Патент на изобретение №2298354

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “СОЛЯНКА РЫБНАЯ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление консервов путем припускания голов осетровых рыб, их отделения от бульона, разделки на мясо и хрящи, объединения хрящей и бульона, варки до полного размягчения хрящей, их отделения от бульона, измельчения на волчке мяса и хрящей, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда “Солянка рыбная”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку голов осетровых рыб в воде и отделение от бульона, их разделку с отделением мяса от хрящей, варку хрящей в бульоне до полного размягчения и отделение от бульона, измельчение мяса и хрящей, шинковку и бланширование свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука и моркови, тушение в бульоне капусты, добавление моркови, репчатого лука, пшеничной муки, сахара, поваренной соли, томатной пасты, растительного масла, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и лаврового листа и смешивание всех перечисленных компонентов в рецептурном соотношении с получением целевого продукта (Сборник рецептур рыбных изделий и консервов, – СПб.: Гидрометеоиздат, 2000, с.32-34).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-зкстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка рыбная” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные головы осетровых рыб припускают, отделяют от образовавшегося бульона и разделывают на мясо и хрящи. Хрящи объединяют с бульоном, варят до их полного размягчения и отделяют от бульона. Мясо и хрящи измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,7·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, припускание голов осетровых рыб, их отделение от бульона, разделку на мясо и хрящи, объединение хрящей с бульоном, варку до полного размягчения хрящей и их отделение от бульона, измельчение на волчке мяса и хрящей, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.: