Патент на изобретение №2276557
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО МОРКОВНО-ВИНОГРАДНОГО СОКА
(57) Реферат:
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности при производстве морковно-виноградного сока. Способ предусматривает подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с виноградным соком, сахарным сиропом, аскорбиновой кислотой и свекловичным пектином в количестве около 1,1% по массе. Затем осуществляют гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает стабилизацию консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат.
Изобретение относится к технологии консервного производства. Известен способ производства консервированного морковно-виноградного сока, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с виноградным соком, сахарным сиропом и аскорбиновой кислотой, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1 – М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201). Недостатками этого способа являются высокая энергоемкость и расслаивание целевого продукта в процессе хранения. Техническим результатом изобретения является стабилизация консистенции целевого продукта и сокращение энергозатрат за счет обеспечения достижения промышленной стерильности при сокращенном энергоподводе. Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированного морковно-виноградного сока, предусматривающем подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с виноградным соком, сахарным сиропом и аскорбиновой кислотой, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1,1% по массе. Способ реализуется следующим образом. Согласно традиционной технологии морковь подвергают стандартной подготовке, измельчают на корнерезке или шинковальной машине, бланшируют острым паром в дигестере при температуре 95-105°С в течение около 10 минут и протирают на сдвоенной протирочной машине с диаметром отверстий сит 1,8-1,5 и 0,8-0,5 мм соответственно с получением пюре. Сахар, свекловичный пектин и аскорбиновую кислоту просеивают, пропускают через магнитный уловитель, растворяют в питьевой воде и фильтруют. Далее готовят смесь при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Это количество пектина составляет около 1,1% по массе. Данная смесь отличается от традиционной только содержанием свекловичного пектина, норма отходов и потерь которого при смешивании принята равной 2%. Полученную смесь гомогенизируют, фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Опытным путем установлено, что при использовании стандартных стеклобанок типа 1 емкостью 0,5 дм3, как это предусмотрено действующим стандартом на данный продукт, промышленная стерильность целевого продукта по предлагаемому способу достигается, не смотря на повышение его вязкости из-за введения структурообразователя, при режиме стерилизации, определяемом по общепринятой формуле, где в числителе дроби последовательно приводятся время нагрева, выдержки и охлаждения, в знаменателе – температура и после дроби – давление в автоклаве.
а по традиционной технологии при режиме стерилизации:
что позволяет сократить энергозатраты. В течение предусмотренного стандартом гарантийного срока хранения продукт, полученный по традиционной технологии, расслаивается, а по предлагаемому способу – нет. Таким образом, предлагаемый способ позволяет стабилизировать консистенцию целевого продукта при одновременном сокращении энергозатрат на его производство.
Формула изобретения
Способ производства консервированного морковно-виноградного сока, предусматривающий подготовку, измельчение, бланширование и протирку моркови, ее смешивание с виноградным соком, сахарным сиропом и аскорбиновой кислотой, гомогенизацию, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят свекловичный пектин в количестве около 1,1% по массе.
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 17.02.2006
Извещение опубликовано: 27.10.2007 БИ: 30/2007
|
||||||||||||||||||||||||||
