Патент на изобретение №2271127
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ЖЕЛЕ “НОВИНКА”
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к таким диетическим пищевым продуктам, как желе. Желе содержит сок плодовый или ягодный, желатин, очищенный концентрат сладких веществ стевии, аскорбиновую кислоту, воду и творожную сыворотку. Компоненты берут в определенном соотношении. В результате повышается пищевая ценность готового продукта, снижается калорийность продукта. Полученное желе обладает профилактической и диетической направленностью. 6 табл.
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к диетическим пищевым продуктам. Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является желе, содержащее сок плодовый или ягодный, желатин, сахар, лимонную кислоту и воду при следующем соотношении компонентов, мас.% [Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. 2003, с.382]:
Недостатком указанного продукта является высокая калорийность и невысокая пищевая ценность. Техническая задача изобретения заключается в повышении пищевой ценности и снижении калорийности продукта. Поставленная задача достигается тем, что желе, содержащее сок плодовый или ягодный, желатин, воду, новым является то, что дополнительно вносят творожную сыворотку и аскорбиновую кислоту в качестве кислотообразователей и концентрат сладких веществ стевии при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Введение в продукт творожной сыворотки обеспечивает повышение пищевой ценности, так как содержит лактозу – уникальный углевод животного происхождения, низкомолекулярные белковые вещества, обладающие биологической активностью, молочную кислоту. Преимуществом полученного продукта является также то, что помимо лактозы, низкомолекулярных белковых веществ и молочной кислоты творожная сыворотка содержит дефицитные минеральные элементы (Fe, Ca, K и др.), витамины (B1, В2, С и др.), участвующие в важных физиологических процессах организма (табл.1). Молочная сыворотка, обладая физиологической ценностью, оказывает положительное влияние на пищеварительную, нервную, сердечно-сосудистую системы человека, а также на сопротивляемость его организма заболеваниям. Для достижения требуемой кислотности в продукте вместо лимонной кислоты используется молочная, входящая в состав молочной сыворотки, и аскорбиновая кислота, которая повышает пищевую ценность готового продукта. Кроме того, замена сахарозы на концентрат сладких веществ стевии позволяет снизить калорийность и обогатить полученный продукт физиологически активными веществами природного подсластителя – стевии. Концентрат сладких веществ стевии содержит около 70% комплекса сладких дитерпеновых гликозидов, представляющих собой органические соединения неуглеводной природы. Этот комплекс низкокалориен, в 250-300 раз слаще сахарозы, не требует для усвоения выделения инсулина, снижает уровень содержания сахара в крови, нормализует белковый, углеводный и минеральный обмены, регулирует давление, не вызывает кариеса и диатезов, но, самое главное, он является безопасным для человека при потреблении, так как относится к природным подсластителям. Кроме того, в состав стевии входят компоненты, такие как флавоноиды, водорастворимые хлорофиллы и ксантофиллы, оксикоричные кислоты, нейтральные водорастворимые олигосахариды, свободные сахара, аминокислоты, минеральные соединения, придающие ему уникальные лечебно-профилактические и оздоравливающие свойства. В свою очередь, из семнадцати аминокислот, входящих в состав комплекса, – восемь незаменимых, витамины D, Е, K, Р, А, С, сапонины, протеин, клетчатка, дубильные вещества, микроэлементы, эфирное масло, содержащее пятьдесят три компонента и многое другое. Технический результат изобретения выражается в том, что помимо повышения пищевой ценности желе, снижения калорийности продукта улучшаются его органолептические свойства, а также расширяется ассортимент плодово-ягодного желе. Желе «Новинка» готовят следующим образом. Для подготовки желатина перед использованием его заливают восьмикратным количеством охлажденной кипяченой воды при температуре (20±2)°С и выдерживают для набухания при этой температуре в течение 40-60 минут, периодически помешивая. Из перебранных и промытых ягод отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей осветленной сывороткой и варят пять минут. Отвар процеживают, добавляют очищенный концентрат сладких веществ стевии, аскорбиновую кислоту, подготовленный желатин, размешивают до его полного растворения, нагревают до температуры 80-85°С, затем процеживают. Полученную смесь соединяют с соком, перемешивают и разливают в формы при температуре не выше 40°С и оставляют для студнеобразования на 1-1,5 часа при температуре от 0 до 8°С. Приготовление желе иллюстрируется следующими примерами. Пример 1. Из перебранных и промытых ягод вишни отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей осветленной сывороткой и варят пять минут. Отвар процеживают, добавляют очищенный концентрат сладких веществ стевии, аскорбиновую кислоту, подготовленный желатин, размешивают до его полного растворения при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 2. Пример 2. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 2. Пример 3. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 2. Пример 4. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 3. Пример 5. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 3. Пример 6. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 3. Пример 7. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 4. Пример 8. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 4. Пример 9. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 4. Пример 10. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 5. Пример 11. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 5. Пример 12. Желе готовят аналогично примеру 1, но при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Продукт характеризовался хорошими органолептическими показателями: выраженным вкусом, приятным запахом, однородным цветом, гладкой, без пузырьков поверхностью, студнеобразной консистенцией. Органолептические и физико-химические показатели представлены в таблице 5. Как видно из таблицы 2 (образец 1, 2, 3), 3 (образец 4, 5, 6), 4 (образец 7, 8, 9) и 5 (образец 10, 11, 12), приготовленное желе обладает насыщенным ярко выраженным вкусом и запахом, а также характеризуется качественно новыми органолептическими и физико-химическими свойствами. При снижении или увеличении количества вносимого желатина, очищенного концентрата сладких веществ стевии поставленный технический результат не достигается. При низком содержании желатина продукт получается с неплотной консистенцией, а при увеличении – резинистая и очень плотная. С увеличением содержания очищенного концентрата сладких веществ стевии продукт обладает низкими органолептическими показателями и с привкусом горечи, при снижении продукт получается с невысокой сладостью. Кроме того, введение в состав желе творожной сыворотки позволяет повысить пищевую ценность продукта, так как содержит ценные пищевые компоненты (лактоза, макро-, микроэлементы, водорастворимые витамины). Внесение концентрата сладких веществ стевии ведет к снижению калорийности готового продукта, а также обогащению его физиологически активными веществами. Физико-химический состав и пищевая ценность желе представлен в таблице 6. Таким образом, предложенное желе «Новинка», в состав которого входит творожная сыворотка и концентрат сладких веществ стевии позволяет – улучшить потребительские качества; – повысить пищевую ценность готового продукта; – обогатить продукт необходимыми для организма минеральными элементами; – восполнить дефицит водорастворимых витаминов; – снизить калорийность продукта; – получить продукт профилактической и диетической направленности; – расширить ассортимент плодово-ягодного желе.
Формула изобретения
Желе, содержащее сок плодовый или ягодный, желатин, очищенный концентрат сладких веществ стевии, аскорбиновую кислоту, воду для подготовки желатина и творожную сыворотку при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 17.02.2006
Извещение опубликовано: 27.10.2007 БИ: 30/2007
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
