Патент на изобретение №2283599
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) РУБЛЕНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ ИЗ ФАРША СУБПРОДУКТОВОГО КУРИНОГО
(57) Реферат:
Изобретение предназначено для использования в мясной промышленности при производстве рубленых полуфабрикатов из куриных субпродуктов. Фарш состоит из измельченных субпродуктов, смешанных с хлебом, нативным животным белком ТИПРО-601, меланжем, свежим репчатым луком, водой, солью, перцем при заданном соотношении. Из полученного фарша формуют котлеты, обваливают в панировочных сухарях, охлаждают и замораживают. В качестве субпродуктов использованы мышечные желудки или сердца цыплят бройлеров или мышечные желудки и сердца цыплят в соотношении 1:1. Нативный белок ТИПРО-601 вводят в количестве 2% к массе сырья. Изобретение обеспечивает рациональное использование субпродуктов птицы, получение продукции высокого качества, повышение усвояемости готового продукта, а также снижение стоимости полуфабриката и готовой продукции. 3 табл.
Изобретение относится к переработке сырья животного происхождения и может быть использовано в мясной отрасли при производстве различных видов полуфабрикатов. Известны котлеты куриные школьные, в которых используются субпродукты птицы, мясо птицы, хлеб пшеничный, соль поваренная пищевая, вода питьевая, сухари панировочные (И.А.Рогов, А.Г.Забашта, P.M.Ибрагимов, К.Л.Забашта. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. М., «Колос», 1997, стр.227, котлеты куриные школьные). Задачей изобретения является рациональное использование субпродуктов птицы с получением продукции высокого качества, с хорошими органолептическими показателями и стабильными функционально-технологическими свойствами, а также расширение ассортимента изделий, повышение усвояемости и снижение стоимости полуфабриката и готовой продукции. Решение задачи достигается тем, что в полученный субпродуктовый фарш, состоящий отдельно из мышечных желудков, сердец цыплят бройлеров или в соотношении их 1:1, вводят нативный животный белок ТИПРО-601 в сухом виде в количестве 2%, который является высокофункциональным белком с повышенной влагосвязывающей и эмульгирующей способностью (В.А.Боравский. Энциклопедия по переработке мяса. СОЛОН-Пресс, Москва, 2002, стр.488, животные белки «Типро»). Затем в смесь добавляют хлеб пшеничный, меланж или яйцо куриное, воду питьевую, лук репчатый свежий очищенный, соль поваренную пищевую, перец черный или белый молотый. Из полученного фарша рекомендуется формовать котлеты массой 100±2 г, при формовании панировать сухарями. Сформированные полуфабрикаты охлаждают или замораживают. Пример 1. Для приготовления фарша субпродуктового куриного в качестве основного сырья используют мышечные желудки цыплят бройлеров, разрезанные, с удаленной кутикулой, промытые и измельченные на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм или на куттере. Остальные компоненты вводят в следующем соотношении, мас.%:
Из полученной массы формуют полуфабрикаты в виде котлет круглой или овально-приплюснутой формы, затем охлаждают или замораживают. Пример 2. То же, что и в примере 1, однако вместо мышечных желудков в качестве основного сырья взяты сердца цыплят бройлеров, освобожденные от околосердечной сумки, промытые, измельченные, в количестве 52,7. Остальные компоненты фарша берут согласно предложенной рецептуре, затем производят формование, охлаждение или замораживание. Пример 3. То же, что и в примере 1, однако в качестве основного сырья взяты мышечные желудки и сердца в следующих количествах, мас.%: мышечные желудки 26,35; сердца 26,35; остальные компоненты согласно рецептуре. Сформированные полуфабрикаты охлаждают и замораживают. Поисковыми исследованиями установлено, что добавление 2% нативного белка более приемлемо, так как улучшаются структурно-механические и реологические показатели фарша, а также органолептические характеристики готовых изделий. Содержащиеся в субпродуктах соединительная ткань и пищевые волокна способствуют улучшению перистальтики кишечника, придают изделиям хорошие функциональные свойства. Калорийность готовых изделий сравнительно невысокая, за счет снижения содержания жиров и углеводов, а содержание белка достаточное, за счет белков соединительной ткани и добавки, что подтверждено в табл.1 и табл.2. Приготовленные изделия имеют отличные органолептические показатели (табл.3) и могут быть рекомендованы для профилактического, геронтологического (для людей пожилого и преклонного возраста) питания, а также для людей, страдающих избыточным весом, в качестве продуктов диетическою питания.
Формула изобретения
Рубленые полуфабрикаты из фарша, состоящего из измельченных на волчке с диаметром отверстий 2-3 мм или на куттере субпродуктов куриных, смешанных с хлебом, водой и солью, формованные и панированные сухарями панировочными, отличающиеся тем, что в качестве субпродуктов использованы мышечные желудки цыплят бройлеров, или сердца цыплят бройлеров, или мышечные желудки и сердца цыплят бройлеров в соотношении 1:1, причем в фарш дополнительно введены нативный животный белок ТИПРО-601, меланж, лук репчатый свежий и перец, при этом компоненты полуфабриката введены в следующем соотношении, мас.%:
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 20.11.2006
Извещение опубликовано: 10.07.2008 БИ: 19/2008
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
