Патент на изобретение №2156285

(54) СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

(57) Реферат:

Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, в частности для производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей, содержащих вкусовые и ароматические добавки. Слабоалкогольный коктейль содержит вещество со сладким вкусом, спиртоводный раствор, вещество со вкусом и ароматом можжевельника, вещество со вкусом и ароматом грейпфрута, вещество со вкусом и ароматом хины в количествах, обеспечивающих вкус и аромат грейпфрута и хины в готовом коктейле, а также экстракт гуараны и/или вещество, содержащее -токоферол. Коктейль имеет способность увеличивать чувствительность к окружающему миру, усиливает иммунную систему человека и расширяет ассортимент слабоалкогольных напитков. 10 з.п. ф-лы, 1 табл.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных коктейлей, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольного коктейля с биологически активными добавками типа “Джин&Тоник”.

Известен (SU, авторское свидетельство 475393, C 12 G 3/06, 1975) алкогольный газированный коктейль, содержащий вермут, плодово-ягодный сок, лимонный настой, сахароза, десертное вино, сухое вино, спирт-ректификат и газированную воду.

Известен также (RU, патент 2081161, C 12 G 3/06, 1997) слабоалкогольный газированный коктейль, содержащий (на 100 дал) подсластитель (по сахарному эквиваленту) 50-80 кг, спирт этиловый 60-80 дм³, кислота лимонная 1,5 – 3,0 кг, смесь концентратов “джиновый” и “тонизирующий” (при их массовом соотношении 1: (0,02 – 0,30) 0,9 – 10,0 кг, диоксид углерода 3,0-9,0 кг, вода остальное.

Известен также (RU, патент 2098468, C 12 G 1/06, 1997) слабоалкогольный коктейль, содержащий ароматизатор со вкусом и ароматом можжевельника, вещество со сладким вкусом и водно-спиртовую жидкость.

Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного коктейля с оригинальным вкусом и ароматом.

Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента слабоалкогольных коктейлей.

Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного коктейля, содержащий вещества со вкусом и ароматом можжевельника, грейпфрута и хины в количествах, обеспечивающих вкус и аромат можжевельника, грейпфрута и хины в готовом коктейле, вещество, содержащее -токоферол и/или экстракт гуараны в количестве, обеспечивающем вкус гуараны в готовом напитке, вещество со сладким вкусом, а также спиртоводный раствор в количестве, обеспечивающем содержание спирта в готовом коктейле в количестве от 1,50 до 9,00 мас.% включительно. Предпочтительно, коктейль содержит указанные компоненты в следующих количествах (на 1000 дм³):
вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) – от 50,0 до 120,0 кг
вещество со вкусом и ароматом можжевельника – от 0,1 до 3,0 кг
вещество со вкусом и ароматом грейпфрута – от 0,02 до 55,0 кг
вещество со вкусом хины – от 0,001 до 10,0 кг
водный экстракт гуараны – от 0,005 до 0,6 кг
и/или вещество,
содержащее -токоферол – от 0,01 до 25,0 кг
спирт этиловый – ректификат – от 15,0 до 93,8 дм³
вода – до 1000 дм³
В качестве вещества со сладким вкусом использован сахар или заменитель сахара. Преимущественно, в качестве вещества со вкусом и ароматом можжевельника использован ароматизатор “Джин BD 6124” или спиртовой настой ягод и/или хвои можжевельника, в качестве вещества со вкусом и ароматом грейпфрута использован ароматизатор “Розовый грейпфрут D 8637” или концентрат сока грейпфрута, в качестве вещества со вкусом хины использован ароматизатор “Тоник D 2088” или раствор хины. Предпочтительно используют водный экстракт гуараны, однако, в случае использования спиртового или спиртоводного экстракта гуараны количество этилового спирта в коктейле уменьшают на величину вводимого в экстракте спирта. Коктейль может дополнительно содержать регулятор кислотности, предпочтительно, лимонную, яблочную или янтарную кислоты, а также консервант и диоксид углерода. Обычно в качестве консерванта использован натрий бензоат, а в качестве регулятора кислотности – лимонная кислота в форме моногидрата. Наиболее предпочтительно, коктейль содержит (на 1000 дм³):
сахар – от 50,0 до 105,0 кг
лимонная кислота – от 1,0 до 4,5 кг
ароматизатор “Джин BD 6124” – от 0,1 до 1,6 кг
ароматизатор “Розовый грейпфрут D 8637” – от 0,05 до 1,2 кг
ароматизатор “Тоник D 2088” – от 0,02 до 2,1 кг
спирт этиловый – ректификат – от 52,0 до 93,8 дм³
натрия бензоат – от 0,01 до 2,8 кг
экстракт гуараны – от 0,005 до 0,6 кг
диоксид углерода – от 1,6 до 5,3 кг
вещество, содержащее -токоферол – от 0,01 до 25,0 кг
вода – до 1000 дм³
Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков.

Полученный коктейль представляет собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц светло-желтого цвета с ароматом и вкусом можжевельника, грейпфрута и хины, а также вкусом гуараны.

Изобретение может быть иллюстрировано следующими предпочтительными примерами реализации.

Пример 1. Для приготовления 1000 дм³ готового коктейля “Джин&Тоник эротический” использовали:
сахар – песок – 75,0 кг
кислота лимонная (моногидрат) – 3,5 кг
ароматизатор “Джин BD 6124” – 0,52 кг
ароматизатор “Розовый грейпфрут D 8637” – 1,0 кг
ароматизатор “Тоник D 2088” – 0,04 кг
водный экстракт гуараны – 0,02 кг
спирт этиловый – ректификат – 90,62 дм³
натрия бензоат – 0,17 кг
диоксид углерода – 3,72 кг
вода – до 1000 дм³
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, экстракта гуараны и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый коктейль с последующим разливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Пример 2. Для приготовления 1000 дм³ готового коктейля “Джин&Тоник энергетический” использовали:
сахар – песок – 70 кг
кислота лимонная (моногидрат) – 3,6 кг
ароматизатор “Джин BD 6124” – 0,50 кг
ароматизатор “Розовый грейпфрут D 8637” – 1,1 кг
ароматизатор “Тоник D 2088” – 0,04 кг
водный экстракт гуараны – 0,03 кг
спирт этиловый – ректификат – 90,62 дм³
натрия бензоат – 0,18 кг
диоксид углерода – 3,7 кг
эмульсия токамин, содержащая -токоферол – 1,1 кг
вода – до 1000 дм³
Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, экстракта гуараны, эмульсии токамин и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят воду до объема 1000 дм³ и сатурируют готовый коктейль с последующим разливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару.

Полученный коктейль обладает физико-химическими показателями, представленными в таблице 1.

Коктейль имеет способность увеличивать чувствительность потребителей к окружающему миру, а также способствует усилению иммунной системы потребителя.

Коктейль при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей – не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки – не менее 180 суток.

Коктейль имеет оригинальный вкус и аромат можжевельника, грейпфрута и хины, а также вкус гуараны.

Формула изобретения

1. Слабоалкогольный коктейль, содержащий вещество со сладким вкусом, спирт этиловый – ректификат и воду, а также вещество со вкусом и ароматом можжевельника, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вещества со вкусом и ароматом грейпфрута и хины в количествах, обеспечивающих вкус и аромат грейпфрута и хины в готовом коктейле, а также экстракт гуараны и/или вещество, содержащее -токоферол.

2. Коктейль по п.1, отличающийся тем, что он содержит указанные компоненты в следующих количествах, на 1000 дм³:
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг – 50,0 – 120,0
Вещество со вкусом и ароматом можжевельника, кг – 0,1 – 3,0
Вещество со вкусом и ароматом грейпфрута, кг – 0,02 – 55,0
Вещество со вкусом хины, кг – 0,001 – 10,0
Экстракт гуараны, кг – 0,005 – 0,7
и/или вещество, содержащее -токоферол, кг – 0,01 – 25,0
Спирт этиловый – ректификат, дм³ – 52,0 – 93,8
Вода, дм³ – До 1000
3. Коктейль по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом использован сахар.

4. Коктейль по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом использован заменитель сахара.

5. Коктейль по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом можжевельника использован ароматизатор “Джин BD 6124”.

6. Коктейль по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом грейпфрута использован ароматизатор “Розовый грейпфрут D 8637”.

7. Коктейль по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом хины использован ароматизатор “Тоник D 2088”.

8. Коктейль по любому из пп.1 – 7, отличающийся тем, что он дополнительно содержит регулятор кислотности, консервант и диоксид углерода.

9. Коктейль по п.8, отличающийся тем, что в качестве регулятора кислотности он содержит лимонную кислоту, предпочтительно в форме моногидрата, яблочную кислоту или янтарную кислоту.

10. Коктейль по п.8, отличающийся тем, что в качестве консерванта использован натрий бензоат.

11. Коктейль по любому из пп.1 – 10, отличающийся тем, что он содержит, на 1000 дм³:
Сахар, кг – 50,0 – 105,0
Лимонная кислота, кг – 1,0 – 4,5
Ароматизатор “Джин BD 6124”, кг – 0,1 – 1,6
Ароматизатор “Розовый грейпфрут D 8637”, кг – 0,05 – 1,2
Ароматизатор “Тоник D 2088”, кг – 0,02 – 2,1
Экстракт гуараны, кг – 0,005 – 0,6
-токоферол, кг – 0,01 – 25,0
Спирт этиловый-ректификат, дм³ – 52,0 – 93,8
Натрия бензоат, кг – 0,01 -2,8
Диоксид углерода, кг – 1,6 – 5,3
Вода, дм³ – До 1000

РИСУНКИ

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 21.01.2005

Извещение опубликовано: 27.12.2005 БИ: 36/2005