Патент на изобретение №2155498
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОГО ПРОДУКТА ИЗ СУХОФРУКТОВ
(57) Реферат: Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов. В смесь, приготовленную из протертых сухофруктов влажностью более 15% воды, сахара и обжаренного протертого ядра ореха, дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata, уваривают смесь до содержания сухих веществ не менее 88%, формуют в горячем состоянии, охлаждают в целлофановой пленке до комнатной температуры и фасуют под вакуумом в герметичную упаковку. Технический результат заключается в увеличении срока хранения готового продукта и придании ему адаптогенных свойств. Изобретение относится к технологии производства обезвоженного продукта длительного хранения из сухофруктов, обладающего адаптогенными свойствами. Известен способ производства пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающий высушивание фруктов до влажности не более 15%, их измельчение, смешивание с сахаром, обжаренным протертым ядром ореха и водой, уваривание в процессе перемешивания до содержания сухих веществ не менее 88% по массе, формование смеси в горячем состоянии, охлаждение в целлофановой пленке до комнатной температуры и фасовку под вакуумом в герметичную упаковку (RU, 2125813, C1, 10.02.99). Недостатками этого способа являются малые сроки хранения готового продукта и отсутствие у него адаптогенных свойств. Техническим результатом изобретения является увеличение срока хранения готового продукта и придание ему адаптогенных свойств. Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из сухофруктов, предусматривающем высушивание фруктов до влажности не более 15%, их измельчение, смешивание с сахаром, обжаренным измельченным ядром ореха и водой, уваривание в процессе перемешивания до содержания сухих веществ не менее 88% по массе, формование смеси в горячем состоянии, охлаждение в целлофановой пленке до комнатной температуры и фасовку под вакуумом в герметичную упаковку, согласно изобретению при смешивании дополнительно вводят аскорбиновую кислоту и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata, а смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе: вода – 1,8-2,4 сахар – 20-24 сухофрукты – 50-62 ядро орехов – 18-24 аскорбиновая кислота – 1,9-2,2 липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata – 0,1-0,11 Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства. Способ реализуется следующим образом. Фрукты подготавливают путем мойки, инспекции, резки с удалением несъедобных частей и сушки до содержания влаги не более 15% по массе. Полученные таким образом сухофрукты протирают. Сахар-песок и аскорбиновую кислоту пропускают через сито и магнитный уловитель. Ядро орехов подготавливают по схеме, принятой для каждого вида орехов, протирают и обжаривают. Биомассу микроорганизмов Mortierella verticillata подвергают диофилизации, экстрагируют неполярным экстрагентом, отделяют мисцеллу и отгоняют из нее экстракт. Из подготовленных таким образом ингредиентов готовят смесь. Для этого в двутельный котел с мешалкой заливают необходимое количество воды, вводят в нее сахар и аскорбиновую кислоту, осуществляя нагрев и перемешивание до их полного растворения. Далее в смесь вводят рецептурно количество сухофруктов и осуществляют варку с перемешиванием еще 20-25 мин, а затем вводят обжаренное протертое ядро орехов и липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata и при постоянном перемешивании уваривают смесь до содержания сухих веществ не менее 88% по массе. Затем смесь выливают из варочного котла и брикетируют. Смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе: вода – 1,8- 2,4, сахар – 20-24, сухофрукты – 50-62, ядро орехов – 18-24, аскорбиновая кислота – 1,9-2,2, липидсодержащий экстракт биомассы микроорганизмов Mortierella verticillata 0,1-0,11. Для исключения прилипания смеси к форме ее периодически смачивают кипяченой водой. Отформованные брикеты смеси поштучно заворачивают в целлофановую пленку и охлаждают до комнатной температуры, а затем удаляют целлофан и фасуют под вакуумом 5,3-10,6 кПа в пакеты из полимерного материала типа “Майлар” или хостафан-алюминиевая фольга – полиэтилен и заваривают пакеты. Полученный таким образом продукт хранится без изменения потребительских свойств не менее 3 лет, независимо от вида выбранных сухофруктов или орехов. Опытная проверка показала, что при скармливании полученного по предлагаемому способу продукта беспородным серым крысам обоего пола по сравнению с продуктом, полученным по наиболее близкому аналогу, повышается их устойчивость к действию таких неблагоприятных факторов, как повышенная влажность и температура, недостаток кислорода, воздействие низких и средних доз ионизирующих излучений. Таким образом, предлагаемый способ позволяет увеличить срок хранения готового продукта и придать ему адаптогенные свойства. Формула изобретения
Вода – 1,8 – 2,4 Сахар – 20 – 24 Сухофрукты – 50 – 62 Ядро орехов – 18 – 24 Аскорбиновая кислота – 1,9 – 2,2 Экстракт биомассы – 0,1 – 0,11 MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 18.05.2001
Номер и год публикации бюллетеня: 33-2002
Извещение опубликовано: 27.11.2002
|
||||||||||||||||||||||||||
