Патент на изобретение №2158295
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ ОСОБОЙ
(57) Реферат: Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают. После корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Настойку женьшеня предварительно фильтруют, в фильтрат вносят аскорбиновую кислоту, растворенную в исправленной воде, и сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, выдерживают 20-30 мин, разделяют на две равные части. Одну из них вводят при перемешивании в доводной чан, фильтруют, вводят вторую часть выдержанной смеси компонентов и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: аскорбиновая кислота 0,09-0,15, сахар 17-19, а также, л: настойка женьшеня 0,9-1,3, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной из расчета на крепость готового продукта 40%. Изобретение позволяет получить водку особую с наименьшими трудозатратами, обогащенную комплексом биологически активных веществ, стабильную при хранении, имеющую приятный вкус и аромат с едва уловимым миндальным тоном. При этом расширяется ассортимент высококачественных водок особых с лечебно-профилактическими свойствами. Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известен способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, очистку ее, введение в доводной чан масла хмеля, сахара и биомассы женьшеня и розлив (РФ, патент 2053275, кл. C 12 G 3/06, 1996). Недостатком известного способа является использование для производства водки дефицитного сырья – масла хмеля и трудоемкость процесса, связанная с получением биомассы женьшеня, а затем из нее настоя. Все это повышает себестоимость водки и усложняет процесс ее изготовления. Известен способ производства водки особой, предусматривающий введение в нее наряду с ароматными спиртами пшеничных сухарей и лимонника, сахарного сиропа и сухого экстракта биомассы женьшеня (РФ, патент 2118355, кл. C 12 G 3/06, 1998). Недостатком известного способа является высокая себестоимость, трудоемкость и длительность приготовления ароматных спиртов и экстракта биомассы женьшеня. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки особой, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, введение в сортировку сахара, очистку через угольно-очистительный фильтр, введение в доводной чан в водку настоя I и II слива корня женьшеня и душистого перца, фильтрацию и розлив (РФ, патент 2044043, кл. C 12 G 3/06, 1994). Недостатками известного способа являются трудоемкость и длительность процесса приготовления настоя I и II слива корня женьшеня и душистого перца и невысокие органолептические показатели готового продукта. Техническим результатом настоящего изобретения является повышение органолептических показателей водки и ее биологической ценности, расширение ассортимента высококачественных водок с лечебно-профилактическими свойствами и снижение трудоемкости процесса. Это достигается тем, что в способе производства водки особой, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной, добавление сахара, очистку активированным углем, введение женьшеня, фильтрацию и розлив, предусмотрено дополнительно использовать аскорбиновую кислоту, а в качестве женьшеня – настойку женьшеня, которую предварительно фильтруют, в фильтрат вводят сахар и аскорбиновую кислоту, растворенную в исправленной воде, выдерживают 20 – 30 минут, разделяют на две равные дозы, одну из которых вводят в доводной чан непосредственно после очистки сортировки активным углем, а другую – перед розливом после фильтрации, а готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал готового продукта: настойка женьшеня, л – 0,9 – 1,3 аскорбиновая кислота, кг – 0,09 – 0,15 сахар, кг – 17 – 19 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной – из расчета на крепость готового продукта 40% Синергетизм действия компонентов заключается в следующем. При выдержки аскорбиновой кислоты и сахара в настойке женьшеня под действием последнего адсорбируется и стабилизуется ароматный комплекс женьшеня: эфирные масла, тритерпеновые гликозиды, фитостерин, смолы, пектины, ферменты, витамины группы B и другие вещества. Одновременно под действием ферментов стабилизируется от окисления аскорбиновая кислота. При подаче части смеси женьшеня с сахаром и аскорбиновой кислотой в готовую водку непосредственно перед розливом происходит подпитка готового купажа комплексом биологически активных веществ женьшеня и витамином C и сохранение этого комплекса в процессе хранения. Применение же женьшеня в виде настойки, централизованно выпускаемой медицинской промышленностью, значительно упрощает процесс его применения и снижает затраты на перевозку и хранение. Способ осуществляют следующим образом. Для приготовления водки особой “Люкс для вас” применяют: – спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; – воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной неумягченной воды и до 0,2 моль/м3 для исправленной воды; – кислоту аскорбиновую по ФС вып. Х ст. 6; – настойку женьшеня по ФС 42-1886-82; – сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94; – уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 40 дал/ч свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного угля. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Настойку женьшеня предварительно фильтруют, в фильтрат вносят аскорбиновую кислоту, растворенную в исправленной воде, и сахар в виде водного раствора или 65,8%-ного сахарного сиропа, выдерживают 20 – 30 минут, разделяют на две равные части и одну из них вводят при перемешивании в доводной чан, фильтруют, вводят вторую часть выдержанной смеси компонентов и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: настойка женьшеня, л – 0,9 – 1,3 аскорбиновая кислота, кг – 0,09 – 0,15 сахар, кг – 17 – 19 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной – из расчета на крепость готового продукта 40% Пример 1. Смешивают спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную до крепости 40%, 1 л настойки женьшеня фильтруют, в фильтрат вводят сахар в виде 65,8%-ного сахарного сиропа, аскорбиновую кислоту и выдерживают 20 минут. Выдержанную смесь разделяют на две равные дозы. Сортировку очищают активированным углем через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации 30 дал/ч для регенерированного угля и направляют в доводной чан, куда вводят половину выдержанной смеси. После внесения компонентов водку перемешивают, фильтруют, добавляют вторую часть выдержанной смеси и направляют на розлив. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: настойка женьшеня, л – 1,0 аскорбиновая кислота, кг – 0,1 сахар, кг – 18 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной – из расчета на крепость готового продукта 40% Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдержку в фильтрате женьшеня аскорбиновой кислоты и сахара в виде водного раствора осуществляют в течение 30 минут. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: настойка женьшеня, л – 0,9 аскорбиновая кислота, кг – 0,09 сахар, кг – 17 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной – из расчета на крепость готового продукта 40% Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только выдержку в фильтрате женьшеня аскорбиновой кислоты и сахара в виде 65,8%-ного сахарного сиропа осуществляют 25 минут. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов на 1000 дал: настойка женьшеня, л – 1,3 аскорбиновая кислота, кг – 0,15 сахар, кг – 19 водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной – из расчета на крепость готового продукта 40% Приготовленная водка особая имеет гармоничную полноту послевкусия миндальных тонов, мягкий вкус и характерный водочный аромат без тонов спирта. Благодаря наличию целого комплекса биологически активных веществ: эфирных масел, жирных масел, фитостерина, ферментов, смол, пектинов, витаминов группы B и C водка оказывает общеукрепляющее действие, укрепляет защитные силы организма. При этом расширяется ассортимент водок особых с лечебно-профилактическими свойствами. Формула изобретения
Аскорбиновая кислота – 0,09 – 0,15 Сахар – 17 – 19 а также, л Настойка женьшеня – 0,9 – 1,3 Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного высшей очистки и воды питьевой исправленной – Из расчета на крепость готового продукта 40% MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 09.04.2001
Номер и год публикации бюллетеня: 35-2002
Извещение опубликовано: 20.12.2002
|
||||||||||||||||||||||||||
