Патент на изобретение №2291637

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “БОРЩ КЛАССИЧЕСКИЙ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых обеденных блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке. Картофель режут, бланшируют и измельчают на волчке. Свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и измельчают на волчке. Также измельчают зелень и чернослив. Режут говядину и измельчают ее на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда «Борщ классический», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины, картофеля, свеклы, чернослива и зелени, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в растительном масле с добавлением томатной пасты моркови и репчатого лука, варку говядины в питьевой воде до готовности, добавление картофеля, свеклы, капусты, моркови, репчатого лука, чернослива и специй, кипячение в течение 10 минут и добавление зелени и сметаны с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд – М.: Вече, 2004, с.15).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, бланширование и измельчение на волчке свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку говядины и измельчение на волчке, измельчение на волчке зелени и чернослива. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию.

Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Согласно вариантам способа используют CO₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, P.irregulare, P.ultimum, P.insidiosum, Saprolegnia parasitica; Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, M.exigua, M.minutissima, M.verticillata, M.hygrophila, M.polycephala, M.globalpina, M.indohii, M.sepedonioides, M.lignicola, M.humilis, M.alliaceae, M.strangulata, M.pusilla, M.gracilis, M.globulifera, M.jenkinii, M.dichotoma, M.sclerotiella, M.zychae, M.marburgensis, M.beljakovae, M.sarnyensis, M.nigrescens, M.gemmifera, M.reticulata, M.parvispora, M. pulchela, M.gamsii, M.spinosa, M.nantahalensis, M.spinosa var. sterilis.

Способы осуществляют следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают. Картофель режут, бланшируют и измельчают на волчке. Свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Зелень и чернослив измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расходом пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных согласно предложенным вариантам способа и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 8,3·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilia, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови и репчатого лука, их пассерование в топленом масле и измельчение на волчке, бланширование свеклы и ее измельчение на волчке, резку картофеля, его бланширование и измельчение на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку говядины, ее измельчение на волчке, измельчение на последнем зелени и чернослива, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию их и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: