Патент на изобретение №2154097
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК
(57) Реферат: Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности, в частности для производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки. Слабоалкогольный напиток содержит вещества со вкусом и ароматом рома и вишни в количестве, обеспечивающем аромат и вкус рома и вишни в готовом напитке, вещество со сладким вкусом и спиртоводный раствор. Предлагаемый напиток расширяет ассортимент слабоалкогольных напитков. 9 з.п. ф-лы, 1 табл. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности слабоалкогольный коктейль “Ром&Вишня”. Известен (SU, авторское свидетельство 475393, кл. C 12 G 3/06, 1975), алкогольный газированный напиток, содержащий (вес.%): вермут – 1 – 2 плодово-ягодный сок – 40 – 50 лимонный настой – 0,15 – 1 сахароза – 3 – 5 десертное вино – 10 – 15 сухое вино – 10 – 15 спирт-ректификат – 5 – 7 газированная вода – остальное Недостатком известного напитка следует признать сложность его состава и связанную со сложностью состава высокую себестоимость, а также высокое содержание спирта, не позволяющее отнести известный напиток к категории “слабоалкогольных”. Известен слабоалкогольный напиток (RU, патент 2120974, C 12 G 3/06, 1998), содержащий (кг/1000 дал): сахар – 600 – 850 столовое сухое вино – 600 – 800 лимонная кислота – 3,0 – 23 бензоат натрия – 1,7 – 1,8 ароматизатор “Вишня” – 2,0 – 38,0 вода – остальное Углекислый газ может быть дополнительно введен в готовый продукт при сатурировании. Недостатком известного напитка может быть признано использование сухого вина, увеличивающее себестоимость напитка. Наиболее близким аналогом заявленного изобретения можно признать слабоалкогольный напиток (RU, патент 2098468, C 12 G 1/06, 1997), содержащий спиртоводный раствор, вещество со сладким вкусом и вкусоароматическое вещество, в частности, вещество со вкусом и ароматом рома – ароматизатор “Ром-Кола”. Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного напитка с оригинальным вкусом и ароматом. Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента слабоалкогольных напитков. Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка “Ром&Вишня”, содержащий вещество со сладким вкусом, вещества со вкусом и ароматом рома и вишни в количестве, обеспечивающем вкус и аромат рома и вишни в готовом напитке, а также спиртоводный раствор. Конкретное содержание веществ со вкусом и ароматом рома и вишни зависит от их природы. Желательно, чтобы напиток содержал указанные компоненты в следующих количествах (на 1000 дм3): вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) – от 75,0 до 95,0 кг вещество со вкусом и ароматом рома – от 0,2 до 0,6 кг вещество со вкусом и ароматом вишни – от 0,3 до 0,9 кг спирт этиловый – ректификат – от 52,0 до 93,8 дм3 вода – до 1000 дм3 Предпочтительно, в качестве вещества со сладким вкусом использовать сахар, в качестве вещества со вкусом и ароматом рома использовать ароматизатор “Ром D 1358” или сам ром, в качестве вещества со вкусом и ароматом вишни использовать ароматизатор “Вишня D 3841” или концентрат вишневого сока. Напиток может дополнительно содержать лимонную кислоту в форме моногидрата, вещество со вкусом и ароматом вишневой косточки, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. В этом случае предпочтительно использовать в качестве вещества со вкусом и ароматом вишневой косточки ароматизатор “Амаретто D 1659”, в качестве красителя – краситель Кармозин и/или карамельный краситель 2 звезды, в качестве консерванта – натрия бензоат. Предпочтительно, напиток содержит (на 1000 дм3): сахар – от 75,0 до 95,0 кг ароматизатор “Ром D 1358” – от 0,2 до 0,6 кг ароматизатор “Вишня D 3841” – от 0,3 до 0,9 кг ароматизатор “Амаретто D 1659” – от 0,05 до 0,35 кг краситель Кармозин – от 0,01 до 0,03 кг краситель карамельный 2 звезды – от 0,025 до 1,40 кг спирт этиловый – ректификат – от 52,0 до 93,8 дм3 натрия бензоат – 0,1 – 0,3 кг диоксид углерода – 3,0 – 3,5 кг вода – до 1000 дм3 Однако возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков. Полученный слабоалкогольный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц темно-красного цвета с ароматом и кисло-сладким вкусом рома, вишни и, желательно, вишневой косточки. Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. Для приготовления 1000 дм3 готового напитка использовали: сахар-песок – 85 кг кислота лимонная (моногидрат) – 2,5 кг ароматизатор “Ром D 1358” – 0,4 кг ароматизатор “Вишня D 3841” – 0,7 кг ароматизатор “Амаретто D 1659” – 0,3 кг краситель Кармозин – 0,02 кг краситель карамельный 2 звезды – 0,36 кг спирт этиловый ректификат – 90,62 дм3 натрия бензоат – 0,17 кг диоксид углерода – 3,22 кг вода – до 1000 дм3 Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителей и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм3 и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару. Полученный слабоалкогольный напиток обладает следующими физико-химическими показателями (см. таблицу). Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей – не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки – не менее 180 суток. Напиток имеет оригинальный вкус и аромат рома и вишни. Формула изобретения
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг – 75,0 – 95,0 Вещество со вкусом и ароматом рома, кг – 0,2 – 0,6 Вещество со вкусом и ароматом вишни, кг – 0,3 – 0,9 Спирт этиловый – ректификат, дм3 – 52,0 – 93,8 Вода, дм3 – 1000 3. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом использован сахар. 4. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом рома использован ароматизатор “Ром D 1358”. 5. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом вишни использован ароматизатор “Вишня D 3841”. 6. Напиток по любому из пп.1 – 5, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонную кислоту в форме моногидрата, вещество со вкусом и ароматом вишневой косточки, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. 7. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве вещества со вкусом и ароматом вишневой косточки использован ароматизатор “Амаретто D 1659”. 8. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве красителя использованы краситель Кармозин и/или карамельный краситель 2 звезды. 9. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве консерванта использован натрий бензоат. 10. Напиток по любому из пп.1 – 9, отличающийся тем, что он содержит, на 1000 дм3: Сахар, кг – 75,0 – 95,0 Ароматизатор “Ром D 1358”, кг – 0,2 – 0,6 Ароматизатор “Вишня D 3841”, кг – 0,3 – 0,9 Ароматизатор “Амаретто D 1659”, кг – 0,05 – 0,35 Краситель Кармозин, кг – 0,01 – 0,03 Краситель карамельный 2 звезды, кг – 0,025 – 1,40 Спирт этиловый – ректификат, дм3 – 52,0 – 93,8 Натрия бензоат, кг – 0,1 – 0,3 Диоксид углерода, кг – 3,0 – 3,5 Вода, дм3 – До 1000 РИСУНКИ
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 25.08.2004
Извещение опубликовано: 10.12.2005 БИ: 34/2005
|
||||||||||||||||||||||||||
