Патент на изобретение №2284732

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “СОЛЯНКА С САРДЕЛЬКАМИ И КАПУСТОЙ” СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства консервов для космического питания. Консервы готовят путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, измельчения на волчке сарделек, ветчины, соленых огурцов и зелени петрушки. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость консервированного блюда.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда “Солянка с сардельками и капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле с добавлением томатной пасты копченых сарделек и ветчины, резку и тушение соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с квашеной капустой и питьевой водой, варку на медленном огне в течение 20 минут и добавление молотых сухарей и нарезанной зелени петрушки с получением целевого продукта (Куропаткина М.В., Лучшие рецепты первых блюд – М.: Вече, 2004, с.58-59).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов “Солянка с сардельками и капустой” специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сарделек, ветчины, соленых огурцов и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные сардельки, ветчину, соленые огурцы и зелень петрушки измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, СО₂-экстрактом пиролизной древесины и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ.

Полученные по описанной технологии консервы по органопептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 10,1·10⁴ и для контрольного продукта 8,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке сарделек, ветчины, соленых огурцов и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью, CO₂-экстрактом пиролизной древесины и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

герметизацию и стерилизацию.