Патент на изобретение №2287568
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ “БУРОВАЯ КРЕПКАЯ”
(57) Реферат:
Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 45%. Сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки через слой угля высотой 4 м – до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч – для регенерированного. Профильтрованную водку направляют в доводной чан. Хлопья пшеничные зародышевые в количестве 0,9-1,1 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток, сливают настой, тщательно фильтруют и вносят в водку в доводной чан. Натрий двууглекислый растворяют в исправленной воде, смешивают порциями с кислотой уксусной до полного растворения, фильтруют и вносят в доводной чан. Комплексную пищевую добавку – «Водэлпан» предварительно растворяют в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора добавляют в сортировочный или доводной чан. Мед натуральный предварительно растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вносят в доводной чан. Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента и проверяют крепость. При необходимости корректируют и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Расход ингредиентов на 1000 дал готового продукта следующий: мед натуральный – 8,8-9,2 кг, уксусная кислота – 0,09-0,22 кг, натрий двууглекислый – 0,2-0,6 кг, комплексная пищевая добавка «Водэлпан» – 1,8-2,2 кг, сахарный сироп 65,8%-ный – 11,3-11,7 л, водно-спиртовой настой первого слива хлопьев пшеничных зародышевых – 6,8-7,2 л, спирт этиловый ректификованный «Люкс» и вода питьевая исправленная – остальное до крепости 45%. Изобретение позволяет снизить энергетические и трудовые затраты на 10% и токсичность водки на 25%. Водка имеет более мягкий вкус и характерный водочный аромат с едва уловимым послевкусием талого снега. Дегустационный балл – 9,65. 1 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки крепостью 50% об. из спирта этилового ректификованного «Экстра» и воды питьевой исправленной, добавление в сортировочный чан сахарного сиропа 65,8%-ного, пропускание через угольно-очистительную батарею, внесение водно-спиртового настоя первого и второго слива калгана и настоя первого слива хлопьев пшеничных зародышевых, а также ванилина, растворенного в спирте-ректификате, в доводной чан, проверку крепости и контрольную фильтрацию водки (РФ, патент, 2120473, кл. С 12 G 3/06, 1998). Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает высокой токсичностью и крепостью. Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного «Экстра» и воды питьевой исправленной, внесение в сортировочный или доводной чан сахарного сиропа 65,8%-ного, пропускание сортировки через угольно-очистительную батарею и направление в доводной чан с последующей проверкой крепости, добавление в водку фильтрата водно-спиртового настоя первого слива хлопьев пшеничных зародышевых, мальтозы и меда и розлив водки (РФ, заявка, 98101742, кл. С 12 G 3/06, 1999). Недостатком известного способа является то, что готовый продукт обладает высокой токсичностью и невысокими органолептическими показателями. В данном источнике не описана технология приготовления водки. Наиболее близким способом к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной в две последовательные стадии, тщательное перемешивание ее, очистку и фильтрацию сортировки на угольно-очистительной батарее, дополнительную фильтрацию сортировки в гидроциклоне, на рамных фильтрах и через слой кварцевого песка, подачу водки в доводной чан, получение водно-спиртового настоя первого слива проросшего зерна пшеницы, фильтрацию и внесение фильтрата в доводной чан, растворение натрия двууглекислого в исправленной воде, смешивание порциями с уксусной кислотой, внесение раствора уксуснокислого натрия в смеси с фильтратом настоя в до водной чан, добавление в него сахарного сиропа 65,8%-ного, перемешивание водки и контрольную фильтрацию (патент РФ 2177030, кл. С 12 G 3/08, 2001). Недостатком известного способа является то, что для производства водки требуются большие энергетические и трудовые затраты, а готовый продукт имеет высокую токсичность. Техническим результатом предлагаемого способа является снижение энергетических и трудовых затрат и токсичности водки. Этот результат достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание ее, очистку и фильтрацию сортировки на угольно-очистительной батарее, подачу водки в доводной чан, получение водно-спиртового настоя первого слива, фильтрацию и внесение его фильтрата в доводной чан, растворение натрия двууглекислого в исправленной воде, смешивание порциями с уксусной кислотой, внесение раствора уксуснокислого натрия в доводной чан, добавление сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или в виде водного раствора, перемешивание водки и контрольную фильтрацию, предусматривает получать водно-спиртовой настой первого слива из 0,9-1,1 кг на 1000 дал водки хлопьев пшеничных зародышевых, дополнительно в доводной чан вносить мед натуральный и комплексную пищевую добавку «Водэлпан», которую предварительно растворяют в исправленной воде и фильтруют, а мед перед внесением в доводной чан растворять в исправленной воде, нагревать до кипения, фильтровать в горячем виде и охлаждать, раствор уксуснокислого натрия перед внесением в доводной чан фильтровать, при этом сортировку приготавливать из расчета получения водки крепостью 45%, а ингредиенты, входящие в водку, использовать при следующем их содержании в кг на 1000 дал готового продукта:
а также в л:
Рекомендуется сахар добавлять в сортировку или водку. Водку «БУРОВАЯ КРЕПКАЯ» производят следующим образом. Для ее приготовления применяют: спирт этиловый ректификованный «Люкс» по ГОСТ Р 51652-2000; воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 и СанПиН 2.1.4.1074-01 с жесткостью до 1 моль/м3 для естественной воды и до 0,20 моль/м3 для исправленной воды; сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94; натрий двууглекислый по ГОСТ 2156-76; мед натуральный по ГОСТ 19792-2001; хлопья пшеничные зародышевые по ТУ 9295-001-00932169-96; кислоту уксусную по ГОСТ 6968-76; комплексную пищевую добавку «Водэлпан» по ТУ 9229-005-56758878-03; уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 45%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч – для регенерированного. Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан. Хлопья пшеничные зародышевые в количестве 0,9-1,1 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток, сливают настой, тщательно фильтруют и вносят в водку в доводной чан. Натрий двууглекислый растворяют в исправленной воде, смешивают порциями с кислотой уксусной до полного растворения, фильтруют и вносят в доводной чан. Комплексную пищевую добавку – «Водэлпан» предварительно растворяют в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора добавляют в сортировочный или доводной чан. Мед натуральный предварительно растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вносят в доводной чан. Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента и проверяют крепость. При необходимости корректируют и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Расход ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта следующий:
а также в л:
Пример 1. Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 45%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 40 дал/ч для свежего угля. Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан. Хлопья пшеничные зародышевые в количестве 0,9 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток, сливают настой, тщательно фильтруют и вносят в водку в доводной чан. Натрий двууглекислый растворяют в исправленной воде, смешивают порциями с кислотой уксусной до полного растворения, фильтруют и вносят в доводной чан. Комплексную пищевую добавку «Водэлпан» предварительно растворяют в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% добавляют в сортировочный чан. Мед натуральный предварительно растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вносят в доводной чан. Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента и проверяют крепость. При необходимости корректируют и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Расход ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта следующий:
а также в л:
Пример 2. Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 45%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 40 дал/ч для свежего угля. Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан. Хлопья пшеничные зародышевые в количестве 1,0 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток, сливают настой, тщательно фильтруют и вносят в водку в доводной чан. Натрий двууглекислый растворяют в исправленной воде, смешивают порциями с кислотой уксусной до полного растворения, фильтруют и вносят в доводной чан. Комплексную пищевую добавку – «Водэлпан» предварительно растворяют в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан. Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% в доводной чан. Мед натуральный предварительно растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вносят в доводной чан. Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента и проверяют крепость. При необходимости корректируют и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Расход ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта следующий:
а также в л:
Пример 3. Из спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной приготавливают водно-спиртовой раствор (сортировку) из расчета получения готовой водки крепостью 45%. Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки – до 30 дал/ч – для регенерированного. Профильтрованную на угольно-очистительной батарее водку направляют в доводной чан. Хлопья пшеничные зародышевые в количестве 1,1 кг заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10 и выдерживают в течение 5 суток, сливают настой, тщательно фильтруют и вносят в водку в доводной чан. Натрий двууглекислый растворяют в исправленной воде, смешивают порциями с кислотой уксусной до полного растворения, фильтруют и вносят в доводной чан. Комплексную пищевую добавку – «Водэлпан» предварительно растворяют в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан. Сахар-песок рафинированный в виде водного раствора добавляют в сортировочный чан. Мед натуральный предварительно растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде, охлаждают и вносят в доводной чан. Содержимое чана тщательно перемешивают после внесения каждого ингредиента и проверяют крепость. При необходимости корректируют и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. Расход ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта следующий:
а также в л:
Показатели водки «БУРОВАЯ КРЕПКАЯ». Физико-химические:
Органолептические:
Предлагаемый способ позволяет снизить энергетические и трудовые затраты на 10% за счет исключения многостадийного приготовления сортировки и фильтрации водки, а также снизить токсичность водки за счет использования добавки на 25%. Кроме того, водка, полученная данным способом, имеет более мягкий вкус и характерный водочный аромат с едва уловимым послевкусием талого снега.
Формула изобретения
1. Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного «Люкс» и воды питьевой исправленной, тщательное перемешивание ее, очистку и фильтрацию сортировки на угольно-очистительной батарее, подачу водки в доводной чан, получение водно-спиртового настоя первого слива, фильтрацию и внесение его фильтрата в доводной чан, растворение натрия двууглекислого в исправленной воде, смешивание порциями с уксусной кислотой, внесение раствора уксусно-кислого натрия в доводной чан, добавление сахара в виде сахарного сиропа 65,8%-ного или в виде водного раствора, перемешивание водки и контрольную фильтрацию, отличающийся тем, что получают водно-спиртовой настой первого слива из 0,9-1,1 кг на 1000 дал водки хлопьев пшеничных зародышевых, дополнительно в доводной чан вносят мед натуральный и комплексную пищевую добавку «Водоэлпан», которую предварительно растворяют в исправленной воде и фильтруют, а мед перед внесением в доводной чан растворяют в исправленной воде, нагревают до кипения, фильтруют в горячем виде и охлаждают, раствор уксусно-кислого натрия перед внесением в доводной чан фильтруют, при этом сортировку приготавливают из расчета получения водки крепостью 45%, а ингредиенты, входящие в водку, используют при следующем их содержании, кг на 1000 дал готового продукта:
а также в л:
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сахар добавляют в сортировку или водку.
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 10.06.2008
Извещение опубликовано: 20.06.2010 БИ: 17/2010
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
