Патент на изобретение №2305423
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “КАПУСТА ПО-ВЕНГЕРСКИ”
(57) Реферат:
Способ осуществляют путем резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, резки и замораживания свежей белокочанной капусты и овощного перца, резки копченой грудинки, протирки чеснока. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и тмином. Производят фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
(56) (продолжение): CLASS=”b560m”приложение «расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда “Квашеная капуста по-венгерски”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, раздавливание чеснока, резку копченой грудинки и овощного перца, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой, сушеным молотым овощным перцем, тмином, поваренной солью и куриным бульоном и варку на слабом огне в течение 40 минут с получением готового блюда (Burda, Вкусно, просто, аппетитно. – М.: Внешсигма, 1994, с.296). Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Капуста по-венгерски” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и овощного перца, резку копченой грудинки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
герметизацию и стерилизацию. Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные свежую белокочанную капусту и овощной перец нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную копченую грудинку нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и тмином. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,9·104 и для контрольного продукта 6,2·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Формула изобретения
Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и овощного перца, резку копченой грудинки, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с уксусной кислотой, поваренной солью и тмином, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 27.01.2008
Извещение опубликовано: 10.11.2009 БИ: 31/2009
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
