Патент на изобретение №2264116
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ПИЩЕВАЯ ПАСТА (ВАРИАНТЫ) И СПОСОБ ЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
(57) Реферат:
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть применено для приготовления пастообразных продуктов. Задача предлагаемого изобретения состоит в расширении арсенала средств для получения питательного продукта с улучшенными вкусовыми и лечебными характеристиками, а также в упрощении процесса производства. Пищевая паста включает семена льна культурного, смешенного с растительным маслом в соотношении 1:10. Затем в полученную смесь добавляют мед или сахарный сироп в соотношении 1:1 В другом исполнении смешивают абрикосовую косточку с растительным маслом в соотношении 1:10 и добавляют мед или сахарный сироп в соотношении к смеси 1:2. Способ приготовления пищевой пасты включает предварительную термическую обработку семени льна культурного (или косточки абрикосовой) при t 60-80°C, затем их размалывают с добавлением растительного масла в соотношении 1:10 и доводят до образования пасты однородной консистенции. После чего к этой смеси добавляют мед или сахарный сироп, далее полученную смесь пастеризуют, охлаждают и расфасовывают. Предлагаемая пищевая паста обладает улучшенными вкусовыми характеристиками, целебно-профилактическими свойствами и микробиологической устойчивостью при хранении. 3 н.п. ф-лы, 2 табл.
Предлагаемое изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть применено в системе питания для приготовления пастообразных продуктов, а также в медицинских целях. Известна композиция для получения пасты шоколадной, включающая жировой компонент (масло растительное), сахар песок, какао-порошок, белковый наполнитель, содержащий или молоко сухое цельное, или молоко сухое обезжиренное, или белок соевый и воду, при этом в качестве жирового компонента она содержит растительные масла (RU 2000132779/13, А 23 С 23/00, 27.12.2002 г.). Недостатком известного изобретения является низкие лечебные свойства, а также сложность и дороговизна процесса. Наиболее близким по технической сущности является способ производства пищевой пасты, включающий промывку, сушку и измельчение сушеного винограда, кураги, ядер грецкого ореха, их смешивание, добавление к смеси и измельчение забруса, корня солодки, семян тыквы, цитрусов, меда и растительного масла, смешивание и расфасовку в емкости (RU 99109061 А, А 23 L 1/06, 10.03.2001 г.) Недостатком данного изобретения является сложность процесса, заключающегося в применении девяти ингредиентов, которые подавляют вкусовые характеристики получаемого продукта. Недостатком являются также большие экономические затраты на получение вышеуказанной пищевой пасты. Задача предлагаемого изобретения состоит в расширении арсенала средств для получения питательного продукта с улучшенными вкусовыми и профилактическими характеристиками, а также в упрощении процесса производства. Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение устойчивости пищевой пасты к микроорганизмам при хранении и улучшение органолептических свойств пищевой пасты. Технический результат достигается тем, что пищевая паста, включающая семена, растительное масло согласно изобретению в качестве семян используют абрикосовую косточку, при этом абрикосовую косточку и растительное масло смешивают в соотношении 1:10 и дополнительно используют мед или сахарный сироп и смешивают их с абрикосовой косточкой и растительным маслом в соотношении 1:2. Во втором варианте исполнения изобретения технический результат достигается тем, что пищевая паста, включающая семена, растительное масло согласно изобретению в качестве семян используют семя льна культурного, при этом семя льна культурного и растительное масло смешивают в соотношении 1:10 и дополнительно используют мед или сахарный сироп и смешивают их с семенем льна культурного и растительным маслом в соотношении 1:1. Технический результат достигается также тем, что предложенная пищевая паста получена способом, включающим измельчение семян, смешивание семян и растительного масла, в котором семена предварительно термически обрабатывают при температуре 60-80°С, измельчают с добавлением растительного масла в соотношении 1:10, добавляют мед или сахарный сироп, полученную смесь пастеризуют, охлаждают и расфасовывают. Изобретение осуществляют следующим образом. В качестве основного компонента используют семя льна культурного Linum usitatissimum или плодовую косточку абрикосы обыкновенной Armeniaca vulgaris, термически обработанные при температуре 60-80°С, а затем измельченные с добавлением растительного масла в соотношении 1:10 соответственно. Для улучшения вкусовых характеристик добавляют мед или сахарный сироп. Соотношение пищевой пасты (из льняного семени) и меда составляет 1:1 соответственно. Соотношение пищевой пасты (из абрикосовой косточки) и меда 2:1 соответственно. Способ приготовления пищевой пасты осуществляется следующим образом. Пример 1. Очищенное льняное семя термически обрабатывают при температуре 60-80°С, размалывают на электромельнице с добавлением рафинированного растительного масла в соотношении 1:10 до образования пасты однородной консистенции. Затем для улучшения вкусовых характеристик добавляют мед или сахарный сироп в соотношении 1:1. Полученную смесь пастеризуют при 85°С с выдержкой 5-8 минут в режиме рециркуляции, охлаждают до 40°С, расфасовывают и доохлаждают до 2°С. Пример 2. Очищенную абрикосовую косточку термически обрабатывают при температуре 60-80°С, размалывают на электромельнице с добавлением рафинированного растительного масла в соотношении 1:10 до образования пасты однородной консистенции. Затем для улучшения вкусовых характеристик добавляют мед или сахарный сироп в соотношении 2:1. Полученную смесь пастеризуют при 85°С с выдержкой 5-8 минут в режиме рециркуляции, охлаждают до 40°С, расфасовывают и доохлаждают до 2°С. Образцы пищевой пасты, приготовленные по предложенной рецептуре, хранили при температуре +4°С в течение 12-96 часов. Для контроля был исследован образец непосредственно после приготовления. Общее микробное число определяли стандартным чашечным методом по ГОСТ 10444.15-94. Подсчет колоний проводили после 72-96 часового культивирования при температуре 30°С.
Результаты анализов (таблица 1,2) свидетельствуют, что степень обсемененности в пищевой пасте в 1,5 раза ниже, чем в образце из чистых семян, и при хранении она значительно снижается, что позволяет готовить «Пищевую пасту» для длительного хранения. В таблице 2 показано содержание микро- и макроэлементов в семенах льна и абрикосовых косточках, а также процентное содержание жирных масел в этих компонентах. Готовый продукт имеет однородную пластичную пастообразную консистенцию, вкус и запах чистые с выраженным вкусом и ароматом, цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, равномерный по всей массе, жирность от 25 до 35%. Полученная пищевая паста прошла санитарно-микробиологическое исследование (протокол №104-105), которое показало, что исследованные пробы продукции соответствуют СанПиН 2.3.2.560-96. Предлагаемая пищевая паста по вкусовым качествам напоминает мягкий шоколад, по консистенции паста близка к шоколадному маслу. Содержит три компонента, а способ приготовления доступен, прост и экономичен за счет использования абрикосовой косточки, которая в быту практически не используется и выбрасывается как отход. Был проведен структурный и элементарный анализ пасты из семян льна и абрикосовых косточек. Полученные данные свидетельствуют, что жизненно важные элементы в предложенных основных компонентах накапливаются в больших количествах, чем и доказывается терапевтическая значимость предложенного изобретения. Данный продукт обладает повышенной усвояемостью за счет отсутствия отрицательного воздействия на организм человека, целебно-профилактическими свойствами, способствует расширению ассортимента выпускаемых пищевых продуктов. В связи с этим оно может найти применение как перспективное пищевое сырье. Таким образом, получение пищевой пасты может быть реализовано именно предложенным способом с сохранением всех питательных и целебно-профилактических свойств и обладать при этом приятными вкусовыми свойствами.
Формула изобретения
1. Пищевая паста, включающая семена, растительное масло, отличающаяся тем, что в качестве семян используют абрикосовую косточку, при этом абрикосовую косточку и растительное масло смешивают в соотношении 1:10, дополнительно используют мед или сахарный сироп и смешивают их с абрикосовой косточкой и растительным маслом в соотношении 1:2. 2. Пищевая паста, включающая семена, растительное масло, отличающаяся тем, что в качестве семян используют семя льна культурного, при этом семя льна культурного и растительное масло смешивают в соотношении 1:10, дополнительно используют мед или сахарный сироп и смешивают их с семенем льна культурного и растительным маслом в соотношении 1:1. 3. Способ приготовления пищевой пасты по пп.1 и 2, включающий измельчение семян, смешивание семян и растительного масла, отличающийся тем, что семена предварительно термически обрабатывают при температуре 60-80°С, измельчают с добавлением растительного масла в соотношении 1:10, добавляют мед или сахарный сироп, полученную смесь пастеризуют, охлаждают и расфасовывают.
PC4A – Регистрация договора об уступке патента Российской Федерации на изобретение
(73) Патентообладатель(и):
(73) Патентообладатель:
Дата и номер государственной регистрации перехода исключительного права: 14.05.2007 № РД0021913
Извещение опубликовано: 27.06.2007 БИ: 18/2007
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
