Патент на изобретение №2306733

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КУРИЦА В ЗЕЛЕНОМ СОУСЕ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ заключается в резке и пассеровании в топленом масле овощного перца, резке и замораживании салата, лущении, жарки и дроблении семян тыквы, резке курятины, смешивании перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовке полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Способ позволяет повысить усвояемость консервов.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Курица в зеленом соусе”, предусматривающий лущение, обжарку и измельчение на мясорубке семян тыквы, резку и обжарку в сливочном масле салата и овощного перца, резку курицы, смешивание перечисленных компонентов с бульоном и поваренной солью и тушение до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И., Блюда из птицы. – Мн.: БелЭн, 1994, с.101).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Курица в зеленом соусе” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле овощного перца, резку и замораживание салата, лущение, жарку и дробление семян тыквы, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный овощной перец нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные семена тыквы лущат, жарят и дробят. Подготовленную курятину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2,3·10⁵ и для контрольного продукта 2·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле овощного перца, резку и замораживание салата, лущение, жарку и дробление семян тыквы, резку курятины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.