Патент на изобретение №2305448
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КАПУСТА С ЖАРЕНОЙ РЫБОЙ ПО-ТУРЕЦКИ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает резку, маринование в лимонном соке, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе макрели, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, шинковку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145.. Сборник технологических инструкций по производству консервов, T.1, консервы овощные. – М.: 1990, с.260, 261, 266-267.
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Известен способ производства кулинарного блюда “Квашеная капуста с жареной рыбой по-турецки”, предусматривающий надрезание тушек макрели, сбрызгивание лимонным соком, маринование в течение 15 минут, добавление поваренной соли и перца черного горького и обжарку с двух сторон по 4-5 минут, смешивание квашеной капусты с белым вином и питьевой водой и тушение в течение 15 минут на среднем огне, шинковку, тушение в подсоленной воде в течение 5 минут и обжарку в растительном масле овощного перца и репчатого лука, формирование готового блюда из капусты, макрели, репчатого лука и овощного перца (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. – Л.: Агропромиздат, 1988, с.96). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Капуста с жареной рыбой по-турецки” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе макрели, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, шинковку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе макрели нарезают, маринуют в течение около 15 минут в лимонном соке, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные овощной перец и репчатый лук шинкуют, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, маринование в лимонном соке в течение около 15 минут, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке филе макрели, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, шинковку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке овощного перца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
