Патент на изобретение №2302741
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ПИЩЕВОЙ СРЕДНЕКАЛОРИЙНЫЙ ЭМУЛЬСИОННЫЙ ЖИРОВОЙ ПРОДУКТ (ВАРИАНТЫ)
(57) Реферат:
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности. Пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь подсолнечного масла и тыквенного масла, подсластитель, соль йодированную, соду пищевую, биологически активные вещества и воду. При этом в качестве подсластителя используют фруктозу, а в качестве биологически активных веществ – пшеничные зародышевые хлопья и дополнительно – белковый концентрат «Белкон Алев IV»,
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к масложировой промышленности. Под эмульсией подразумевается однородная смесь двух несмешивающихся и нерастворимых в обычных условиях жидкостей. Известна пищевая эмульсия, содержащая в своем составе растительное масло, водно-белковую фазу, включающую яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар, соль, горчицу и уксусную кислоту (см. Козин И.И. “Товароведение пищевых жиров, молока и молочных продуктов”, М., 1968, стр.208). Недостатком данной эмульсии является недостаточная стойкость при хранении и недостаточная биологическая ценность. Также известна пищевая эмульсия, содержащая смесь растительных масел, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар, соль, соду пищевую, биологически активные вещества и воду (см. RU 2034505 С1, 10.05.1995). Недостатком данной пищевой эмульсии является низкий срок хранения эмульсии и неоднородность, что приводит к быстрому разделению фаз. Наиболее близким аналогом является пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь рафинированного дезодорированного подсолнечного масла и тыквенного масла в соотношении 70:30, яичный порошок, сухое обезжиренное молоко, сахар-песок, соль йодированную, соду пищевую, биологически активные вещества и воду (см. RU 2242138 С1, 20.12.2004). Недостатком наиболее близкого аналога является низкий срок хранения эмульсии и неоднородность, что приводит к быстрому разделению фаз, несбалансированность по жирнокислотному составу. Задачей изобретения является расширение ассортимента масложировых эмульсионных продуктов повышенного качества. Поставленная задача решается тем, что пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь подсолнечного масла и тыквенного масла, подсластитель, соль йодированную, соду пищевую, биологически активные вещества и воду, согласно изобретению используют смесь подсолнечного масла и тыквенного масла при соотношении 30:70, в качестве подсластителя – фруктозу, а в качестве биологически активных веществ – пшеничные зародышевые хлопья и дополнительно – белковый концентрат “Белкон Алев IV”,
По второму варианту пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь подсолнечного масла и тыквенного масла, подсластитель, соль йодированную, соду пищевую, биологически активные вещества и воду, согласно изобретению используют смесь подсолнечного масла и тыквенного масла при соотношении 90:10, в качестве подсластителя – фруктозу, а в качестве биологически активных веществ – пшеничные зародышевые хлопья и дополнительно – белковый концентрат “Белкон Алев IV”,
Техническим результатом изобретения является придание эмульсионному жировому продукту функциональных свойств, которые обеспечивают вывод радионуклеотидов и тяжелых металлов из организма человека. Кроме того, продукт обладает улучшенной структурой и улучшенными реологическими свойствами, а также сбалансированным жирнокислотным составом, а именно необходимым соотношением полиненасыщенных жирных кислот жировой фазы Этот технический результат достигается за счет качественного и количественного подбора компонентов. Для обогащения жирнокислотного состава эмульсионного жирового продукта применена смесь подсолнечного масла и тыквенного масла. Жирнокислотный состав подсолнечного масла: олеиновая кислота – 35%, линолевая кислота – 55%, линоленовая кислота – 0,5%, содержание неомыляемых веществ – 0,9%, токоферолов – 116 мг %. В состав тыквенного масла входят такие жирные кислоты, %: олеиновая – 24-27, линолевая – 26-57, линоленовая – 5-9, фитостерины – 0,2, фосфадилинозитолы – 0,31, фосфатидилхолины – 0,32, каротиноиды – 0,18 мг %, токоферолы – 83 мг %, витамины: B1 – 12 мг %, В2 – 9 мг %, С – 23 мг %, Р (ниацин) – 17 мг %. В качестве эмульгатора, обладающего поливитаминными и бактерицидными свойствами, использовался белковый концентрат “Белкон Алев IV”, выработанный на основе молочной сыворотки и соевого молока (ТУ 9226-013-05196551-05). Для придания необходимой консистенции, снижения жирности и увеличения срока хранения применяют стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала. Использование стабилизатора даже при малых количествах введения, в сочетании с другими компонентами эмульсии, обеспечивает следующее: – хорошее растворение в холодной воде; – требуемую вязкость и консистенцию; – возможность получения качественного продукта без посторонних привкусов; – отличную стойкость консистенции продукта при хранении и транспортировке; – отсутствие синерезиса при хранении готового продукта; – подчеркивание цвета и усиление аромата готового продукта. Использование вместо сахара фруктозы позволило снизить калорийность эмульсионного продукта, а также использовать данный продукт для диетического питания. Фруктоза, фруктовый, или плодовый, сахар, левулеза,
Фруктоза – моносахарид, встречается в свободном виде во многих фруктах и плодах, например в яблоках, помидорах, пчелином меде (около 50%), входит в состав олиго- и полисахаридов. Фруктоза – ценный пищевой продукт, хорошо усваивается организмом; получают ее из фруктов, гидролизом сахарозы и инулина, а также действием щелочей на D-глюкозу. Кроме фуранозной (природной), известны открытая кетонная и другие таутомерные формы фруктозы. Для повышения биологической ценности и придания продукту профилактических свойств, в качестве биологически активного вещества использовали пшеничные зародышевые хлопья, выработанные согласно ТУ 9295-001-0932169-96. Вырабатываются из продовольственной пшеницы. Хлопья содержат более 40% белка с практически всеми незаменимыми аминокислотами, до 40% углеводов (крахмала и сахара), 11% липидов, в том числе полиненасыщенные жирные кислоты (линоевую и линоленовую), 3,5% нуклеиновых кислот, обуславливающих факторы роста. В пшеничных зародышевых хлопьях находятся водорастворимые (B1, В2, B6, РР, пантотеновая и фолиевая кислоты) и жирорастворимые (А и Е) витамины, а также более 20 минеральных элементов, необходимых для нормальной жизнедеятельности (железо, калий, кальций, магний, марганец и др.). Токоферол – антиоксидант, принимает участие в биосинтезе белков, пролиферации клеток, в процессах тканевого дыхания и других важных процессах клеточного метаболизма, влияет на репродуктивную функцию, на тонус и проницаемость сосудов. Токоферолы относятся к числу устойчивых соединений и не разрушаются при нагревании до 170°C. Витамин Е (токоферол) является природным противоокислительным средством. Он защищает различные вещества от окислительных изменений. Участвует в биосинтезе тема (небелковой части молекулы гемоглобина – переносчика кислорода) и белков; пролиферации (процессе роста) клеток; в тканевом дыхании и других важнейших процессах клеточного метаболизма (обмена веществ). Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения. Пример 1. Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, мас.%: смесь подсолнечного масла и тыквенного масла в 30:70% – 40; белковый концентрат “Белкон Алев IV” – 8; стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, – 0,1; фруктоза – 4; пшеничные зародышевые хлопья – 1; Пример 2. Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, мас.%: смесь подсолнечного масла и тыквенного масла в 30:70% – 35; белковый концентрат “Белкон Алев IV” – 6; стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, – 0,5; фруктоза – 2; пшеничные зародышевые хлопья – 6; Пример 3. Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, мас.%: смесь подсолнечного масла и тыквенного масла в 90:10% – 45; белковый концентрат “Белкон Алев IV” – 2; стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, – 0,3; фруктоза – 2; пшеничные зародышевые хлопья – 8; Пример 4. Пищевой эмульсионный жировой продукт готовится по следующей рецептуре, мас.%: смесь подсолнечного масла и тыквенного масла в 90:10% – 41; белковый концентрат “Белкон Алев IV” – 5; стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала, – 0,2; фруктоза – 1,5; пшеничные зародышевые хлопья – 7; При хранении в течение 100 суток при температуре 1-10°С не происходит разделения фаз и не изменяются органолептические и физико-химические показатели.
Формула изобретения
1. Пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь подсолнечного масла и тыквенного масла, подсластитель, соль йодированную, соду пищевую, биологически активные вещества и воду, отличающийся тем, что используют смесь подсолнечного масла и тыквенного масла при соотношении 30:70, в качестве подсластителя – фруктозу, а в качестве биологически активных веществ – пшеничные зародышевые хлопья и дополнительно – белковый концентрат «Белкон Алев IV»,
2. Пищевой эмульсионный жировой продукт, содержащий смесь подсолнечного масла и тыквенного масла, подсластитель, соль йодированную, соду пищевую, биологически активные вещества и воду, отличающийся тем, что используют смесь подсолнечного масла и тыквенного масла при соотношении 90:10, в качестве подсластителя – фруктозу, а в качестве биологически активных веществ – пшеничные зародышевые хлопья и дополнительно – белковый концентрат «Белкон Алев IV»,
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 22.12.2007
Извещение опубликовано: 27.07.2009 БИ: 21/2009
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
-токоферол, а также стабилизатор, полученный на основе желатина и модифицированного крахмала. По первому варианту используют смесь подсолнечного масла и тыквенного масла при соотношении 30:70, а по второму варианту – при соотношении 90:10, при этом все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий функциональными свойствами, которые обеспечивают вывод радионуклеотидов и тяжелых металлов из организма человека, улучшенной структурой и улучшенными реологическими свойствами, а также сбалансированным жирнокислотным составом, а именно необходимым соотношением полиненасыщенных жирных кислот фазы 
6:
-D-фруктофураноза, бесцветные кристаллы сладкого вкуса (слаще сахарозы в 1,5 раза и глюкозы в 3 раза), tпл 102-104°С; растворимы в воде.