Патент на изобретение №2279225
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАРГАРИНА ЖИДКОГО
(57) Реферат:
Изобретение относится к масложировой промышленности, в частности при производстве жидкого маргарина, используемого при производстве хлебобулочных изделий. Способ получения маргарина жидкого включает дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, темперирование, одновременное эмульгирование и охлаждение полученной смеси и расфасовку. При этом одновременное эмульгирование и охлаждение осуществляют в тонкой пленке толщиной 1,0-2,0 мм во вращающемся переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,2-0,8 Тл при температуре 16-18°С. Изобретение позволяет получить маргарин жидкий с высокими потребительскими свойствами, обеспечивающими получение хлебобулочных изделий с высокими показателями качества и высокой сохранностью. 1 табл.
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве жидкого маргарина, используемого при производстве хлебобулочных изделий. Известен способ получения маргарина жидкого, включающий дозирование всех компонентов, их смешивание, темперирование, одновременное эмульгирование и охлаждение полученной смеси и расфасовку (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена, Л.И.Янова и др. Под ред. проф. Н.С.Арутюняна. – 3-е изд. – М.: Пищепромиздат, 1999. – С.278-279). Недостатками этого способа являются получение маргарина жидкого с низкой стойкостью водно-жировой эмульсии, что приводит к его перерасходу при получении хлебобулочных изделий, а также не позволяет достичь высокой сохраняемости хлебобулочных изделий. Задача изобретения – создание способа получения маргарина жидкого с высокими потребительскими свойствами, обеспечивающими получение хлебобулочных изделий с высокими показателями качества и высокой сохранностью. Задача решается тем, что в способе получения маргарина жидкого, включающем дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, темперирование, одновременное эмульгирование и охлаждение полученной смеси и расфасовку, одновременное эмульгирование и охлаждение осуществляют в тонкой пленке толщиной 1,0-2,0 мм во вращающемся переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,2-0,8 Тл при температуре 16-18°С. Нами экспериментально показано, что механическая обработка жировой смеси во вращающемся переменном электромагнитном поле с указанной магнитной индукцией по заявляемым режимам способствует образованию мелкодиспергированных кристаллов твердой фазы с образованием в жидкой фазе коагулированных структур, что обусловливает получение водно-жировой эмульсии с повышенной устойчивостью. Заявляемый способ поясняется примерами. Пример 1. Саломас марки 1 в количестве 8 кг, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное в количестве 74,25 кг, эмульгатор в количестве 1 кг смешивают, темперируют при температуре 50°С, затем в жировую смесь вливают воду в количестве 16,75 кг. Затем смесь одновременно эмульгируют и охлаждают в тонкой пленке толщиной 2,0 мм во вращающемся переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,2 Тл при температуре 16°С и направляют на расфасовку. Пример 2. Саломас марки 1 в количестве 8 кг, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное в количестве 74,25 кг, эмульгатор в количестве 1 кг смешивают, темперируют при температуре 50°С, затем в жировую смесь вливают воду в количестве 16,75 кг. Затем смесь одновременно эмульгируют и охлаждают в тонкой пленке толщиной 1,5 мм во вращающемся переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,5 Тл при температуре 17°С и направляют на расфасовку. Пример 3. Саломас марки 1 в количестве 8 кг, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное в количестве 74,25 кг, эмульгатор в количестве 1 кг смешивают, темперируют при температуре 50°С, затем в жировую смесь вливают воду в количестве 16,75 кг. Затем смесь одновременно эмульгируют и охлаждают в тонкой пленке толщиной 1,0 мм во вращающемся переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,8 Тл при температуре 18°С и направляют на расфасовку. Параллельно получали маргарин жидкий по известному способу. Показатели маргарина жидкого, полученного заявляемым и известным способами, приведены в таблице 1. Как видно из данных таблицы, маргарин жидкий, полученный заявляемым способом, имеет более высокую стойкость водно-жировой эмульсии по сравнению с маргарином жидким, полученным известным способом. Кроме этого, использование жидкого маргарина, полученного заявляемым способом, в хлебопекарном производстве улучшает качественные показатели хлебобулочных изделий и увеличивает срок сохранения свежести хлеба.
Формула изобретения
Способ получения маргарина жидкого, включающий дозирование всех рецептурных компонентов, их смешивание, темперирование, одновременное эмульгирование и охлаждение полученной смеси и расфасовку, отличающийся тем, что одновременное эмульгирование и охлаждение осуществляют в тонкой пленке толщиной 1,0-2,0 мм во вращающемся переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,2-0,8 Тл при температуре 16-18°С.
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 25.01.2008
Извещение опубликовано: 20.11.2009 БИ: 32/2009
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
