Патент на изобретение №2291649

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ТОЛСТЫЕ ЩИ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано для получения консервированных продуктов питания специального назначения. Способ предусматривает резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.з.п. ф-лы.

(56) (продолжение):

CLASS=”b560m”полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. – М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, ВНПО ППСПТ. – М., 1990.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда “Толстые щи”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку свинины и ее отделение от бульона, промывку квашеной капусты, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку перловой крупы, резку зелени, доведение бульона до кипения, введение в него капусты, варку, добавление перловой крупы, моркови, репчатого лука, корня петрушки и томатного пюре, варку до готовности, добавление поваренной соли, зелени и сметаны с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д., Русская кухня – М.: Вече, 2003, с.28-30, 40).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов “Толстые щи” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свинину нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную перловую крупу варят в питьевой воде до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс и поваренной солью, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее количество пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,7·10⁴ и для контрольного продукта 6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

2. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

3. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

4. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию, и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

5. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

6. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

7. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

8. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

9. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

10. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

11. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

12. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

13. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

14. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

15. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

16. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

17. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

18. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

19. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

20. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

21. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

22. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

23. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

24. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

25. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

26. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

27. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

28. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

29. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

30. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

31. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

32. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

33. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

34. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

35. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

36. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

37. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

38. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

39. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

40. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

41. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке свинины, измельчение на волчке зелени, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке перловой крупы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, лимонной кислотой, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.: