Патент на изобретение №2295894

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “БОРЩ ВОЛЫНСКИЙ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом, готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, бланширования и измельчения на волчке свеклы, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки и измельчения на волчке говядины, измельчения на волчке томатов, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизации и стерилизации. 41 с.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Борщ волынский», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку говядины с ее отделением от бульона и резкой, варку в воде с добавлением лимонной кислоты, отделение от нее и резку свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку томатов, резку и пассерование в топленом животном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, доведение бульона до кипения, добавление капусты, варку в течение 10-15 минут, добавление томатов, свеклы, моркови, корня петрушки, репчатого лука, поваренной соли и специй, варку до готовности и добавление говядины с получением целевого продукта (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. Санкт-Петербург: ПРОФЕССИЯ, 2001, с.251).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:

Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свеклу бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные томаты измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Затем перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 8,8·10⁴ и для контрольного продукта 6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы Mortierella exigua, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы Mortierella globalpina, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем томатов, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: