Патент на изобретение №2265379
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МЯСОРАСТИТЕЛЬНЫХ КОНСЕРВОВ ДЛЯ ГЕРОДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ
(57) Реферат:
Изобретение предназначено для использования в области производства геродиетических продуктов. При изготовлении консервов конину и хребтовый шпик измельчают на волчке в сыром виде, свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и измельчают на волчке без доступа кислорода, овсяное толокно бланшируют в воде до двукратного увеличения массы, костный бульон используют в натуральном виде, при смешивании дополнительно вводят воду, а смешивание осуществляют без доступа кислорода. Изобретение обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.
Изобретение относится к технологии производства геродиетических продуктов. Известен способ производства мясорастительных консервов для геродиетического питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, варку с отделением от бульона и измельчение на волчке конины и хребтового шпика, измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, гидратацию бульоном, отделенным после варки конины и хребтового шпика, овсяного толокна, регидратацию бульоном, отделенным после варки конины и хребтового шпика, яичного порошка и сухого костного бульона, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, перцем черным горьким и соевым маслом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2035882 С1, 27.05.1995). Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта. Этот результат достигается тем, что в способе производства мясорастительных консервов для геродиетического питания, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке конины и хребтового шпика, измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, гидратацию овсяного толокна, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, костным бульоном, соевым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению конину и хребтовый шпик измельчают на волчке в сыром виде, подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают, ее измельчение на волчке осуществляют без доступа кислорода, гидратацию овсяного толокна осуществляют путем бланширования в воде до двукратного увеличения массы, костный бульон используют в натуральном виде, при смешивании дополнительно вводят воду, смешивание осуществляют без доступа кислорода, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные конину и хребтовый шпик нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и без доступа кислорода измельчают на волчке. Из подготовленных костей варят костный бульон по традиционной технологии. Подготовленное овсяное толокно бланшируют в питьевой воде до двукратного увеличения массы. Далее без доступа кислорода перечисленные компоненты смешивают с яичным порошком, соевым маслом, поваренной солью, перцем черным горьким и водой, фасуют полученную смесь при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Расход всех компонентов, кроме воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья минимальный расход конины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный – использованию мяса II категории. Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны полученным по наиболее близкому аналогу. Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 14,3·104 и для консольного продукта 8,7·104 соответственно. Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Формула изобретения
Способ производства мясорастительных консервов для геродиетического питания, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на волчке конины и хребтового шпика, измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, гидратацию овсяного толокна, смешивание перечисленных компонентов с яичным порошком, костным бульоном, соевым маслом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что конину и хребтовый шпик измельчают на волчке в сыром виде, подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают, ее измельчение на волчке осуществляют без доступа кислорода, гидратацию овсяного толокна осуществляют путем бланширования в воде до двукратного увеличения массы, костный бульон используют в натуральном виде, при смешивании дополнительно вводят воду, смешивание осуществляют без доступа кислорода, а фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
