Патент на изобретение №2258429

(54) ПЛОДОВО-ЯГОДНО-ОВОЩНОЙ ПРИПРАВНЫЙ СОУС АЛЕНГРИГА

(57) Реферат:

Изобретение относится к пищевой промышленности. Плодово-ягодно-овощной приправный соус содержит плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда: айва, яблоко, алыча, чернослив, слива, вишня, оливки, маслины, гранат, виноград, овощные продукты, выбранные из ряда: помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок, плодово-ягодно-овощные продукты, выбранные из ряда: хурма, клюква, черноплодная рябина, красноплодная рябина, кизил, репчатый лук, свекла, сахар-песок, поваренную соль, пищевой загуститель, специи, пряности, консервант. Крахмал в соусе используется в качестве загустителя. Соус дополнительно может содержать аскорбиновую кислоту до 0,05 мас.%, лимонную кислоту – до 3 мас.%, уксусную кислоту 80%-ную – до 0,2 мас.%, воду – остальное. Оптимально подобранный качественный и количественный состав компонентов соуса и использование разнообразного сырья из натуральных плодов, ягод, овощей дает возможность максимально расширить ассортимент вегетарианских плодово-ягодно-овощных приправных соусов, а вышеуказанные ингредиенты позволяют увеличить стойкость плодово-ягодно-овощных приправных соусов. 5 з.п. ф-лы.

Заявляю плодово-ягодно-овощной приправный соус Аленгрига.

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству приправного соуса.

Известны рецептуры многих соусов и приправ, например: аджика, майонез, кетчуп, включающих следующие компоненты: растительное масло, уксус, яичный порошок, сливочное масло, горчица, сметана, вино, различные пряности и специи, томаты и другие ингредиенты.

Известен приправный соус, содержащий смородину красную протертую, кориандр, лавровый лист, лимонную кислоту, соль, красный молотый перец, рисовую муку, молоко сухое (RU 94022741, кл. A 23 L 1/216, 1996).

Однако вышеуказанные соусы не являются вегетарианскими и достаточно сложны в производстве.

Наиболее близким к аналогу изобретения является плодово-ягодно-овощной приправный соус (ПОПС), содержащий следующие компоненты: в качестве плодово-ягодных продуктов входят айва и/или яблоко, и/или алыча, и/или чернослив, и/или слива, и/или гранат, и/или вишня, и/или виноград, и/или маслины, и/или оливки; в качестве овощных продуктов используют помидоры и/или томат-пасту, и/или морковь, и/или тыкву, и/или перец болгарский, и/или чеснок, а также соус содержит сахар-песок, поваренную соль, специи, пряности, крахмал, консервант, воду при определенном соотношении компонентов (RU 2176459, кл. A 23 L 1/24, 1/39, 1998 – поданное изобретение мною же).

Задачей настоящего изобретения является расширение ассортимента и увеличение стойкости плодово-ягодно-овощных приправных соусов.

Эта задача решается следующим образом: плодово-ягодно-овощной приправный соус содержит в качестве плодово-ягодных продуктов пюре или сок нижеследующих продуктов, выбранных из ряда: айва, яблоко, алыча, чернослив, сливы, вишня, оливки, маслины, гранат, виноград и их смеси, в качестве овощных – продуктов, выбранных из ряда: помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок и их смеси, сахар-песок, поваренная соль, пищевой загуститель, специи, пряности, консервант, вода и дополнительные компоненты в виде пюре или сока плодово-ягодно-овощных продуктов, выбранных из ряда: хурма, клюква, черноплодная рябина, красноплодная рябина, кизил, репчатый лук, свекла и их смеси при следующем соотношении компонентов, в мас.%:

отличающийся тем, что дополнительно содержит плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда: хурма, клюква, рябина черноплодная, рябина красноплодная, кизил, репчатый лук, свекла и их смеси до 50 мас.%.

Крахмал в соусе может использоваться в качестве структурообразователя и стабилизатора (согласно ГОСТ Р 50174-92).

Соус Аленгрига в качестве специй и пряностей содержит компоненты, выбранные из ряда: глютамат натрия, базилик, шафран, имбирь, тмин, карри, уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр, укроп, петрушку, красный горький перец, мускатный орех, кардамон, корицу, гвоздику, сумах, сушеный лук, сушеный чеснок, паприку, барбарис плоды, отвар сусла, корня барбариса и их смеси.

Соус Аленгрига дополнительно может содержать лимонную кислоту до 3 мас.%, аскорбиновую кислоту до 0,05 мас.%, уксусную кислоту 80%-ную до 1,2 мас.%.

Соусы, полученные согласно изобретению, являются не только вегетарианскими, но и универсальными, которые можно подавать к любым блюдам, например: овощным, фруктовым, блюдам из яиц, рыбы и другим.

Оптимально подобранный качественный и количественный состав дополнительно введенных плодово-ягодно-овощных продуктов, а также введение в соус Аленгрига лимонной кислоты, аскорбиновой кислоты и уксусной кислоты обеспечивает достижение технического результата. А использование разнообразного сырья из натуральных плодов, ягод и овощей позволяет максимально расширить ассортимент вегетарианских плодово-ягодно-овощных приправных соусов из натуральных продуктов с прекрасными органолептическими показателями.

Соус Аленгрига готовится следующим образом. Плоды, ягоды и овощи в свежем виде моют, измельчают, протирают или вместо свежих продуктов используют плодовое, ягодное и овощное пюре или сок. Растительное сырье подают в смеситель вместе с водой, солью, сахаром, специями и пряностями, пищевым загустителем, консервантом, лимонной кислотой, аскорбиновой кислотой, уксусной кислотой и тщательно перемешивают, а затем подвергают фасовке, пастеризации или стерилизации.

Готовый плодово-ягодно-овощной приправный соус Аленгрига имеет однородную консистенцию и приятные вкусовые качества. Срок хранения при проведении пастеризации или стерилизации при температуре 5-10°С составляет более 1 года.

Изобретение иллюстрируется следующими примерами, которые, однако, не охватывают, а тем более не ограничивают весь объем притязаний данного изобретения.

Пример 1

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: алыча – 20, вишня – 3, хурма – 32, клюква – 5, томат-паста – 20, перец болгарский – 5, лук репчатый – 5, сахар – 2, поваренная соль – 0,05, пищевой загуститель – 2,5, базилик – 0,03, имбирь – 0,03, кориандр – 0,05, лимонная кислота – 0,08, аскорбиновая кислота – 0,03, сорбиновая кислота – 0,04 и вода остальное.

Пример 2

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: айва – 20, гранат – 6, клюква – 15, рябина черноплодная – 15, хурма – 27, морковь – 3, свекла – 3, поваренная соль – 0,2, пищевой загуститель – 3, уксусная кислота 80%-ная – 0,5, шафран – 0,02, имбирь – 0,03, паприка – 0,05, карри – 0,01, укроп – 0,03, сорбиновая кислота – 0,04 и вода остальное.

Пример 3

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: слива – 15, виноград – 5, вишня – 3, кизил – 3, хурма – 30, томат-паста – 29, тыква – 6, поваренная соль – 0,05, сахар – 1, пищевой загуститель – 2,5, уксусная кислота 80%-ная – 0,5, глютамат натрия – 0,04, кориандр – 0,03, барбарис плоды – 0,05, кардамон – 0,03, имбирь – 0,04, аскорбиновая кислота – 0,03, бензоат натрия – 0,04 и вода остальное.

Пример 4

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: алыча – 30, яблоко – 5, хурма – 25, рябина красноплодная – 5, томат-паста – 20, морковь – 3, репчатый лук – 3, чеснок – 0,1, поваренная соль – 0,2, крахмал – 2,5, сахар – 0,5, лимонная кислота – 0,5, аскорбиновая кислота – 0,04, кориандр – 0,04, паприка – 0,05, мускатный орех – 0,03, уцхо-сунели – 0,04, бензоат натрия – 0,04, вода остальное.

Пример 5

Соус готовят при следующем соотношении компонентов, мас.%: слива – 25, вишня – 5, кизил – 5, клюква – 20, перец болгарский – 5, морковь – 3, томат-паста – 26, репчатый лук – 2, чеснок – 0,1, поваренная соль – 0,1, сахар – 0,2, пищевой загуститель – 2,7, уксусная кислота 80%-ная – 0,5, имбирь – 0,04, тмин – 0,03, укроп – 0,02, сорбиновая кислота – 0,04, вода остальное.

Формула изобретения

1. Плодово-ягодно-овощной приправный соус, характеризующийся тем, что он содержит плодово-ягодные продукты, выбранные из ряда айва, яблоко, алыча, чернослив, слива, вишня, оливки, маслины, гранат, виноград, овощные продукты, выбранные из ряда помидор, томат-паста, морковь, тыква, болгарский перец, чеснок, плодово-ягодно-овощные продукты, выбранные из ряда хурма, клюква, черноплодная рябина, красноплодная рябина, кизил, репчатый лук, свекла, а также сахар-песок, поваренную соль, специи, пряности, консервант, пищевой загуститель, воду при следующем соотношении компонентов, мас.%:

2. Соус по п.1, отличающийся тем, что в качестве загустителя использован крахмал.

3. Соус по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит аскорбиновую кислоту до 0,05 мас.%.

4. Соус по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит лимонную кислоту до 3 мас.%.

5. Соус по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что он дополнительно содержит уксусную кислоту 80%-ную до 0,2 мас.%.

6. Соус по любому из пп.1 и 2, отличающийся тем, что в качестве специй и пряностей использованы глютамат натрия, базилик, шафран, имбирь, тмин, карри, уцхо-сунели, кориандр, укроп, петрушка, перец красный горький, мускатный орех, кардамон, кориандр, корица, гвоздика, сумах, сушеный лук, сушеный чеснок, плоды барбариса, отвар сусла корня барбариса, паприка.

MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 08.04.2008

Извещение опубликовано: 20.05.2010 БИ: 14/2010