Патент на изобретение №2291626

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “МЯСО С МЕДОМ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке. Репчатый лук и чеснок режут, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Морковь бланшируют и измельчают. Свежую белокочанную капусту шинкуют замораживают и измельчают. Процессы измельчения проводят на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, горьким черным перцем и костным бульоном. Полученную смесь, содержащую компоненты при заданном расходе, фасуют в алюминиевые тубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда “Мясо с медом”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире репчатого лука и чеснока, их смешивание с сахаром, перцем черным горьким, поваренной солью и питьевой водой и варку в течение 5-10 минут с получением соуса, резку говядины, ее смешивание с соусом и тушение в течение 1-1,5 часов, добавление меда за 3-5 минут до конца тушения, резку моркови, шинковку свежей белокочанной капусты, их смешивание и припускание в питьевой воде с добавлением жира и формирование блюда из мяса, овощей и соуса (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России – С.-Пб.; ПрофиКС, 2003, с.323-324, 355).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию.

Полученная смесь содержит компоненты при следующем расходе, мас.ч.:

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО₂-экстракты микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, P. gracile, P. irregulare, P. ultimum, P. insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, M. bainieri, M. exigua, M. minutissima, M. verticillata, M. hugrophila, M. polycephala, M. globalpina, M. indohii, M. sepedonioides, M. lignicola, M. humilis, M. alliaceae, M. strangulate, M. pusilla, M. gracilis, M. globulifera, M. jenkinii, M. dichotoma, M. sclerotiella, M. zychae, M. marburgensis, M. beljakovae, M. sarnyensis, M. nigrescens, M. gemmifera, M. reticulata, M. parvispora, M. pulchella, M. gamsii, M. spinosa, M. nantahalensis, M. spinosa var. sterilis.

Способ осуществляют следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и измельчают на волчке. Морковь бланшируют и измельчают на волчке. Репчатый лук и чеснок нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с сахаром, медом, поверенной солью, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов. Тубы герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение в зависимости от сроков хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное – в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по согласно предложенным способам, и кулинарного блюда согласно аналогу осуществляют путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивают по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составляет для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,6·10⁴ и для контрольного продукта 11,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваленной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лук л и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваленной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого луга и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку говядины и ее измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, бланширование моркови и измельчение ее на волчке, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, смешивание перечисленных компонентов с сахаром, медом, поваренной солью, CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, горьким черным перцем и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.: