Патент на изобретение №2156290
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ВОДКИ
(57) Реферат: Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Соль йодированную, сорбит пищевой и фруктозу растворяют, каждый компонент по отдельности, в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан, тщательно перемешивают после введения каждого фильтрата, проверяют крепость и разливают с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: йодированная поваренная соль с 0,09-0,15, сорбит 0,9-1,2, фруктоза 5,5-6,5, спирт этиловый ректификованный “ЛЮКС” и вода питьевая исправленная – из расчета на крепость купажа 40%. Изобретение позволяет получить водку с более высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью за счет использования совокупности признаков. Это способствует насыщению водки также важным и необходимым компонентом, которым является йод, и позволяет сохранить его от окисления, а также получить водку с мягким вкусом и приятным ароматом за счет образования приятного ароматообразующего комплекса с эфирами водки. При этом исключается применение сахара, который заменяется легкоусвояемыми фруктозой и сорбитом, и расширяется ассортимент лечебно-профилактических водок. Изобретение относится к ликероводочной промышленности. Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой исправленной, введение в сортировку смеси сорбита и глюкозы, предварительно растворенной в исправленной воде, очистку активированным углем, фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2121500, кл. С 12 G 3/08, 1998 г.) Недостатком известного способа являются недостаточно высокие органолептические показатели водки. Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртовой смеси из спирта этилового ректификованного “Экстра” и воды питьевой, обработанной активным углем, фильтрацию через угольный фильтр, введение глюкозы и лимонной кислоты, фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2115716, кл. C 12 G 3/06, 1998 г.). Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели готового продукта. Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды питьевой исправленной, введение в сортировку йодированной поваренной соли, обработку активированным углем, введение в доводной чан предварительно отфильтрованного глицерина и раствора ванилина, фильтрацию и розлив (РФ, патент, 2088654, кл. C 12 G 3/06, 1997 г.). Недостатком известного способа являются невысокие органолептические показатели и пищевая ценность готового продукта. Техническим результатом настоящего изобретения является получение водки с более высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью и расширение ассортимента водок, обладающих лечебно- профилактическими свойствами. Технический результат достигается в способе производства водки, предусматривающем приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного “Люкс” и воды питьевой исправленной, введение йодированной поваренной соли, очистку активированным углем, введение в доводной чан необходимых рецептурных ингредиентов, фильтрацию и розлив, тем, что йодированную поваренную соль предварительно растворяют в исправленной питьевой воде, фильтруют и в виде фильтрата вводят в доводной чан, а в качестве рецептурных ингредиентов используют сорбит и фруктозу, каждый из которых предварительно раздельно растворяют в исправленной воде, фильтруют и фильтраты также вводят в доводной чан при перемешивании, а входящие в водку ингредиенты используют при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта: йодированная поваренная соль – 0,09-0,15 сорбит – 0,9-1,2 фруктоза – 5,5-6,5 спирт этиловый ректификованный “Люкс” – из расчета на крепость купажа 40% Синергетизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии сорбита и фруктозы сохраняется биологическая активность йода в активной форме в конечном продукте, одновременно йодированная поваренная соль регулирует осмотическое давление и кислотно-щелочной обмен в водно-спиртовой среде, создавая оптимальные условия для образования с эфирами водки приятного ароматообразующего комплекса. Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Для приготовления водки “АЛЕКСАНДРОВСКИЙ КРЕМЛЬ” применяют: – спирт этиловый ректификованный “Люкс” по ГОСТ 596-67; – воду питьевую по ГОСТ 2874-82 с жесткостью до 0,2 моль/м3 для исправленной воды; – сорбит пищевой по ТУ 64-5-17-86; – соль йодированную по ГОСТ 13830-91; – фруктозу, разрешенную к применению органами госсанэпиднадзора Минздрава России; – уголь активированный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74. Водно-спиртовой раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. Полученную водку направляют в доводной чан. Соль йодированную, сорбит пищевой и фруктозу растворяют каждый компонент по отдельности в исправленной воде, фильтруют и вносят в доводной чан, тщательно перемешивают после введения каждого фильтрата, проверяют крепость и разливают с обязательной контрольной фильтрацией. Готовая водка имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал: йодированная поваренная соль – 0,09-0.15 сорбит – 0,9-1,2 фруктоза – 5,5-6,5 спирт этиловый ректификованный “ЛЮКС” и вода питьевая исправленная – из расчета на крепость купажа 40% Пример 1. Приготавливают сортировку путем смешивания спирта этилового ректификованного “ЛЮКС” и воды пищевой исправленной. Полученную сортировку тщательно перемешивают и подвергают очистке активным углем, пропуская ее через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрации до 40 дал/ч для свежего угля. Соль йодированную, сорбит, фруктозу растворяют по отдельности в исправленной воде, фильтруют и фильтраты последовательно вводят в доводной чан при тщательном перемешивании после введения каждого ингредиента. Водку с введенными ингредиентами перемешивают, проверяют крепость и разливают с обязательной контрольной фильтрацией. На производство 1000 дал водки “АЛЕКСАНДРОВСКИЙ КРЕМЛЬ” используют следующие ингредиенты, кг: йодированная поваренная соль – 0,1 сорбит – 1,0 фруктоза – 6,0 спирт этиловый ректификованный “ЛЮКС” и вода питьевая исправленная – из расчета на крепость купажа 40% Пример 2. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта: йодированная поваренная соль – 0,09 сорбит – 0,9 фруктоза – 5,5 спирт этиловый ректификованный “ЛЮКС” и вода питьевая исправленная – из расчета на крепость купажа 40% Пример 3. Способ осуществляют аналогично примеру 1, только используют ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал готового продукта: йодированная поваренная соль – 0,15 сорбит – 1,2 фруктоза – 6,5 спирт этиловый ректификованный “ЛЮКС” и вода питьевая исправленная – из расчета на крепость купажа 40% Предлагаемый способ позволяет получить воду с более высокими органолептическими показателями и пищевой ценностью за счет использования йодированной поваренной соли, которая обогащает водку биологически активным йодом, а также фруктозы и сорбита и введения их в совокупности в водку перед розливом, обеспечивающих смягчение вкуса и образование ароматообразующего комплекса, создающего приятный аромат водки. Кроме того, фруктоза и сорбит являются заменителем сахара, что расширяет ассортимент водок с лечебно-профилактическими свойствами. Формула изобретения
Йодированная поваренная соль – 0,09 – 0,15 Сорбит – 0,9 – 1,2 Фруктоза – 5,5 – 6,5 Спирт этиловый ректификованный “ЛЮКС” и вода питьевая исправленная – Из расчета на крепость купажа 40% |
||||||||||||||||||||||||||
