Патент на изобретение №2254736

(54) ТОРТ “МИШУТКА”

(57) Реферат:

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли и касается технологии приготовления мучных изделий. Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, а верхний – в виде крема. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина и сахарного песка до получения однородной массы. Затем в смесь добавляют муку пшеничную высшего сорта. Проводят дальнейшее перемешивание смеси с той же скоростью в течение 1-2 минуты. В конце смешивания в нее добавляют сбитую массу, полученную смешиванием разогретого до температуры 70-75°С меда, введенных тонкой струйкой яиц куриных диетических сырых, какао-порошка и смеси соды пищевой с лимонной кислотой. Смешивание сбитой массы проводят до получения ее однородной консистенции. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают полученный пласт при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждают. Слой из крема готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 10-15 минут, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого и молока цельного сгущенного с сахаром с последующим добавлением в массу крема в конце сбивания последовательно ванилина, эссенции ромовой, коньяка и какао-порошка. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности крема, с последующей подсушкой изделия и отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия измельченными обжаренными ядрами фундука. Сдобно-сбивной слой и слой из крема соотносятся между собой по массе как (1-1,2 ) : (1-1,2), а измельченные обжаренные ядра фундука берут в количестве 9-9,8 мас.% от общей массы торта. Компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении (мас.частях): маргарин – 5-5,5, сахарный песок – 14-14,2, яйца куриные диетические сырые – 7,5-8,5, мед – 4,0-4,2, сода пищевая – 0,7-0,71, лимонная кислота – 0,03-0,032, какао-порошок – 0,5-0,52, мука пшеничная высшего сорта – 37-38,5. Компоненты крема берут в следующем соотношении (мас.частях): масло сливочное несоленое – 13-13,2, молоко цельное сгущенное с сахаром – 26-26,5, ванилин – 0,03-0,032, эссенция ромовая – 0,01-0,012, коньяк – 0,007-0,0071, какао-порошок – 0,05-0,052. При этом обеспечивается улучшение качества торта, создание его с таким составом полуфабрикатов, чтобы исключить перемешивание сдобно-сбивного слоя и слоя крема между собой, благодаря чему обеспечивается увеличение срока хранения изделия до 8 суток. 2 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности кондитерской ее отрасли, и касается технологии приготовления мучных изделий.

Известен торт, состоящий из размещенных один над другим слоев изделия. Нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, средний – в виде крема, а верхний – в виде суфле. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания маргарина, сахарного песка, меланжа и муки пшеничной высшего сорта с последующей выпечкой тестовой массы в формах, охлаждением заготовки, нарезкой сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия. После чего на слой сдобно-сбивной намазывают фруктовую массу. На поверхность слоя фруктовой массы размазывают слой суфле. Суфле готовят путем предварительного сбивания яичных белков сырых, введения в массу нагретого сахаро-агаро-паточного сиропа, добавления в конце взбивания однородной смеси сгущенного молока с сахаром и размягченного сливочного масла. Затем подсушивают изделие и наносят на его поверхность шоколадную глазурь (Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий, М.: Пищевая промышленность, 1977, с.117, 125).

Недостатками данного торта является то, что на его приготовление затрачивается много времени, все операции ведут вручную, состав массы такой, что слои изделия при их хранении могут легко перемешиваться между собой, что резко снижает качество, при этом срок хранения торта составляет не более 48 часов.

Задача данного изобретения состоит в том, чтобы ускорить производство торта, создать его с более оригинальным вкусом, выраженными слоями без перемешивания массы между собой и увеличение срока хранения.

Для достижения поставленной задачи торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, а верхний – в виде крема, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина и сахарного песка до получения однородной массы, с добавлением в нее муки пшеничной высшего сорта, дальнейшего перемешивания полученной массы с той же скоростью в течение 1-2 минуты, добавления в конце замеса сбитой массы, полученной смешиванием разогретого до температуры 70-75°С меда, введенных тонкой струйкой яиц куриных диетических сырых, какао-порошка и смеси соды пищевой с лимонной кислотой, причем смешивание сбитой массы проводят до получения ее однородной консистенции, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждением, слой из крема готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 10-15 минут, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого и молока цельного сгущенного с сахаром с последующим добавлением в массу крема в конце сбивания последовательно ванилина, эссенции ромовой, коньяка и какао-порошка, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности крема с последующей подсушкой изделия и отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия измельченными обжаренными ядрами фундука, причем сдобно-сбивной слой и слой из крема соотносятся между собой по массе как (1-1,2):(1-1,2), а измельченные обжаренные ядра фундука берут в количестве 9-9,8 мас.% от общей массы торта.

Компоненты сдобно-сбивного слоя возможно взять в следующем соотношении (маc. частях):

маргарин – 5-5,5

сахарный песок – 14-14,2

яйца куриные диетические сырые – 7,5-8,5

мед – 4,0-4,2

сода пищевая – 0,7-0,71

лимонная кислота – 0,03-0,032

какао-порошок – 0,5-0,52

мука пшеничная высшего сорта – 37-38,5

Предпочтительно компоненты крема берут в следующем соотношении (мас. частях):

масло сливочное несоленое – 13-13,2

молоко цельное сгущенное

с сахаром – 26-26,5

ванилин – 0,03-0,032

эссенция ромовая – 0,01-0,012

коньяк – 0,007-0,0071

какао-порошок – 0,05-0,052.

Ускорение производства торта обеспечивается тем, что каждый слой готовят независимо от другого слоя сразу для определенной партии, а также тем, что формовку сдобно-сбивного слоя проводят на кондитерские листы.

Выбор именно такого состава сдобно-сбивного слоя и слоя крема и последовательность их приготовления обеспечивает неперемешивание слоев при хранении, получение слоев с более равномерным распределением компонентов между собой.

При этом увеличение срока хранения достигается как количественным выбором компонентов величины слоя сдобно-сбивного слоя и слоя крема, так и проведением последовательности операций их приготовления. Выбор же условия приготовления слоев сдобно-сбивного слоя и крема обеспечивает более равномерное распределение составных частей компонентов по всему объему торта без излишнего выделения влаги, что также влияет на получение изделия без перемешивания компонентов различных слоев между собой. При этом срок хранения торта увеличивается до 8 суток. За счет того, что выбраны именно такие компоненты для приготовления торта, а именно для сдобно-сбивного слоя и слоя крема и именно в таком количестве, а также за счет проведения стадии подсушки продукта, готовый торт по вкусу напоминает вкус кремовых конфет на вафельной основе “Мишка косолапый”. Отсюда и название данного торта.

Приготовление торта осуществляют следующим образом

Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой изделия выполнен в виде сдобно-сбивного, а верхний – в виде крема. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 минут маргарина и сахарного песка до получения однородной массы. Затем в смесь добавляют муку пшеничную высшего сорта. Затем проводят дальнейшее перемешивание смеси с той же скоростью в течение 1-2 минуты. В конце смешивания в нее добавляют сбитую массу, полученную смешиванием разогретого до температуры 70-75°С меда, введенных тонкой струйкой яиц куриных диетических сырых, какао-порошка и смеси соды пищевой с лимонной кислотой. Смешивание сбитой массы проводят до получения ее однородной консистенции. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм. Выпекают полученный пласт при температуре 200-225°С в течение 10-15 минут и охлаждают. Слой из крема готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 10-15 минут, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого и молока цельного сгущенного с сахаром с последующим добавлением в массу крема в конце сбивания последовательно ванилина, эссенции ромовой, коньяка и какао-порошка. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности крема, с последующей подсушкой изделия и отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия измельченными обжаренными ядрами фундука. Соотношение по массе между сдобно-сбивным слоем и слоем из крема выбирают в пределах (1-1,2):(1-1,2), а измельченные обжаренные ядра фундука берут в количестве 9-9,8 мас.% от общей массы торта.

Компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении (мас. частях): маргарин – 5-5,5, сахарный песок – 14-14,2, яйца куриные диетические сырые – 7,5-8,5, мед – 4,0-4,2, сода пищевая – 0,7-0,71, лимонная кислота – 0,03-0,032, какао-порошок – 0,5-0,52, мука пшеничная высшего сорта – 37-38,5.

Компоненты крема берут в следующем соотношении (мас. частях): масло сливочное несоленое – 13-13,2, молоко цельное сгущенное с сахаром – 26-26,5, ванилин – 0,03-0,032, эссенция ромовая – 0,01-0,012, коньяк – 0,007-0,0071, какао-порошок – 0,05-0,052.

Примеры приготовления торта

Пример 1.

Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой изделия выполнен в виде сдобно-сбивного, а верхний – в виде крема. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240 об/мин в течение 20 минут маргарина и сахарного песка до получения однородной массы. Затем в смесь добавляют муку пшеничную высшего сорта. Затем проводят дальнейшее перемешивание смеси с той же скоростью в течение 1 минуты. В конце смешивания в нее добавляют сбитую массу, полученную смешиванием разогретого до температуры 70°С меда, введенных тонкой струйкой яиц куриных диетических сырых, какао-порошка и смеси соды пищевой с лимонной кислотой. Смешивание сбитой массы проводят до получения ее однородной консистенции. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5 мм. Выпекают полученный пласт при температуре 200°С в течение 10 минут и охлаждают. Слой из крема готовят путем сбивания со скоростью 280 об/мин в течение 10 минут, до увеличения объема в 2 раза масла сливочного несоленого и молока цельного сгущенного с сахаром с последующим добавлением в массу крема в конце сбивания последовательно ванилина, эссенции ромовой, коньяка и какао-порошка. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности крема, с последующей подсушкой изделия и отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия измельченными обжаренными ядрами фундука. Соотношение по массе между сдобно-сбивным слоем и слоем из крема выбирают в пределах 1: 1, а измельченные обжаренные ядра фундука берут в количестве 9 мас.% от общей массы торта.

Компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении (мас. частях): маргарин – 5, сахарный песок – 14, яйца куриные диетические сырые – 7,5, мед – 4,0, сода пищевая – 0,7, лимонная кислота – 0,03, какао-порошок – 0,5, мука пшеничная высшего сорта – 37.

Компоненты крема берут в следующем соотношении (мас. частях): масло сливочное несоленое – 13, молоко цельное сгущенное с сахаром – 26, ванилин – 0,03, эссенция ромовая – 0,01, коньяк – 0,007, какао-порошок – 0,05.

Пример 2.

Торт характеризуется тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия. Нижний слой изделия выполнен в виде сдобно-сбивного, а верхний – в виде крема. Сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 280 об/мин в течение 30 минут маргарина и сахарного песка до получения однородной массы. Затем в смесь добавляют муку пшеничную высшего сорта. Затем проводят дальнейшее перемешивание смеси с той же скоростью в течение 2 минуты. В конце смешивания в нее добавляют сбитую массу, полученную смешиванием разогретого до температуры 75°С меда, введенных тонкой струйкой яиц куриных диетических сырых, какао-порошка и смеси соды пищевой с лимонной кислотой. Смешивание сбитой массы проводят до получения ее однородной консистенции. Распределяют полученную массу на кондитерские листы ровным слоем толщиной 6 мм. Выпекают полученный пласт при температуре 225 °С в течение 15 минут и охлаждают. Слой из крема готовят путем сбивания со скоростью 310 об/мин в течение 15 минут, до увеличения объема в 3 раза масла сливочного несоленого и молока цельного сгущенного с сахаром с последующим добавлением в массу крема в конце сбивания последовательно ванилина, эссенции ромовой, коньяка и какао-порошка. После чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности крема, с последующей подсушкой изделия и отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия измельченными обжаренными ядрами фундука. Соотношение по массе между сдобно-сбивным слоем и слоем из крема выбирают в пределах 1,2:1, а измельченные обжаренные ядра фундука берут в количестве 9,8 мас.% от общей массы торта.

Компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении (мас. частях): маргарин – 5,5, сахарный песок – 14,2, яйца куриные диетические сырые – 8,5, мед 4,2, сода пищевая – 0,71, лимонная кислота – 0,032, какао-порошок – 0,52, мука пшеничная высшего сорта – 38,5.

Компоненты крема берут в следующем соотношении (мас. частях): масло сливочное несоленое – 13,2, молоко цельное сгущенное с сахаром – 26,5, ванилин – 0,032, эссенция ромовая – 0,012, коньяк – 0,0071, какао-порошок – 0,052.

Полученный торт характеризуется правильной, стабильной формой, красивым видом, срок хранения данного торта составляет около 8 суток, время производства данного торта значительно снижено по сравнению со временем, которое требуется для производства торта по ближайшему аналогу, указанному в описании.

Формула изобретения

1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим слои изделия, нижний из которых выполнен в виде сдобно-сбивного, а верхний – в виде крема, при этом сдобно-сбивной слой готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина и сахарного песка до получения однородной массы с добавлением в нее муки пшеничной высшего сорта, дальнейшего перемешивания полученной массы с той же скоростью в течение 1-2 мин, добавления в конце замеса сбитой массы, полученной смешиванием разогретого до температуры 70-75°С меда, введенных тонкой струйкой яиц куриных диетических сырых, какао-порошка и смеси соды пищевой с лимонной кислотой, причем смешивание сбитой массы проводят до получения ее однородной консистенции, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, слой из крема готовят путем сбивания со скоростью 280-310 об/мин в течение 10-15 мин, до увеличения объема в 2-3 раза масла сливочного несоленого и молока цельного сгущенного с сахаром с последующим добавлением в массу крема в конце сбивания последовательно ванилина, эссенции ромовой, коньяка и какао-порошка, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного слоя в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности крема с последующей подсушкой изделия и отделку верхней поверхности и боковых поверхностей готового изделия измельченными обжаренными ядрами фундука, причем сдобно-сбивной слой и слой из крема соотносятся между собой по массе как (1-1,2) : (1-1,2), а измельченные обжаренные ядра фундука берут в количестве 9-9,8% от общей массы торта.

2. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты сдобно-сбивного слоя берут в следующем соотношении, мас.ч.:

Маргарин 5 – 5,5

Сахарный песок 14 – 14,2

Яйца куриные диетические сырые 7,5 – 8,5

Мед 4,0 – 4,2

Сода пищевая 0,7 – 0,71

Лимонная кислота 0,03 – 0,032

Какао-порошок 0,5 – 0,52

Мука пшеничная высшего сорта 37 – 38,5.

3. Торт по п. 1, отличающийся тем, что компоненты крема берут в следующем соотношении, мас.ч.:

Масло сливочное несоленое 13 – 13,2

Молоко цельное сгущенное

с сахаром 26 – 26,5

Ванилин 0,03- 0,032

Эссенция ромовая 0,01 – 0,012

Коньяк 0,007- 0,0071

Какао-порошок 0,05 – 0,052.

MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 31.10.2006

Извещение опубликовано: 20.02.2008 БИ: 05/2008