Патент на изобретение №2291646

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ЩИ СОЛДАТСКИЕ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Мясо режут на куски и измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Картофель режут, бланшируют и измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в сале и измельчают. Пшеничную муку пассеруют. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, лимонной кислотой, костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых обеденных блюд для питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда «Щи солдатские», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку мяса и его отделение от бульона, промывку квашенной капусты, резку и совместное пассерование с добавлением томатного пюре, сала, моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку картофеля, пассерование пшеничной муки, доведение бульона до кипения, добавление капусты, варку до готовности, добавление пшеничной муки, поваренной соли, мяса, перца черного горького и лаврового листа с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. «Русская кухня», М.: Вече, 2003, с.42).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактом биомассы микромицета, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способы осуществляются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные сало, морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, совместно пассеруют и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Затем перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами способа биомасс и СО₂-экстрактами перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, а также с томатной пастой, лимонной кислотой и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 7,6·10⁴ и для контрольного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 5,17·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку мяса и его измельчение на волчке, резку, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в сале и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, лимонной кислотой, поваренной солью, костным бульоном и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького, пиролизной древесины и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: