Патент на изобретение №2282372

Published by on




РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ



ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА
ПО ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЙ СОБСТВЕННОСТИ,
ПАТЕНТАМ И ТОВАРНЫМ ЗНАКАМ
(19) RU (11) 2282372 (13) C1
(51) МПК

A23L1/314 (2006.01)
A23L1/212 (2006.01)

(12) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К ПАТЕНТУ

Статус: по данным на 28.12.2010 – действует

На основании пункта 3 статьи 13 Патентного закона Российской Федерации от 23 сентября 1992 г. № 3517-I патентообладатель обязуется передать исключительное право на изобретение (уступить патент) на условиях, соответствующих установившейся практике, лицу, первому изъявившему такое желание и уведомившему об этом патентообладателя и федеральный орган исполнительной власти по интеллектуальной собственности, – гражданину РФ или российскому юридическому лицу.

(21), (22) Заявка: 2005105123/13, 25.02.2005

(24) Дата начала отсчета срока действия патента:

25.02.2005

(46) Опубликовано: 27.08.2006

(56) Список документов, цитированных в отчете о
поиске:
Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Социалистической Республики Румынии. – М.: СЭВ, 1965, №418. RU 2194409 C2, 20.12.2002. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. – СПб: Профессия, 2001, с.204. АНТОНОВА М.А. и др. Лучшие кулинарные рецепты народов СССР. – М.: ОЛМА – ПРЕСС Инвест, 2003, с.130. RU 2219804 C1, 27.12.2003.

Адрес для переписки:

115583, Москва, ул. Ген. Белова, 55-247, О.И. Квасенкову

(72) Автор(ы):

Квасенков Олег Иванович (RU),
Юшина Елена Анатольевна (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Квасенков Олег Иванович (RU)

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “ГОЛУБЦЫ С МАМАЛЫГОЙ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Для производства консервов свежую белокочанную капусту частично разбирают на листья, замораживают и дефростируют без доступа кислорода и частично шинкуют и замораживают, репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире, куттеруют совместно со свининой и смешивают с поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов, сырые свиные ребрышки нарезают на ломтики, кукурузную муку заваривают костным бульоном с получением мамалыги, пшеничную муку пассеруют и смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким, перцем красным жгучим, поваренной солью и костным бульоном с получением соуса. Последовательно фасуют мамалыгу, свиные ребрышки, голубцы, шинкованную капусту и соус, герметизируют и стерилизуют. В результате этого повышается усвояемость целевого продукта.

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.

Известен способ производства консервов “Голубцы с мамалыгой”, предусматривающий послойную фасовку мамалыги, ломтиков копченых свиных ребрышек, голубцов, содержащих свинину, топленый жир, поваренную соль, репчатый лук и листья квашеной капусты, шинкованной квашеной капусты и соуса, содержащего пшеничную муку, томатную пасту, перец красный жгучий, перец черный горький и поваренную соль, герметизацию и стерилизацию (Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Социалистической Республики Румынии – М.: СЭВ, 1965, №418).

Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Голубцы с мамалыгой”, предусматривающем послойную фасовку мамалыги, ломтиков свиных ребрышек, голубцов, содержащих свинину, топленый жир, поваренную соль, репчатый лук и капустные листья, шинкованной капусты и соуса, содержащего пшеничную муку, томатную пасту, перец красный жгучий, перец черный горький и поваренную соль, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют свежую белокочанную капусту, которую частично разбирают на листья, замораживают и дефростируют без доступа кислорода и частично шинкуют и замораживают, репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем куттеруют совместно со свининой и смешивают с поваренной солью с получением фарша, который формуют в дефростированные капустные листья с получением голубцов, для получения мамалыги кукурузную муку заваривают костным бульоном, свиные ребрышки разрезают на ломтики и подают на фасовку в сыром виде, пшеничную муку перед введением в соус пассеруют, в состав соуса дополнительно вводят уксусную кислоту, CO2-экстракт пиролизной древесины и костный бульон, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина 120,5-151,5
Свиные ребрышки 110
Капуста 489 топленый жир 15,6
Репчатый лук 36-36,5
Кукурузная мука 150
Пшеничная мука 15
Томатная паста 30%-ная 10,6
Уксусная кислота 80%-ная 0,3
Перец красный жгучий 0,7
Перец черный горький 0,3
Соль 12
CO2-Экстракт пиролизной древесины 0,02
Костный бульон До выхода целевого продукта 1000

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную кукурузную муку заваривают костным бульоном и перемешивают до исчезновения комочков с получением мамалыги.

Подготовленные свиные ребрышки разрезают на ломтики. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем куттеруют совместно со свининой и смешивают с поваренной солью с получением фарша,

Подготовленную свежую белокочанную капусту частично разбирают на листья и частично шинкуют приблизительно в равном количестве, а затем подвергают замораживанию, желательно медленному.

Капустные листья дефростируют и формуют в них фарш с получением голубцов.

Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, CO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем красным жгучим, перцем черным горьким, поваренной солью и костным бульоном с получением соуса.

В подготовленную тару последовательно фасуют мамалыгу, свиные ребрышки, голубцы, шинкованную капусту и соус при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим свойствам идентичны консервам, полученным по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Формула изобретения

Способ производства консервов «Голубцы с мамалыгой», предусматривающий послойную фасовку мамалыги, ломтиков свиных ребрышек, голубцов, содержащих свинину, топленый жир, поваренную соль, репчатый лук и капустные листья, шинкованной капусты и соуса, содержащего пшеничную муку, томатную пасту, перец красный жгучий, перец черный горький и поваренную соль, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют свежую белокочанную капусту, которую частично разбирают на листья, замораживают и дефростируют без доступа кислорода и частично шинкуют и замораживают, репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире, а затем куттеруют совместно со свининой и смешивают с поваренной солью с получением фарша, который формуют в дефростированные капустные листья с получением голубцов, для получения мамалыги кукурузную муку заваривают костным бульоном, свиные ребрышки разрезают на ломтики и подают на фасовку в сыром виде, пшеничную муку перед введением в соус пассеруют, в состав соуса дополнительно вводят уксусную кислоту, CO2-экстракт пиролизной древесины и костный бульон, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Свинина 120,5-151,5
Свиные ребрышки 110
Капуста 489
Топленый жир 15,6
Репчатый лук 36-36,5
Кукурузная мука 150
Пшеничная мука 15
Томатная паста 30%-ная 10,6
Уксусная кислота 80%-ная 0,3
Перец красный жгучий 0,7
Перец черный горький 0,3
Соль 12
CO2-Экстракт пиролизной древесины 0,02
Костный бульон До выхода целевого продукта 1000

Categories: BD_2282000-2282999