Патент на изобретение №2154095
|
||||||||||||||||||||||||||
(54) СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК
(57) Реферат: Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности, к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки. Слабоалкогольный напиток содержит вещества со вкусом и ароматом рома и кофе в количестве, достаточном для придания напитку вкуса и аромата рома и кофе, вещество со сладким вкусом, а также спиртоводный раствор в количестве, обеспечивающем содержание спирта в готовом напитке в количестве от 5-9 мас. %. В качестве вещества со сладким вкусом он содержит сахар, а в качестве вещества со вкусом и ароматом рома и кофе -соответственно ароматизатор “Ром D 1358” и “Кофе D 1780”. Может содержать лимонную кислоту в форме моногидрата, консервант – натрий бензоат, краситель – карамельный краситель 2 звезды и диоксид углерода. Ингредиенты, входящие в напиток, содержатся в определенном количестве. 8 з.п. ф-лы. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к области производства напитков, и может быть использовано при производстве слабоалкогольных напитков, содержащих вкусовые и ароматические добавки, в частности, слабоалкогольного коктейля “Ром&Кофе”. Известен (SU, авторское свидетельство 475393 C 12 G 3/06, 1975) алкогольный газированный напиток, содержащий (вес. %): Вермут – 1-2 Плодово-ягодный сок – 40-50 Лимонный настой – 0,15-1 Сахароза – 3 – 5 Десертное вино – 10-15 Сухое вино – 10-15 Спирт-ректификат – 5-7 Газированная вода – Остальное. Недостатком известного напитка следует признать сложность его состава и связанную со сложностью состава высокую себестоимость, а также высокое содержание спирта, не позволяющее отнести известный напиток к категории “слабоалкогольных”. Известен слабоалкогольный напиток (RU, патент 2120974 C 12 G 3/06, 1998), содержащий (кг/1000 дал): Сахар – 600-850 Столовое сухое вино – 600 – 800 Лимонная кислота – 3,0-23 Бензоат натрия – 1,7-1,8 Ароматизатор “Вишня” – 2,0-38,0 Вода – Остальное Углекислый газ может быть дополнительно введен при сатурировании. Наиболее близким аналогом заявленного изобретения можно признать слабоалкогольный напиток (RU, патент 2098468 C 12 G 1/06, 1997), содержащий спиртоводный раствор, вещество со сладким вкусом и вкусоароматическое вещество, в частности, вещество со вкусом и ароматом рома – ароматизатор “Ром – Кола”. Техническая задача, решаемая посредством настоящего изобретения, состоит в разработке состава нового слабоалкогольного напитка с оригинальным вкусом и ароматом. Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента слабоалкогольных напитков. Для достижения указанного технического результата предложен состав слабоалкогольного напитка “Ром&Кофе”, содержащий вещество со сладким вкусом, вещества со вкусом и ароматом рома и кофе в количествах, обеспечивающих вкус и аромат рома и кофе в готовом напитке, а также спиртоводный раствор. Конкретное содержание веществ со вкусом и ароматом рома и кофе зависит от их природы. Желательно, чтобы напиток содержал указанные компоненты в следующих количествах (на 1000 дм3): Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар) – 75,0 – 105,0 кг Вещество со вкусом и ароматом рома – 0,2 – 1,0 кг Вещество со вкусом и ароматом кофе – 0,05 – 0,9 кг Спирт этиловый – ректификат – 52,0 – 93,8 дм3 Вода – До 1000 дм3. Предпочтительно, в качестве вещества со сладким вкусом использовать сахар, в качестве вещества со вкусом и ароматом рома использовать ароматизатор “Ром D 1358” или алкогольный напиток ром, в качестве вещества со вкусом и ароматом кофе использовать ароматизатор “Кофе D 1780” или раствор кофе. Напиток может дополнительно содержать лимонную кислоту в форме моногидрата, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. В этом случае предпочтительно использовать в качестве красителя – карамельный краситель 2 звезды, в качестве консерванта – натрий бензоат. Предпочтительно, напиток содержит (на 1000 дм3): Сахар – 75,0 – 105,0 кг Ароматизатор “Ром D 1358” – 0,2 – 1,0 кг Ароматизатор “Кофе D 1780” – 0,05 – 0,9 кг Краситель карамельный 2 звезды – 1,0 – 2,5 кг Спирт этиловый – ректификат – 52,0 – 93,8 дм3 Натрия бензоат – 0,1 – 0,3 кг Диоксид углерода – 3,0 – 3,5 кг Вода – До 1000 дм3 Однако, возможно использование и других веществ, обладающих вышеуказанными свойствами. Используемая вода должна соответствовать требованиям, применяемым к воде, используемой в производстве пива и безалкогольных напитков. Полученный слабоалкогольный напиток должен представлять собой прозрачную жидкость без осадка и посторонних взвешенных частиц темно-красного цвета с ароматом и вкусом рома и кофе. Изобретение может быть иллюстрировано следующим предпочтительным примером реализации. Для приготовления 1000 дм3 готового напитка использовали: Сахар – песок – 90,0 кг Кислота лимонная (моногидрат) – 1,5 кг Ароматизатор “Ром D 1358” – 0,6 кг Ароматизатор “Кофе D 1780” – 0,3 кг Краситель карамельный 2 звезды – 2,0 кг Спирт этиловый ректификат – 90,62 дм3 Натрия бензоат – 0,17 кг Диоксид углерода – 3,22 кг Вода – До 1000 дм3. Предварительно проводят на любом технологическом оборудовании подготовку воды до качества, соответствующего требованиям, предъявляемым к воде при производстве пива и безалкогольных напитков. Спирт-ректификат разбавляют при непрерывном перемешивании равным объемом подготовленной воды. В небольшом объеме воды при непрерывном перемешивании растворяют отмеренные количества лимонной кислоты, ароматизаторов, красителей и консерванта. После тщательного размешивания вносят предварительно подготовленный сахарный сироп. В полученную смесь добавляют при перемешивании подготовленный раствор спирта-ректификата и тщательно перемешивают. После получения гомогенного раствора в него вводят предварительно воду до объема 1000 дм3 и сатурируют готовый напиток с последующим розливом в пластиковую, стеклянную или металлическую тару. Полученный слабоалкогольный напиток обладает следующими физико-химическими показателями: Массовая доля сухих веществ, % в свежеприготовленном – 8,8  0,2после 100%-ной инверсии сахарозы – 9,2 0,2Кислотность, см3 раствора гидроксида натрия концентрацией 1,0 моль/дм3 на 100 см3 – 2,1 0,3Объемная доля этилового спирта, % – 8,7 0,3Массовая доля диоксида углерода, %, не менее – 0,3 Напиток при использовании сахара имеет стойкость не менее 90 суток, при использовании подсластителей – не менее 180 суток, при расфасовке в металлические банки – не менее 180 суток. Напиток имеет оригинальный вкус и аромат рома и кофе. Формула изобретения
Вещество со сладким вкусом (в пересчете на сахар), кг – 75,0 – 105,0 Вещество со вкусом и ароматом рома, кг – 0,2 – 1,0 Вещество со вкусом и ароматом кофе, кг – 0,05 – 0,9 Спирт этиловый-ректификат, дм3 – 52,0 – 93,8 Вода, дм3 – До 1000 3. Напиток по п.1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества со сладким вкусом содержит сахар. 4. Напиток по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества с вкусом и ароматом рома содержит ароматизатор “Ром D 1358”. 5. Напиток по п. 1 или 2, отличающийся тем, что в качестве вещества с вкусом и ароматом кофе содержит ароматизатор “Кофе D 1780”. 6. Напиток по любому из пп.1 – 5, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонную кислоту в форме моногидрата, консервант, не менее одного красителя и диоксид углерода. 7. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве красителя содержит карамельный краситель 2 звезды. 8. Напиток по п.6, отличающийся тем, что в качестве консерванта содержит натрий бензоат. 9. Напиток по любому из пп.1 – 8, отличающийся тем, что он содержит, на 1000 дм3: Сахар, кг – 75,0 – 105,0 Ароматизатор “Ром D 1358”, кг – 0,2 – 1,0 Ароматизатор “Кофе D 1780”, кг – 0,05 – 0,9 Краситель карамельный 2 звезды, кг – 1,0 – 2,5 Спирт этиловый – тректификат, дм3 – 52,0 – 93,8 Натрия бензоат, кг – 0,1 – 0,3 Диоксид углерода, кг – 3,0 – 3,5 Вода, дм3 – До 1000 MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 25.08.2004
Извещение опубликовано: 10.12.2005 БИ: 34/2005
|
||||||||||||||||||||||||||
