Патент на изобретение №2287573

(54) ШТАММ БАКТЕРИЙ LACTOCOCCUS LACTIS SUBSP. LACTIS № ТК-ОБЛ-Л3-ЗФ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ВЫЯВЛЕНИЯ БАКТЕРИОФАГОВ ЛАКТОКОККОВ

(57) Реферат:

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству ферментированных молочных продуктов. Штамм Lactococcus lactis subsp.lactis №TK – ОБЛ – Л3 – 3Ф, используемый для выявления бактериофагов лактококков, позволяет предотвратить развитие бактериофагов при молочном производстве молочной продукции и позволяет повысить качество и безопасность продукции для здоровья потребителя, а также способствует эффективности производства.

Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству ферментированных молочных продуктов, и представляет собой новый штамм бактерий лактококков, который может быть широко использован для выявления бактериофагов на молочных предприятиях.

Одним из условий получения качественных молочных продуктов является предотвращение развития бактериофагов в производстве. Для этого необходимо использовать набор индикаторных культур, чувствительных к широкому спектру бактериофагов.

Известны штаммы бактерий лактококков, используемые для выявления бактериофагов /Авторское свидетельство СССР № 605833, Кл. С 12 К 1/02, А 23 С 9/12, 1978; Авторское свидетельство СССР № 555133, Кл. С 12 К 1/02, А 23 С 9/12, 1975/. Они различаются набором лизирующих их фагов (фаготипом). Однако известные штаммы имеют относительно невысокую чувствительность к бактериофагам.

Наиболее близким к предлагаемому (выбранным в качестве прототипа) является штамм Streptococcus lactis №3938-S^r, используемый для выявления бактериофагов молочнокислых стрептококков (Авторское свидетельство № 605833, кл. С 12 К 1/02, А 23 С 9/12, 1978).

Недостатком данного штамма является то, что он чувствителен к относительно небольшому количеству бактериофагов, выделенных ранее на молочных предприятиях.

В настоящее время спектр бактериофагов на молочных заводах изменился и расширился. Для их выявления нужны новые штаммы, чувствительные к бактериофагам с измененным спектром литического действия.

Задача состоит в предотвращении развития бактериофагов в производстве молочной продукции путем их выявления с помощью индикаторных культур.

Технический результат – выявление нового штамма лактококков, чувствительного к широкому спектру бактериофагов, циркулирующих на молочных предприятиях.

Штамм бактерий Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-3Ф получен из самоквасной сметаны и отобран по спектру чувствительности к 195 бактериофагам, выявленным на молочных предприятиях СНГ в течение 20 лет.

Штамм бактерий Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-3Ф отличается от известных штаммов лактококков набором лизирующих фагов (фаготипом), чувствителен к 32% бактериофагов лактококков (62 из 195 изученных).

Штамм бактерий Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-3Ф хранится в Российской коллекции молочнокислых бактерий для производства сыров и бактериофагов к ним при ВНИИМС, включенной постановлением Правительства Российской Федерации от 24 июня 1996 г.№ 725-47 в перечень коллекций, депонирующих для государственных нужд микроорганизмы, культивируемые клетки высших растений, перевиваемые соматические клетки позвоночных.

Штамм бактерий Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-3Ф характеризуется следующими признаками.

Морфологические и культуральные признаки

Клеточная популяция представлена грамположительными кокками диаметром 0,7-0,8 МКМ, расположенными парами и в коротких цепочках (по 3-4 клетки).

На поверхности агара с гидролизованным молоком образует беловатые каплевидные блестящие поверхностные колонии и лодочкообразные глубинные колонии. При выращивании в бульоне из гидролизованного молока образует равномерную густую муть. Обезжиренное молоко свертывает при 30°С дозой инокулята 0,1% за 16-18 ч, при внесении 5% инокулята – за 5-7 ч. Количество жизнеспособных клеток при культивировании в обезжиренном молоке 10⁸-10⁹ КОЕ/дм³.

Физиолого-биохимические свойства. Факультативный анаэроб. Оптимальная температура роста (30±2)°С, рН 6,8-7,0. Не образует каталазу, газа из глюкозы. Ферментирует глюкозу, галактозу, лактозу, левулезу, маннит, декстрин, мальтозу, сахарозу, арабинозу. Образует аммиак из аргинина. Не растет в лакмусовом молоке при 45°С и при концентрации поваренной соли 6,5% при 30°С. Обладает типичными свойствами, характерными для Lactococcus lactis subsp.lactis.

Условия хранения. Штамм хранится в лиофилизированном виде при температуре 6-8°С. Среда высушивания – обезжиренное молоко.

Чувствительность к бактериофагам. Штамм чувствителен к 62 вирулентным бактериофагам из 195 изученных, выделенных на отечественных молокоперерабатывающих предприятиях.

Пример

Выявление бактериофагов лактококков с использованием штамма Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-3Ф.

1. Подготовка газонов штамма

В чашки Петри разливают 15-20 мл 1,5% агара с гидролизованным молоком и подсушивают 3-4 ч. Предварительно разлитый в пробирки по 2,5 мл 0,6% агар с гидролизованным молоком расплавляют при температуре 100°С, охлаждают до 45°С, вносят в него 1 мл 18-часовой бульонной культуры Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-3Ф, перемешивают и выливают на чашки Петри с плотной питательной средой.

2. Подготовка испытуемых проб.

Исследуемые на наличие бактериофага пробы (молоко, закваска, сыворотка и т.д.) предварительно освобождают от белка (действием молочной кислоты) фильтруют через ватно-марлевый, затем бактериальный (диаметр пор 0,2 мкм) фильтры.

3. Выявление бактериофагов.

На поверхность двухслойного агара с посеянной культурой наносят капли исследуемых на бактериофаг проб, чашки инкубируют при 30°С 18-24 ч. Штамм Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-ЗФ образует на поверхности чашки равномерный мутный газон. Если на месте нанесения капель образуются прозрачные зоны, то в исследуемой пробе находится бактериофаг, лизирующий штамм Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-3Ф.

Таким образом, выявлен новый штамм Lactococcus lactis subsp.lactis ТК-ОБЛ-Л3-3Ф, чувствительный к широкому спектру бактериофагов лактококков.

Предлагаемый штамм бактерий рекомендован для широкого использования в молочной промышленности в целях выявления бактериофагов лактококков, путей и источников их распространения на предприятии. Это позволит предотвратить развитие бактериофагов при производстве молочной продукции и создаст предпосылки повышения ее качества и безопасности для здоровья потребителя, а также способствует повышению эффективности производства.

Формула изобретения

Штамм бактерий Lactococcus lactis subsp.lactis №ТК-ОБЛ-Л3-3Ф (депонирован в Российской коллекции молочнокислых бактерий для производства сыров и бактериофагов к ним при ВНИИМС), используемый для выявления бактериофагов лактококков.