ошпаривание кипятком и обжарку в масле стручковой фасоли, резку и обжарку в масле зеленого лука и имбиря, обжарку в масле мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов, обжарку, добавление водки и бульона, кипячение в течение 2 минут на сильном огне, добавление крахмала и кунжутного масла и варку до загустения с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. – М.: НПК “Имидж LTD”, 1992, с.34). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зеленого лука, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса креветок, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке имбиря, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, этиловым спиртом, поваренной солью и крахмалом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные стручковую фасоль и зеленый лук подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленное мясо креветок обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный имбирь нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, этиловым спиртом, поваренной солью и крахмалом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,3·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и измельчение на волчке стручковой фасоли и зеленого лука, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке мяса креветок, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке имбиря, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, этиловым спиртом, поваренной солью и крахмалом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию.
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
