Патент на изобретение №2276551

(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ “МЯСО ГУСИНОЕ С КАПУСТОЙ”

(57) Реферат:

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Гусиное мясо нарезают. Репчатый лук нарезают и обжаривают в гусином жире. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Без доступа кислорода смешивают капусту, репчатый лук, гусиный жир, костный бульон, томатную пасту, сахар, соль, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист. Фасуют полученную смесь совместно с гусиным мясом, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта и сократить энергозатраты.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ производства консервов “Мясо гусиное с капустой”, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку гусиного мяса, приготовление костного бульона, резку и обжарку в гусином жире репчатого лука, промывку квашеной белокочанной капусты, ее отжим, смешивание с гусиным жиром, костным бульоном, репчатым луком, лавровым листом, перцем черным горьким, сахаром, солью и томатной пастой и тушение, фасовку тушеной смеси совместно с гусиным мясом, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.III – М.: Пищепромиздат, 1963, с.462-478).

Техническим результатом изобретения является сокращение энергоемкости и повышение усвояемости целевого продукта.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов “Мясо гусиное с капустой”, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку гусиного мяса, приготовление костного бульона, резку и обжарку в гусином жире репчатого лука, смешивание белокочанной капусты с гусиным жиром, костным бульоном, репчатым луком, лавровым листом, перцем черным горьким, сахаром, солью и томатной пастой, фасовку полученной смеси совместно с гусиным мясом, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению белокочанную капусту используют в свежем виде, а после подготовки ее шинкуют и замораживают, гусиное мясо подают на фасовку в сыром виде, при смешивании дополнительно вводят лимонную кислоту, смешивание осуществляют без доступа кислорода, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подвергают традиционной подготовке. Подготовленное гусиное мясо нарезают. По традиционной технологии готовят костный бульон. Подготовленный репчатый лук нарезают и обжаривают в гусином жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее без доступа кислорода смешивают капусту, репчатый лук, гусиный жир, костный бульон, томатную пасту, поваренную соль, сахар, лимонную кислоту, перец черный горький и лавровый лист. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

При сокращенных за счет исключения двух технологических операций термообработки компонентов энергозатратах полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны полученным по наиболее близкому аналогу.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 13·10⁴ и для контрольного продукта 9,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет сократить энергозатраты и повысить усвояемость целевого продукта.

Формула изобретения

Способ производства консервов «Мясо гусиное с капустой», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку гусиного мяса, приготовление костного бульона, резку и обжарку в гусином жире репчатого лука, смешивание белокочанной капусты с гусиным жиром, костным бульоном, репчатым луком, лавровым листом, перцем черным горьким, сахаром, солью и томатной пастой, фасовку полученной смеси совместно с гусиным мясом, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что белокочанную капусту используют в свежем виде, а после подготовки ее шинкуют и замораживают, гусиное мясо подают на фасовку в сыром виде, при смешивании дополнительно вводят лимонную кислоту, смешивание осуществляют без доступа кислорода, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 07.08.2006

Извещение опубликовано: 10.04.2008 БИ: 10/2008