Патент на изобретение №2311048
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ГОВЯДИНА СО ШПИНАТОМ”
(57) Реферат:
Консервы готовят путем резки, измельчения на волчке и обжарки в топленом масле говядины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания шпината и зелени петрушки, измельчения на волчке чеснока, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. После чего проводят операции фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда “Говядина со шпинатом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на мясорубке и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, измельчение чеснока, резку шпината и зелени петрушки, смешивание говядины, репчатого лука, чеснока, шпината, поваренной соли и перца, заливку костным бульоном, доведение до готовности на небольшом огне и добавление зелени петрушки с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. – М.: Экономика, 1971, с.97). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Говядина со шпинатом” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината и зелени петрушки, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают, измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные шпинат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, измельчение на волчке и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината и зелени петрушки, измельчение на волчке чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
