Патент на изобретение №2311036
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) МОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ
(57) Реферат:
Молочный продукт содержит эфирное масло апельсина и/или мандарина в количестве 0,3-9 кг на 1000 кг готового продукта. Продукт обладает вкусовой вязкостью (терпкостью). 4 табл.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”Целительные ароматы природы. – М.: изд-во “ЭКСМО-Пресс”, изд-во “Лик пресс”, 2001, с.107.
Изобретение относится к пищевой промышленности. Известно молоко коровье пастеризованное с витамином С [1], в котором в качестве биологически активного вещества вводят витамин С в количестве 180-210 г на 1000 л молока. Известен пищевой бальзам [2]. Он содержит растительное и эфирное масло (далее «ЭМ»). При этом в качестве растительного он содержит льняное масло, а в качестве эфирного – масло из семян укропа, или кориандра, или фенхеля при их соотношении соответственно 1:0,3-0,01. ЭМ цитрусовых растений используют в пищевой промышленности. Например, в [3] предложено получение чистых, прозрачных водно-спиртовых напитков с улучшенными органолептическими свойствами за счет высокого (0,12-0,5 мас.%) содержания в них эфирных масел, в т.ч. грейпфрутового, лимонного, апельсинового. ЭМ хорошо растворимы в жирах, растительных маслах, смешиваются во всех соотношениях с жирами и жирными маслами (с.18 [5]). Наиболее близким продуктом является молочный продукт [4], в который в качестве биологически активного вещества вводят дезоксирибонуклеиновую кислоту в количестве 100-1000 г на 1000 кг готового продукта. Технический результат заключается в образовании вкусовой вязкости (терпкости) в молочных продуктах. Технический результат изобретения заключается в том, что в молочные продукты, такие как молоко, кефир, ряженка, йогурт и другие кисломолочные продукты; творог, творожок, творожная паста и другие творожные изделия; желеобразные молочные продукты, молочно-фруктовые смеси и другие молочные продукты, полученные любым известным способом, согласно изобретению вводят натуральное ЭМ апельсина и/или мандарина в количестве 0,3-9 кг на 1000 кг готового продукта. В ходе исследования было установлено, что при концентрации ЭМ меньше 0,3 кг на 1000 кг продукта эффект образования вкусовой вязкости (терпкости) не наблюдается. При концентрации ЭМ свыше 9 кг на 1000 кг ухудшаются органолептичекие характеристики продукта: вкус становится излишне терпким. Способ получения ЭМ цитрусовых – холодное прессование кожуры плодов. Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые не ограничивают объем изобретения. Пример 1 Молочный десерт Для приготовления молочного желе используется пастеризованное молоко жирностью не более 3,5%, сахар, в качестве загустителя – желатин и в качестве добавки – ЭМ апельсина. 15 г желатина заливают 300 мл холодной кипяченой водой, выдерживают для набухания в течение 1 ч, нагревают до кипения (но не кипятят) при постоянном перемешивании до полного растворения. К 600 мл молока добавляют 100 г сахара и 3 г эфирного масла апельсина, тщательно перемешивают и вносят теплый раствор желатина. Опять тщательно перемешивают и охлаждают. Готовый продукт имеет желеобразную консистенцию, вкус, свойственный молоку с вяжущим привкусом, сладкий, с ароматом апельсина. Пример 2 Напиток молочный Молоко нормализуют до массовой доли жира 2,5%, подают на подогрев и очищают на центробежных молокоочистителях. В очищенное молоко вводят ЭМ апельсина из расчета 1,5 кг на 1000 кг готового продукта. ЭМ апельсина предварительно растворяют в молоке в соотношении 1:10. Затем смесь гомогенизируют при давлении 12,5 МПа и температуре 60°С в течение 30 с, охлаждают до 6°С, разливают и укупоривают. Свойства: однородная жидкость без осадка. Вкус и запах, свойственные свежему молоку, с легким вяжущим привкусом и ароматом апельсина. Цвет белый с желтоватым оттенком. Пример 3 Йогурт Технологический процесс получения йогурта описан в источнике информации «Технология молока и молочных изделий» Твердохлеб Г.В. и др., Юнев, Вища школа, 1978. С тем отличием, что эфирное масло добавляется после процесса заквашивания. ЭМ вносится вместе с фруктовым наполнителем. Процесс смешивания происходит в емкости для смешивания. Рецептура приведен в таблице 3. Продукт упаковывается, охлаждается. Полученный продукт имеет однородную, текучую консистенцию, желтоватый цвет, вяжущий привкус. Пример 4 Творог мягкий Технологический процесс получения йогурта описан в источнике информации «Технология молока и молочных изделий» Твердохлеб Г.В. и др., Киев, Вища школа, 1978. С тем отличием, что ЭМ добавляется вместе со сливками после процесса заквашивания. Процесс смешивания происходит в смесителе. Рецептура приведена в таблице 4. Полученный продукт имеет однородную, пластичную консистенцию, белый цвет, кисломолочный аромат, вяжущий привкус. Литература 1. Технологическая инструкция по производству пастеризованного коровьего молока. Утверждена Госагропромом СССР в 1988 г. 2. RU 2231266 С2, 27.06.2004. 3. RU 2212442 С1, 20.09.2003. 4. RU 2101968 С1, 20.01.1998. 5. Николаевский В.В. Ароматерапия. Справочник. – М.: Медицина, 2000, с.18, 29-30, 37-38, 49, 51. 6. Твердохлеб Г.В. и др. «Технология молока и молочных изделий» – Киев, Вища школа, 1978. с.88, 112, 113.
Формула изобретения
Молочный продукт, содержащий биологически активное вещество, отличающийся тем, что в качестве биологически активного вещества он содержит эфирное масло апельсина и/или мандарина из расчета 0,3-9 кг на 1000 кг готового продукта.
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
