Патент на изобретение №2292172

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ОЛЕНИНА МАРИНОВАННАЯ ПО-ЯКУТСКИ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Изобретение касается пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки оленины и ее шпигования шпиком, приготовления маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливки оленины маринадом, выдержки в течение 25-30 минут и измельчения на волчке, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке корня петрушки, пассерования пшеничной муки. После этого проводят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета и костным бульоном. После чего фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда «Оленина маринованная по-якутски», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины, ее шпигование шпиком, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты с костным бульоном, животным жиром, уксусной кислотой и томатным пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, лаврового листа и перца, тушение до готовности, добавление за 5 минут до конца тушения пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, приготовление соуса путем пассерования пшеничной муки, резки и пассерования в животном жире с добавлением томатного пюре, моркови, репчатого лука и корня петрушки, смешивания пшеничной муки с костным бульоном, морковью, репчатым луком и корнем петрушки, варку в течение 45-60 минут, добавлением сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варки, протирки и процеживания, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 минут, резку, обжарку, тушение с добавлением маринада и соуса и формирование готового блюда из оленины, соуса, маринада и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России – СПб: ПрофиКС, 2003, с.340, 356, 360-361).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Оленина маринованная по-якутски» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 минут и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:

Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную оленину нарезают и шпигуют шпиком. Подготовленные моркови, репчатый лук нарезают и смешивают с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином с получением маринада. Оленину заливают маринадом, выдерживают в течение 25-30 минут и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантов способа, 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 7,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов, с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.: