Патент на изобретение №2265650

(54) НАПИТОК СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству, к составам напитков слабоалкогольный, и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных газированных, в частности напитка слабоалкогольного газированного «Ла Кулер». Напиток содержит следующие ингредиенты на 1000 дал готового продукта: сахарный сироп 65,8% – 85,0-1000,0 дм³, диоксид углерода 25,0-45,0 кг, лимонная кислота – 15,0-40,0 кг, концентрированный сок черноплодной рябины 65,0% – 40,0-110,0 кг, бензоат натрия – 0,5-1,0 кг, ароматизатор пищевой жидкий” Ром «NN07421 фирмы «Quest International» – 2-10 кг, ароматизатор пищевой жидкий «Клюква» QL 44878 фирмы «Quest International» – 2,0-10,0 кг и спирт этиловый ректификованный высшей очистки и подготовленная вода из расчета на крепость готового напитка 7%. Предлагаемое изобретение позволяет получить напиток слабоалкогольный с улучшенными органолептическими показателями за счет совокупности признаков, которая обеспечивает напитку кисло-сладкий вкус с ярко выраженным натуральным ароматом клюквы. 1 табл.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ликероводочному производству, к составам напитков слабоалкогольных, и может быть использовано при производстве напитков слабоалкогольных газированных, в частности напитка слабоалкогольного газированного “Ла Кулер”.

Ближайшим по составу к напитку, который заявляется, является слабоалкогольный газированный напиток “ТОНIК-КЛЮКВА” (патент Украины 42644), в состав которого входит водно-спиртовая смесь, сахар, лимонная кислота, диоксид углерода, натуральный ароматизатор “Клюква”, натуральный ароматизатор “Тоник”, фруктовый концентрат “Бургундское красное” и бензоат натрия. По этой рецептуре получают напиток слабоалкогольный крепостью 8 об.%, красного цвета, с горьковато-сладким вкусом и ароматом клюквы.

Задачей, на решение которой направлено изобретение, является создание слабоалкогольного напитка с оригинальными органолептическими свойствами и высокими их показателями.

Поставленная задача решается тем, что напиток слабоалкогольный, содержащий водно-спиртовую смесь, сахарный сироп, диоксид углерода, лимонную кислоту, бензоат натрия и ароматические компоненты, согласно изобретению дополнительно содержит концентрированный сок черноплодной рябины 65,8% фирмы “Jahnckes Fruchtgarten Gmb” (Германия), а в качестве ароматических компонентов содержит ароматизатор “Ром” NN07421 фирмы “Quest International” (Нидерланды) и ароматизатор “Клюква” QL 44878 фирмы “Quest International”, при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой продукции:

Благодаря сочетанию вкусовых ингредиентов, таких как концентрированный сок черноплодной рябины, ароматические компоненты, сахар и лимонная кислота вместе с водно-спиртовой смесью в напитке создается приятный кисло-сладкий вкус, характерный для клюквы.

Благодаря сочетанию ароматических ингредиентов, таких как ароматизатор “Ром” NN07421 фирмы “Quest International” (Нидерланды) и ароматизатор “Клюква” QL44878 фирмы “Quest International” с другими ингредиентами, слабоалкогольный напиток приобретает приятный аромат натуральной клюквы. Сок черноплодной рябины смягчает аромат и вкус напитка.

При дегустационной оценке по четырехбалльной шкале показатель аромата напитка получил значение 3,89, а вкуса – 4,0.

Наличие в составе бензоата натрия предотвращает сбраживание, что повышает срок хранения напитка.

Напиток слабоалкогольный готовится таким способом.

Сначала готовят сироп сахарный 65,8%: в чан набирают подготовленную воду, подогревают ее до t° 80±5°C, засыпают в чан сахар и размешивают до полного растворения. После этого фильтруют сироп через фильтр в купажный чан, пропустив его через холодильник.

В купажный чан прибавляют водный раствор лимонной кислоты, ароматизатор “Ром” NN07421 фирмы “Quest International” (Нидерланды) и ароматизатор “Клюква” QL44878 фирмы “Quest International”, водный раствор бензоата натрия, перемешивая купаж. Добавляют в чан концентрированный сок черноплодной рябины 65,8%. Добавляют водно-спиртовую смесь и доводят уровень в чане до необходимого в соответствии с рецептом. После последнего добавленного компонента перемешивают купаж и проводят лабораторные исследования, проверяя физико-химические параметры напитка (содержание экстрактивных веществ, крепость, кислотность). После перемешивания напиток отстаивают 1 ч, после чего подают на разлив. При подаче на разлив напиток проходит через деаэратор, холодильник и бак насыщения диоксидом углерода, откуда подается на машину разлива.

Пример конкретного изготовления.

Согласно описанному выше способу для приготовления 1000 дал готового напитка в купажный чан помещали при перемешивании 977,74 кг сахарного сиропа 65,8%, 30,0 кг лимонной кислоты в водном растворе, 1 кг бензоата натрия в водном растворе, 6,0 кг ароматизатора “Ром” NN07421 фирмы “Quest International” (Нидерланды), 6,0 кг ароматизатора “Клюква” QL44878 фирмы “Quest International”, 86,0 кг концентрированного сока черноплодной рябины 65,8%, водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректифицированного высшей очистки и воды питьевой подготовленной из расчета на крепость купажа 7%.

После тщательного перемешивания купажа провели лабораторные исследования с целью определения крепости, кислотности и содержания экстрактивных веществ и рассчитали количество ингредиентов для корректирования показателей полученного продукта.

Напиток после отстаивания передали на линию разлива, где он проходил насыщение диоксидом углерода под давлением 250-350 кПа.

По указанной рецептуре получили напиток слабоалкогольный газированный “Ла Кулер”, прозрачный, темно-розового цвета, с кисло-сладким вкусом и ароматом клюквы, с такими физико-химическими показателями:

Оптимальный подбор композиции ингредиентов осуществлялся экспериментально.

Примеры 1-5. Изготовление напитка слабоалкогольного газированного “Ла Кулер” во всех примерах осуществлено указанным выше способом с использованием ингредиентов в количествах, приведенных в таблице.

Результаты дегустации занесены в таблицу. Из таблицы видно, что наилучшими являются напитки, которые изготовлены по рецептурам согласно 2-го, 3-го, 4-го примеров. Напитки, которые приготовлены по рецептурам, приведенным в примерах 1-м и 5-м, имеют неудовлетворительное качество, что подтверждают низкие дегустационные оценки.

Напиток слабоалкогольный газированный “Ла Кулер” готовится производственным способом на основе оборудования ликеро-водочного предприятия.

Формула изобретения

Напиток слабоалкогольный, содержащий водно-спиртовую смесь, сахарный сироп, диоксид углерода, лимонную кислоту, бензоат натрия и ароматические компоненты, отличающийся тем, что дополнительно содержит концентрированный сок черноплодной рябины 65,0% фирмы «Jahnckes Fruchtgarten GmbH» (Германия), а в качестве ароматических компонентов содержит ароматизатор «Ром» NN07421 фирмы «Quest International» (Нидерланды) и ароматизатор «Клюква» QL44878 фирмы «Quest International» при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готовой продукции: