Патент на изобретение №2311040
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ПУДИНГ ТВОРОЖНЫЙ
(57) Реферат:
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению пудинга творожного. Пудинг содержит творог, сливки, молоко сухое обезжиренное, сахар, растительный наполнитель, стабилизатор, консервант и воду. Изобретение позволяет получить продукт с однородной пластичной консистенцией, с высокими органолептическими и профилактическими свойствами, с повышенной биологической ценностью за счет введения сиропа и припасов, с низкой себестоимостью, а также расширить ассортимент и увеличить сроки хранения.
Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к получению пудинга творожного, и может быть использовано в молочной промышленности и на предприятиях общественного питания. Известен творожный десерт, содержащий молочную основу, сахар, растительный наполнитель и стабилизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Недостатком указанного творожного десерта является длительность технологического процесса за счет обработки желатина и крупы, небольшой срок хранения, мучнистость, выделение влаги, расслоение в процессе храпения. Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в получении продукта с однородной пластичной консистенцией, с высокими органолептическими и профилактическими свойствами, с повышенной биологической ценностью, в снижении себестоимости продукта и увеличении сроков хранения при использовании припасов морковно-цитрусовых и сиропа свекольного. Поставленная задача достигается тем, что пудинг творожный, включающий творог, сахар, растительный наполнитель, стабилизатор, в отличие от прототипа дополнительно содержит сливки, молоко сухое обезжиренное, в качестве растительного наполнителя – сироп свекольный или припасы морковно-цитрусовые, в качестве стабилизатора – смесь дикрахмалфосфата, свиного желатина и гуаровой камеди, в качестве консерванта – сорбиновую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Продукт вырабатывают следующим образом. Смешивают отдельно сухие и жидкие компоненты, далее их соединяют и непрерывно взбивают до получения однородной массы. Продукт расфасовывают и охлаждают до температуры 4°С. В качестве растительных наполнителей использовали припасы морковно-цитрусовые и сироп свекольный. Это нетрадиционные виды наполнителей, отличающиеся от аналогов рецептурным составам и технологиями изготовления. Припасы морковно-цитрусовые являются источником Сорбиновая кислота не изменяет органолептических свойств пудинга творожного, не обладает токсичностью и не обнаруживает канцерогенных свойств. Сочетание стабилизирующих систем, обладающих влагоудерживающей способностью, и консерванта позволяют увеличить срок реализации до 15 суток, при этом норма внесения сорбиновой кислоты сведена до минимума 500 мг/кг, при рекомендуемой дозе 1000 мг/кг. Пример 1. Смешивают творог в количестве 450,0 кг, 170,0 кг сливок, 80,0 кг припасов морковно-цитрусовых, 183,6 кг воды. К полученной смеси добавляют предварительно смешанные сухие компоненты: сахар (108 кг), молоко сухое обезжиренное (2,9 кг), стабилизатор – смесь дикрахмалфосфата, свиного желатина и гуаровой камеди (4,5 кг), консервант – сорбиноваую кислоту (1,0 кг). Далее смесь перемешивают и взбивают 2-3 минуты, расфасовывают и охлаждают до 4±2°С. Получают пудинг творожный жирностью 10% слегка оранжевого цвета, однородной вязкой консистенции, с хорошей формоудерживающей способностью, с массовой долей влаги 65%. Пример 2. Смешивают творог в количестве 600,0 кг, 74,0 кг сливок, 100,0 кг сиропа свекольного, 113,0 кг воды. К полученной смеси добавляют предварительно смешанные сухие компоненты: сахар (103,0 кг), молоко сухое обезжиренное (4,0 кг), стабилизатор – смесь дикрахмалфосфата, свиного желатина и гуаровой камеди (5,0 кг), консервант – сорбиновую кислоту (1,0 кг). Далее смесь перемешивают и взбивают 2-3 минуты, расфасовывают и охлаждают до 4±2°С. Получают пудинг творожный жирностью 8% розового цвета, однородной вязкой консистенции, с хорошей формоудерживающей способностью, с массовой долей влаги 65%. Данное изобретение позволяет получить продукт с однородной пластичной консистенцией, с высокими органолептическими и профилактическими свойствами, с повышенной биологической ценностью, с низкой себестоимостью, а также расширить ассортимент за счет введения сиропа и припасов, увеличить сроки хранения за счет введения сорбиновой кислоты. Источники информации 1. RU, патент, 2228055, кл. А23С 23/00, 2002. «Творожный десерт» (прототип).
Формула изобретения
Пудинг творожный, содержащий творог, сахар, растительный наполнитель и стабилизатор, отличающийся тем, что он дополнительно содержит сливки, молоко сухое обезжиренное, в качестве растительного наполнителя – сироп свекольный или припасы морковно-цитрусовые, в качестве стабилизатора – смесь дикрахмалфосфата, свиного желатина и гуаровой камеди, в качестве консерванта – сорбиновую кислоту при следующем соотношении компонентов, мас.%:
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 01.02.2008
Извещение опубликовано: 10.11.2009 БИ: 31/2009
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
-каротина: 5,092 мг/100 г, витамина С: 5,98 мг/100 г; сироп свекольный – витамина РР – 0,082 мг/100 г и железа – 0,576 мг/100 г, а также фосфора, калия и кальция. Использование сиропа свекольного и припасов морковно-цитрусовых в пудингах творожных также улучшает потребительские качества пудингов за счет введения натуральных красителей соответственно розового и желто-оранжевого цвета. Пектин, содержащийся в сиропе и припасах, придает готовому продукту характерную вязкость, что позволяет снизать нормы внесения стабилизатора на 10%.