Патент на изобретение №2292192

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “РАССОЛЬНИК С МОРСКИМ ГРЕБЕШКОМ И ГРИБАМИ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Изобретение касается пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке корней петрушки и сельдерея, моркови и репчатого лука, замачивания, варки, отделения от бульона и измельчения на волчке сушеных грибов, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, измельчения на волчке филе морского гребешка, лука-порея, шпината, зелени петрушки и соленых огурцов. Полученные компоненты смешивают с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. После чего проводят фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Рассольник с морским гребешком и грибами», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку филе морского гребешка и сушеных грибов, резку и припускание соленых огурцов, резку и пассерование в сливочном масле моркови и репчатого лука, резку лука-порея, белых кореньев, шпината и зелени петрушки, шинковку свежей белокочанной капусты, ее смешивание с бульоном, доведение до кипения, добавление репчатого лука, белых кореньев, моркови, шпината, лука-порея, грибов и морского гребешка, варку в течение 5-10 минут, добавление соленых огурцов, поваренной соли и специй, варку до готовности и добавление зелени петрушки (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. – СПб.: ПрофиКС, 2003, с.69).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Рассольник с морским гребешком и грибами» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Тот же результат достигается тем, что согласно представленным вариантам используются СО₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корни петрушки и сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные сушеные грибы замачивают, варят до готовности, отделяют от бульона и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные соленые огурцы, филе морского гребешка, лук-порей, шпинат и зелень петрушки измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,2·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.;

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле моркови корней петрушки и сельдерея, и репчатого лука, замачивание, варку, отделение от бульона и измельчение на волчке сушеных грибов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке филе морского гребешка, шпината, лука-порея, зелени петрушки и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.: