Патент на изобретение №2297767

(54) ТОРТ МНОГОСЛОЙНЫЙ

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий – тортов. Торт многослойный включает несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката и отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями. Тесто содержит муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, какао-порошок, яичный продукт, сливочное масло, сметану жирностью 15-20% и пищевую соду, при соответствующем выборе соотношения компонентов. Слой начинки изготовлен в виде крема сливочного, который содержит молочный продукт и сахар. В качестве молочного продукта в креме используют сметану жирностью 30-40%. Компоненты выбирают в соответствующем соотношении. При этом обеспечивается получение торта с высокими вкусовыми качествами, калорийностью, дизайном. Кроме того, для его приготовления используются обычные, недорогостоящие продукты. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий – тортов.

Известен трехслойный торт «Вариация», состоящий их трех слоев бисквитного полуфабриката, каждый из которых предварительно пропитан сиропом, промазан начинкой в виде крема сливочного с какао-порошком, выполненным из какао-порошка, масла сливочного, ванилина, коньяка, вина десертного, молока цельного натурального и сахара. Верхняя поверхность торта отделана слоем сливочного крема с какао-порошком и украшена воздушным полуфабрикатом, фруктовой начинкой и цветами из крема, боковая поверхность торта также отделана слоем сливочного крема с какао-порошком и украшена крошкой полуфабриката «Любительский» (RU, патент №2073445, МПК А21D 13/08, опубл. 20.02.1997).

Недостатком данного торта является нестабильная структура торта за счет пропитки слоев.

Наиболее близким техническим решением к заявляемому является торт многослойный «Шварцвальский», включающий несколько слоев бисквитного полуфабриката, слой начинки в виде крема сливочного и отделочных слоев боковой и верхней поверхностей торта с украшениями. Бисквитный полуфабрикат выполнен из теста, содержащего, мас.%: сахар-песок 25-25,8; меланж (яичный продукт) 42-43; какао-порошок 6,5-7,2; мука пшеничная высшего сорта 25-25,8. Крем сливочный содержит в мас.%, какао-порошок 4,5-5,0; масло сливочное 48,6-50,4; молоко сгущенное цельное 19,2-20, пудра сахарная 26-26,8; коньяк или вино десертное 0,15-0,25, ванилин 0,01-0,02. Кроме того, торт содержит еще два слоя начинки – слой начинки вишневой и слой крема из растительных жиров и сахарной пудры.

Отделочные слои боковой и верхней поверхностей выполнены из крема из смеси растительных жиров с украшениями, при этом отделочный слой боковой поверхности украшен пластиками миндаля, а отделочный слой верхней поверхности торта украшен по центру тертым шоколадом в виде крупной стружки и размещенными по периметру розанчиками с вишенками с плодоножками в центре розанчиков (RU, патент №2236136, МПК А21D 13/08, опубл. 20.09.2004) – прототип.

Задачей изобретения является расширение ассортимента бисквитных тортов.

Техническим результатом данного технического решения является получение высококалорийного торта со стабильной, мягкой и нежной структурой и неповторимыми вкусовыми качествами.

Технический результат достигается тем, что в торте многослойном, включающем несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, какао-порошок, яичный продукт, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема сливочного, содержащего молочный продукт и сахар, отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями, тесто дополнительно содержит масло сливочное, сметану жирностью 15-20%, соду пищевую и какао-порошок. Соотношение компонентов в тесте составляет в мас.%:

Крем сливочный в качестве молочного продукта содержит сметану жирностью 30-40% при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Сущность изобретения заключается в оптимальном подборе ингредиентов, обеспечивающих вкусовые качества торта.

Использование для приготовления бисквитного теста сметаны жирностью 15-20% и масла сливочного в заявляемом соотношении придает торту равномерную стабильную структуру, калорийность. Использование данных продуктов ниже заявленных пределов (сметаны – менее 15%, масла – менее 12%) недостаточно для обеспечения равномерной структуры торта, а также снижает его калорийность. Использование сметаны в количестве более 28% и масла сливочного – более 18% приведет к снижению калорийности и стабильности структуры.

Использование для приготовления теста яичного продукта в количестве 18-22 мас.% оптимально для обеспечения необходимой пластичности и вкусовых качеств бисквита. В качестве яичного продукта используют натуральное яйцо или яичный продукт – меланж.

Использование в составе бисквитного теста какао-порошка в количестве 0,5-0,8% необходимо и достаточно для придания бисквиту заданных вкусовых качеств – тонкого кофейного аромата, а также золотистого цвета коржам.

Сода пищевая в количестве 0,2-0,5% достаточна для обеспечения рыхлости теста. Использование менее 0,2% соды пищевой недостаточно, а более 0,5% ухудшает вкус торта.

Приготовление крема из сметаны жирностью 30-40% и сахара-песка в заявляемом соотношении компонентов придает крему пластичность, высокую калорийность и необходимые вкусовые качества.

Из анализа научно-технической и патентной литературы заявленной совокупности ингредиентов как в качественном, так и количественном составе не выявлено, что позволяет сделать вывод о соответствии заявленного технического решения критериям «новизна» и «изобретательский уровень».

Изобретение поясняется следующими примерами.

ПРИМЕР 1. Для приготовления теста берут 5 шт. яиц (мелких), что составляет 18 мас.% и смешивают с 27 мас.% сахара-песка. Продолжая перемешивание, туда же добавляют предварительно растопленное масло сливочное (12 мас.%), затем добавляют 18 мас.% сметаны жирностью 15% и 0,2 мас.% соды пищевой для разрыхления. Продолжая перемешивание, добавляют 0,8 мас.% натурального какао-порошка, затем всыпают 24 мас.% муки пшеничной высшего сорта и продолжают тщательное перемешивание до получения теста однородной консистенции.

ПРИМЕР 2. Для приготовления теста берут 5 шт. яиц (крупного размера) в количестве 22 мас.% и смешивают с 26% сахара-песка. Продолжая перемешивание, туда же добавляют предварительно растопленное масло сливочное 15 мас.%, затем добавляют 16 мас.% сметаны жирностью 17% и 0,5 мас.% соды пищевой для разрыхления. Продолжая перемешивание, добавляют 0,5 мас.% натурального какао-порошка, затем всыпают 20 мас.% муки пшеничной высшего сорта и продолжают тщательное перемешивание до получения теста однородной консистенции.

ПРИМЕР 3. Для приготовления теста берут 5 шт. яиц (среднего размера), что составляет 20 мас.% и смешивают с 28 мас.% сахара-песка. Продолжая перемешивание, туда же добавляют предварительно растопленное масло сливочное (14 мас.%), затем добавляют 15 мас.% сметаны жирностью 20% и 0,4 мас.% соды пищевой для разрыхления. Продолжая перемешивание, добавляют 0,6 мас.% натурального какао-порошка, затем всыпают 22 мас.% муки пшеничной высшего сорта и продолжают тщательное перемешивание до получения теста однородной консистенции.

Для улучшения вкусовых качеств торта в тесто могут быть дополнительно добавлены мак, цукаты, орехи, чернослив, курага, а также пищевые красители.

Форму для выпекания коржей предварительно разогревают до температуры примерно 80°С. (Форма должна быть с тефлоновым антипригарным покрытием). Приготовленное тесто заливают в форму ровным слоем (аналогично выпечке русских блинов) толщиной примерно 3 мм и выпекают в духовом шкафу при температуре 180°С в течение 11 мин. Признаком готовности является подрумянивание внешних краев коржа с образованием корочки. Вынув форму с коржом из духового шкафа, ему необходимо дать остыть в течение 1 мин, после чего корж легко извлекают из формы и выкладывают на ровную поверхность до полного остывания. В результате выпечки из приготовленного количества теста получают 8 коржей.

Крем готовят следующим образом: в сметану жирностью 40% (сметану используют домашнюю с указанной жирностью либо предварительно отстоявшуюся 15-20% сметану в течение 10 ч) в количестве 80 мас.% добавляют 20 мас.% сахара-песка и тщательно перемешивают (взбивают) до получения пышной однородной массы.

Приемы приготовления крема из 35%-ной сметаны в количестве 81 мас.% и 19 мас.% сахара-песка, а также из 30%-ной сметаны в количестве 83 мас.% и 17 мас.% сахара-песка аналогичны вышеприведенному.

Количественные составы примеров приготовления торта смотри в приведенной ниже таблице.

Остывшие коржи укладывают один на другой, промазывая каждый из них взбитым кремом. В крем могут быть добавлены различные пищевые красители. Верхний корж и боковые стенки торта кроме крема могут быть украшены различными продуктами: шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, тертыми или цельными орехами, кусочками фруктов, цукатами или различными фруктами и ягодами.

Торт по изобретению обладает высокими вкусовыми качествами, калорийностью, дизайном. Кроме того, для его приготовления используются обычные (не дорогостоящие) продукты.

Формула изобретения

Торт многослойный, включающий несколько слоев бисквитного полуфабриката, выполненных из теста, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар-песок, яичный продукт, слой начинки между слоями бисквитного полуфабриката в виде крема сливочного, содержащего молочный продукт и сахар, отделочные слои боковой и верхней поверхностей торта с украшениями, отличающийся тем, что тесто дополнительно содержит масло сливочное, сметану жирностью 15-20%, соду пищевую и какао-порошок при следующем соотношении компонентов, мас.%:

а крем сливочный в качестве молочного продукта содержит сметану жирностью 30-40% при следующем соотношении компонентов, мас.%:

MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 15.02.2008

Извещение опубликовано: 10.12.2009 БИ: 34/2009