Патент на изобретение №2293498

(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ “БОРЩ ПО-СТАРИННОМУ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета и пиролизной древесины и перцем красным жгучим. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда “Борщ по-старинному”, предусматривающий резку говядины, копченой гусятины, свинины, белых кореньев, репчатого лука и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, натирание свежей свеклы, растирание чеснока со шпиком, смешивание говядины, гусятины, свинины, квашеной свеклы, капусты, белых кореньев, репчатого лука, кваса, свежей свеклы, поваренной соли и перца, кипячение с удалением образующейся пены до конца ценообразования, варку в духовом шкафу в течение 4 часов, добавление чеснока со шпиком и заправку сметаной с получением целевого продукта (Могильный Н.П., Книга о вкусной и здоровой пище – М.: ЭКСМО-Пресс, 2001, с.109-110).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом,

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpha и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Борщ по-старинному” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежую свеклу и чеснок протирают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные говядину, гусятину, свинину и шпик нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные зелень и квашеную свеклу измельчают на волчке. Хлебный квас кипятят до прекращения пенообразования и охлаждают до температуры 70-85°С. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме хлебного кваса, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,8·10⁴ и для контрольного продукта 5,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, протирку чеснока и свежей свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке белых кореньев, резку и измельчение на волчке репчатого лука, говядины, гусятины, свинины и шпика, измельчение на волчке зелени и квашеной свеклы, кипячение и охлаждение до 70-85°С хлебного кваса, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, сметаной, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и пиролизной древесины и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.