Патент на изобретение №2302163

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2302163 (13) C1
(51) МПК

A23L1/315 (2006.01)
A23L3/00 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 29.11.2010 – действует

На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сентября 1992 г. № 3517-I патентообладатель обязуется передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на условиях, соответствующих установившейся практике, лицу, первому изъявившему такое желание и уведомившему об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, – гражданину РФ или российскому юридическому лицу.

(21), (22) Заявка: 2005139267/13, 16.12.2005

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

16.12.2005

(46) Опубликовано: 10.07.2007

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
ГИРШОВИЧ М. 120 блюд еврейской кухни. – Таллинн: Яна, 1990, с.21. RU 2219804 C1, 27.12.2003. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ГУСЬ С КАПУСТОЙ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем гусятину нарезают и обжаривают. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию. Подготовленные яблоки натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира. Гусятину, гарнир и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда «Гусь с капустой», предусматривающий натирание тушки гуся поваренной солью и перцем, жарку в духовом шкафу в течение 20 минут с отделением вытопившегося жира, резку репчатого лука, натирание яблок, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание репчатого лука, капусты и вытопленного жира, тушение в течение 20 минут, добавление яблок, поваренной соли и перца, укладку сверху гуся и тушение в течение 1 часа с получением готового блюда (Гиршович М. 120 блюд еврейской кухни. – Таллинн: Яна, 1990, с.21).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Гусь с капустой» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, натирание яблок, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, яблок, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку гусятины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь 1000
капуста 735
репчатый лук 3,51-3,56
яблоки 69
соль 12
перец черный горький 0,5
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную гусятину нарезают и обжаривают.

Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные яблоки натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким с получением гарнира.

Гусятину, гарнир и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 7,6·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку гусятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, натирание яблок, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, яблок, поваренной соли и перца черного горького с получением гарнира, фасовку гусятины, гарнира и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь 1000
капуста 735
репчатый лук 3,51-3,56
яблоки 69
соль 12
перец черный горький 0,5
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Categories: BD_2302000-2302999