Патент на изобретение №2306725

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “МУСАКА С ОВОЩАМИ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле говядины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, варки до двукратного увеличения массы риса, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, резки и замораживания свежей белокочанной капусты и томатов, последовательной фасовки капусты, полученной смеси, томатов и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”питания. – М.: Экономика, 1968, приложение “расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий”, с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. Консервы овощные. – М., 1990, с.260, 261, 266-267.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства кулинарного блюда “Мусака с овощами”, предусматривающий резку и обжарку говядины, варку до полуготовности риса, резку и обжарку в топленом масле репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем, резку и ошпаривание свежей белокочанной капусты, резку томатов, послойную укладку капусты, полученной смеси и томатов, заливку бульоном и тушение до готовности с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е., Пир на весь мир – М.: Физкультура и спорт, 1994, с.48).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы, риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и томатов, последовательную фасовку капусты, полученной смеси, томатов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную говядину нарезают, обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким.

Подготовленные свежую белокочанную капусту и томаты нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному.

Далее при указанном выше расходе компонентов последовательно фасуют капусту, полученную смесь, томаты и костный бульон, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2,3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на из пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,6·10⁵ и для контрольного продукта 1,4·10⁵ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и томатов, последовательную фасовку капусты, полученной смеси, томатов и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.