Патент на изобретение №2269912
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ
(57) Реферат:
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения (снеков). Пищевой продукт содержит в своей основе питательный компонент из растительного сырья, жировой компонент и вкусоароматическую добавку. Добавка включает в свой состав соль поваренную, крахмал, рыбный и/или креветочный порошки и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор при определенном соотношении компонентов. Изобретение позволяет получить пищевой продукт, обладающий приятным вкусом и ароматом красной или черной икры со сливочным маслом. 4 з.п. ф-лы.
Изобретение относится к пищевой промышленности и касается производства готовых к употреблению пищевых продуктов длительного срока хранения (снеков). Известен готовый к употреблению пищевой продукт типа «сухого» завтрака, полученный экструдированием смеси цельного зерна со вкусовой добавкой (авт.св. №865249, МПК A 21 D 13/00, 1980 г.). Известный продукт имеет плотную консистенцию и обладает грубым вкусом. Известен готовый к употреблению пищевой продукт, изготовленный из смеси пшеничной сухарной крошки с яблочным порошком (авт.св. №1416098, МПК A 21 D 13/08, 1988 г.), недостатками которого являются низкие питательные свойства, невысокие органолептические показатели и малопривлекательный товарный вид. Известны жиросодержащие, готовые к употреблению продукты типа хрустящего картофеля или чипсов, обладающие ординарными вкусом и ароматом (см., например, RU, патент №2170033, МПК7 A 23 L 1/216). Известен ряд экструдированных пищевых продуктов, в состав которых с целью улучшения их вкусовых и ароматических свойств вводят различные добавки (см., например, RU, заявка №95117554, МПК6 A 23 L 1/216; RU, патенты: №2145176, МПК7 A 23 L 1/18; №2140170, МПК A 23 L 1/20; №2202261, МПК7 A 23 P 1/12; №2199246, МПК7 A 23 L 1/18). В патенте №2202261 описан продукт, содержащий в своей основе питательные компоненты из растительного сырья, например зернового (риса, пшеницы), соевое необезжиренное молоко, полножирную муку, мясной и рыбный фарши, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав крахмал кукурузный, Известный продукт обладает высокими питательными свойствами, однако наличие в его составе значительных количеств мясного и рыбного фаршей обуславливает такие недостатки продукта, как неудовлетворительные вкус и аромат, малопривлекательный товарный вид, малый срок хранения. К недостаткам известного продукта следует отнести также низкую технологичность его производства, связанную с многокомпонентностью состава. В пищевой промышленности для удовлетворения потребностей населения стоит задача получения широкого ассортимента продуктов, имеющих различные питательные и вкусоароматические свойства. Задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента готовых к употреблению пищевых продуктов, обладающих улучшенными органолептическими показателями. Техническим результатом изобретения является пищевой продукт длительного срока хранения с ярко выраженным ароматом и вкусом красной или черной икры со сливочным маслом. Результат достигается тем, что пищевой продукт, содержащий в своей основе питательный компонент из растительного сырья, вкусоароматическую добавку, включающую в свой состав поваренную соль, крахмал, дополнительно содержит жировой компонент, а вкусоароматическая добавка дополнительно включает в состав рыбный и/или креветочный порошки и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор при следующем соотношении компонентов, мас.%
При этом вкусоароматическая добавка может содержать ингредиенты при следующем соотношении, мас.%
В качестве растительного сырья целесообразно использовать муку, например пшеничную, ржаную; овощи, например картофель. В качестве жирового компонента используют растительное масло. Для получения пищевого продукта используют питательные компоненты, полученные путем тепловой обработки растительного сырья, например экструдированием, обжариванием, сушкой. Вкусоароматическую добавку готовят следующим образом: сухие ингредиенты последовательно смешивают друг с другом, затем при непрерывном, интенсивном перемешивании постепенно вводят в предварительно подготовленную смесь жидких ингредиентов. В результате смешивания образуется порошок, состоящий из гранул размерами 0.05-0.3 мм, который методом напыления наносят на питательный компонент. Вкусоароматическая добавка удерживается на пищевом продукте за счет естественной адгезии. Ниже приведены примеры пищевого продукта заявляемого состава. Пример 1. Сухари ржано-пшеничные – 90.50 Растительное масло – 4.50 Вкусоароматическая добавка – 5.00 Пример 2. Сухари пшеничные – 88.00 Масло растительное – 7.00 Вкусоароматическая добавка – 5.00 Пример 3. Картофель – 61.00 Растительное масло – 33.00 Вкусоароматическая добавка – 6.00 Пример 4. Чипсы, приготовленные из муки и картофеля – 69.00 Растительное масло – 25.00 Вкусоароматическая добавка – 6.00 Пример 5. Печенье-крекер – 85.00 Растительное масло – 10.00 Вкусоароматическая добавка – 5.00 Продукт со вкусом красной икры получится при наличии во вкусоароматической добавке следующих компонентов в указанных соотношениях: – соль поваренная 37.00 – крахмал 2.00 – рыбный порошок 47.00 – глутамат натрия 10.00 – альфа-токоферол 0.01 – сивушное масло 0.02 – молочная кислота 0.20 – масляная кислота 0.10 – изовалериановая кислота 0.01 – ароматизатор 0.01 Продукт со вкусом черной икры получится при наличии во вкусоароматической добавке указанных компонентов в следующем соотношении: – соль поваренная 35.00 – крахмал 2.50 – рыбный порошок 45.00 – культура пищевых дрожжей 8.00 – глутамат натрия 10.00 – альфа-токоферол 0.01 – сивушное масло 0.02 – молочная кислота 0.20 – масляная кислота 0.10 – изовалериановая кислота 0.01 – ароматизатор 0.01 Предлагаемые состав пищевого продукта и соотношение входящих в него компонентов обеспечивают готовому к употреблению продукту (снеку) приятный вкус и аромат красной или черной икры со сливочным маслом в течение длительного срока хранения.
Формула изобретения
1. Пищевой продукт, содержащий в своей основе питательный компонент из растительного сырья, вкусо-ароматическую добавку, включающую в свой состав соль поваренную, крахмал, отличающийся тем, что дополнительно содержит жировой компонент, а вкусо-ароматическая добавка дополнительно включает в свой состав рыбный и/или креветочный порошки, и/или сухую культуру пищевых дрожжей с характерным рыбным запахом, глутамат натрия, альфа-токоферол, сивушное масло, молочную, масляную и изовалериановую кислоты, ароматизатор, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что вкусо-ароматическая добавка содержит ингредиенты в следующем соотношении, мас.%:
3. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют муку, например, пшеничную, ржаную. 4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве растительного сырья используют овощи, например, картофель. 5. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что в качестве жирового компонента используют растительное масло.
PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
(73) Патентообладатель(и):
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 19.08.2009 № РД0053746
Извещение опубликовано: 27.09.2009 БИ: 27/2009
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 25.12.2009
Извещение опубликовано: 10.10.2010 БИ: 28/2010
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
-каротин и фосфатидный концентрат, сахар, соль, СО2-экстракты гвоздики, мускатного ореха и перца черного горького.