Патент на изобретение №2299650

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ производства консервов «Борщ селянский» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium или Mortierella, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”контроль качества готовой продукции. – М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. – М.: ВНПО ППСПТ, 1990.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда “Борщ селянский”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, смешивание с холодной питьевой водой, сбраживание и фильтрование с получением кваса, резку и тушение в квасе с добавлением томатного пюре оставшейся части свеклы, резку и варку в питьевой воде баранины и ее отделение от бульона, шинковку свежей белокочанной капусты, резку картофеля, яблок, шпика и зелени петрушки и укропа, варку фасоли, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, доведение бульона до кипения, добавление к нему капусты и картофеля, варку до полуготовности, добавление свеклы, моркови, репчатого лука, корня петрушки и фасоли, варку до готовности, добавление яблок, лаврового листа, душистого перца, шпика и зелени петрушки, варку в течение 5 минут, добавление баранины, зелени укропа и сметаны с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. Русская кухня. – М.: Вече, 2003, с.191-192).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расход компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-кстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierelia globulifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ селянский” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно четверть рецептурного количества подготовленной столовой свеклы смешивают с питьевой водой, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 часов, а затем фильтруют на марле с получением кваса. Полученный свекольный квас кипятят до прекращения ценообразования и охлаждают до 70-85°С.

Оставшуюся часть свеклы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят в питьевой воде до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные баранину, шпик и яблоки нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со свекольным квасом, томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,9·10⁴ и для контрольного продукта 5,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.