Патент на изобретение №2158091
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) МАСЛО
(57) Реферат: Изобретение может найти свое использование в пищевой промышленности. Масло содержит или молочные сливки, или смесь сливочного масла и обезжиренного молока, или смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока при соотношении 0,2-5,0:1,0, растительное масло, белок соевый. Масло может включать каррагенан, каротин, сухую подсырную сыворотку, масло зародышей пшеницы, белок молочный. Изобретение позволяет расширить ассортимент масла и гаммы его вкусовых характеристик, а также получить продукт, обладающий диетическими свойствами и предназначенный для профилактического питания, с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот. 1 з.п.ф-лы. Изобретение относится к области пищевой промышленности и касается производства масла. Масло – один из традиционных продуктов питания, который употребляется непосредственно в пищу или используется в кулинарии. В силу этих обстоятельств существующие способы получения масла ориентированы на сохранение всех органолептических характеристик конечного продукта – цвета, вкуса, аромата, консистенции и пр. Однако предпринимались попытки расширить спектр вкусовой гаммы сливочного масла, сохраняя естественно все достоинства этого продукта. Известен продукт, включающий масло сливочное, масла растительные (оливковое) и вкусовую растительную добавку (укроп, петрушку, сельдерей, реган, кинзу, морковь, чеснок), которая составляет от 40 до 45% (патент RU N 2069462 и N1 96 г.). Однако этот продукт не имеет диетической и профилактической направленности, а именно для людей, страдающих сердечно- сосудистыми заболеваниями, а также для населения, проживающего в местах с неблагоприятной экологической обстановкой. Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента масла и гаммы его вкусовых характеристик, получение продукта для диетического и профилактического питания с пониженным содержанием холестерина и насыщенных жирных кислот, предназначенного для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также для населения проживающего в пределах города с неблагоприятной экологической обстановкой и вблизи промышленных зон. Технический результат достигается тем, что масло, включающее молочный жир, растительное масло и растительные добавки, согласно изобретению в качестве молочного жира содержит или молочные сливки, или смесь сливочного масла и обезжиренного молока при соотношении 0,2 – 5,0: 1,0, или смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока при соотношении 0,2-5,0: 1,0, в качестве растительной добавки используют соевый белок, при следующем соотношении компонентов, мас. %: Молочный жир (или сливки, или смесь сливочного масла и обезжиренного молока, или смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока) – 10,0-81,5 Белок соевый – 1,0-15,0 Масло растительное – Остальное Кроме того, продукт может включать пищевые добавки в мас.%: каррагенан – 0,1-1,0; каротин – 0,1 -3,0; масло зародышей пшеницы – 0,5-5,0; сыворотку сухую подсырную – 0,1-20,0; белок молочный – 1,0-15,0. Введение в продукт соевого белка и растительного масла позволяет регулировать уровень холестерина и насыщенных жирных кислот, кроме того, соевый белок характеризуется гипохолестеринемическим действием и является гипоаллергенным, поэтому продукт полезен людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, аллергическими и др. Пищевые добавки обогащают масло и делают его более полноценным. Пример N1. Соевый белок растворяют в обезжиренном молоке, нагревают до 65oC. Сливочное масло смешивают с обезжиренным молоком при соотношении 5,0:1,0 при постоянном перемешивании, вносят в эту смесь соевый белок, а затем растительное масло с температурой 50oC со скоростью введения 600 кг/ч, обеспечивающей равномерное распределение растительного масла по всему объему приготовленной смеси, не допуская отстоя масла на ее поверхности, эмульгируют, пастеризуют, нормализуют и проводят процесс маслообразования. Получают продукт со следующим соотношением компонентов, в мас.%: Молочный жир (смесь сливочного масла и обезжиренного молока) – 10,0 Белок соевый – 1,0 Масло растительное – Остальное Пример N2. Осуществляют согласно примеру N1, при этом в качестве молочного жира используют сливки, растительное масло вводят при температуре 70oC, а также каррагенан и каротин с получением продукта при следующем соотношении компонентов, мас.%: Молочный жир (сливки) – 81,5 Белок соевый – 15,0 Каррагенан – 0,2 Каротин – 0,5 Масло растительное – Остальное Пример N3 Осуществляют согласно примеру N1, при этом в качестве молочного жира используют смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока при соотношении 0,2: 1,0, а также масло зародышей пшеницы и сыворотки сухой подсырной с получением продукта со следующим соотношением компонентов, мас. %: Молочный жир (смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока) – 72,5 Белок соевый – 3,0 Масло зародышей пшеницы – 2,0 Сыворотка сухая подсырная – 20,0 Белок молочный – 3,0 Масло растительное – Остальное Предлагаемый продукт имеет пластичную, плотную, однородную по всей массе консистенцию, чистый выраженный молочный вкус с присущим сливочному маслу запахом. За счет введения соевого белка и растительного масла оно имеет пониженное содержание холестерина и насыщенных жирных кислот, что придаем ему диетические свойства и оно может употребляться как профилактическое средство для людей с сердечно-сосудистыми, аллергическими заболеваниями и для проживающих в экологически неблагоприятных местах. Формула изобретения
Молочный жир (или сливки, или смесь сливочного масла и обезжиренного молока, или смесь обезвоженного молочного жира и обезжиренного молока) – 10,0 – 81,5 Белок соевый – 1,0 – 15,0 Растительное масло – Остальное 2. Масло по п.1, отличающееся тем, что включает пищевые добавки, мас.%: каррагенан – 0,1 – 1,0; каротин – 0,1 – 3,0; масло зародышей пшеницы – 0,5 – 5,0; сыворотку сухую подсырную – 0,1 – 20,0; белок молочный – 1,0 – 15,0. MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 24.02.2006
Извещение опубликовано: 20.03.2007 БИ: 08/2007
|
||||||||||||||||||||||||||
