Патент на изобретение №2252596
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) ДИЕТИЧЕСКИЙ МАРГАРИН
(57) Реферат:
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве диетического маргарина. Диетический маргарин содержит масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль поваренную, краситель, фосфолипиды растительные и воду. При этом он содержит пальмовое масло с температурой плавления 32-36°С и альгинат натрия. А в качестве фосфолипидов растительных содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратной экстракции этиловым спиртом предварительно обезжиренных фосфолипидов при соотношении обезжиренные фосфолипиды: этиловый спирт (1:3)-(1:5) с образованием в этиловом спирте твердого осадка, его отделения и сушку под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта. Все компоненты взяты при определенных соотношениях. Изобретение позволяет получить маргарин повышенной стойкости, высокой пищевой ценности, а также с более длительным сроком хранения. 3 табл.
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве диетического маргарина. Известен маргарин, содержащий саломас, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, фосфолипиды растительные, краситель, соль поваренную, сахар и воду (патент RU № 2083124, опубл. 10.07.97, бюл. № 10). Недостатком такого маргарина являются его невысокие физико-химический показатели, выражающиеся в сравнительно быстрой окислительной порче в процессе хранения, что объясняется наличием в фосфолипидах растительных нерафинированного растительного масла (до 40%), которое является источником нежелательной окислительной порчи и микробиологических процессов, протекающих в маргарине при его хранении. Задача изобретения – создание диетического маргарина, обладающего высокими потребительскими свойствами, и увеличение сроков его хранения. Задача решается тем, что диетический маргарин, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль поваренную, краситель, фосфолипиды растительные и воду, дополнительно содержит пальмовое масло с температурой плавления 32-36°С и альгинат натрия, а в качестве фосфолипидов растительных содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратной экстракции этиловым спиртом предварительно обезжиренных фосфолипидов при соотношении обезжиренные фосфолипиды: этиловый спирт (1:3)-(1:5) с образованием в этиловом спирте твердого осадка, его отделения и сушку под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, при следующем соотношении компонентов, мас.%: масло растительное рафинированное дезодорированное 13,50-15,50 пальмовое масло с температурой плавления 32-36°С 19,50-21,50 сухое обезжиренное молоко 2,00-4,00 альгинат натрия 2,20-2,40 соль поваренная 0,25-0,35 краситель 0,25-0,35 масложировой фосфолипидный продукт 0,55-0,70 вода остальное Маргарин, соответствующий заявляемому набору и соотношению массовых долей компонентов, проявляет новые свойства, отличается высокими потребительскими свойствами, а именно устойчивостью к микробиологической и окислительной порче, хорошей намазываемостью и диетическими свойствами. Обнаруженные свойства маргарина объясняются следующим. Как нами установлено экспериментально, в составе масложирового фосфолипидного продукта присутствуют гидрофильные группы с достаточно низкой полярностью, а также с меньшим соотношением диаметров гидрофильных и гидрофобных групп в фосфолипидных молекулах. В результате этого сродство к масляной фазе достаточно высоко, что вызывает соответствующее искривление поверхностного слоя в сторону непрерывной фазы – масла. Это и определяет образование обратной эмульсии. Высокое содержание в составе фосфолипидного продукта фосфатидилэтаноламина, обладающего по сравнению с другими группами свойствами эмульгатора обратного типа, обусловливает более эффективное действие последнего для получения эмульсий типа “вода в масле”. Введение в эмульгируемую систему альгината натрия в сочетании с масложировым фосфолипидным продуктом показало, что наряду с водосвязывающим структурирующим проявляется и его стабилизирующее действие. Это обусловливается участием в образовании на межфазной поверхности смешанного коллоидно-сорбционного слоя, обладающего повышенной механической прочностью к разрушению его кристаллами жировой фазы. Кроме этого, масложировой фосфолипидный продукт в сочетании с альгановыми кислотами, входящими в состав альгината натрия, проявляет повышенное антиоксидантное действие, что обусловливается повышенной инактивацей ионов металлов, содержащихся в рецептурных компонентах. Заявляемый маргарин поясняется примерами. Пример 1. Диетический маргарин содержит, мас.%:, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное – 13,50, пальмовое масло с температурой плавления 32°С – 19,50, сухое обезжиренное молоко – 4,00, альгинат натрия – 2,40, соль поваренную – 0,35, краситель – 0,35, масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратной экстракции этиловым спиртом предварительно обезжиренных фосфолипидов при соотношении обезжиренные фосфолипиды: этиловый спирт – (1:3) с образованием в этиловом спирте твердого осадка, его отделения и сушки под вакуумом, – 0,70, воду – 59,20. Параллельно получали известный маргарин. Показатели полученных продуктов приведены в таблице 1. Пример 2. Диетический маргарин содержит, мас.%: масло соевое рафинированное дезодорированное – 15,00, пальмовое масло с температурой плавления 36°С – 20,00, сухое обезжиренное молоко – 3,00, альгинат натрия – 2,30, соль поваренную – 0,30, краситель – 0,35, масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратной экстракции этиловым спиртом предварительно обезжиренных фосфолипидов при соотношении обезжиренные фосфолипиды: этиловый спирт – (1:4) с образованием в этиловом спирте твердого осадка, его отделения и сушки под вакуумом, – 0,65, воду – 58,40. Параллельно получали известный маргарин. Показатели полученных продуктов приведены в таблице 2. Пример 3. Диетический маргарин содержит, мас.%: масло кукурузное рафинированное дезодорированное – 15,50, пальмовое масло с температурой плавления 34°С – 21,50, сухое обезжиренное молоко – 2,00, альгинат натрия – 2,20, соль поваренную – 0,25, краситель – 0,30, масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратной экстракции этиловым спиртом предварительно обезжиренных фосфолипидов при соотношении обезжиренные фосфолипиды: этиловый спирт – (1:5) с образованием в этиловом спирте твердого осадка, его отделения и сушки под вакуумом, – 0,55, воду – 57,70. Параллельно получали известный маргарин. Показатели полученных продуктов приведены в таблице 3. Как видно из данных, представленных в таблицах 1-3, основные физико-химические показатели заявляемого маргарина превосходят показатели известного маргарина. Заявляемый маргарин характеризуется повышенной стойкостью, высокой пищевой ценностью за счет наличия масложирового фосфолипидного продукта, состоящего из 99,5% собственно фосфолипидов, в том числе до 45% фосфатидилэтаноламина, проявляющего свойства эмульгатора эмульсий обратного типа, а также более длительным сроком хранения. Срок хранения заявляемого маргарина при расфасовке в алюминиевую кашированную фольгу при температуре 0-4°С составляет 60 дней, что существенно превышает сроки хранения известного маргарина. Кроме того, даже через 60 дней хранения заявляемого маргарина при температуре 0-4°С перекисное число не превысило 5 1/2 ммоль О/кг, что соответствует международным требованиям к жиросодержащим пищевым продуктам.
Формула изобретения
Диетический маргарин, содержащий масло растительное рафинированное дезодорированное, сухое обезжиренное молоко, соль поваренную, краситель, фосфолипиды растительные и воду, отличающийся тем, что дополнительно содержит пальмовое масло с температурой плавления 32-36°С и альгинат натрия, а в качестве фосфолипидов растительных содержит масложировой фосфолипидный продукт, полученный путем четырехкратной экстракции этиловым спиртом предварительно обезжиренных фосфолипидов при соотношении обезжиренные фосфолипиды:этиловый спирт (1:3)÷(1:5) с образованием в этиловом спирте твердого осадка, его отделения и сушки под вакуумом с получением масложирового фосфолипидного продукта, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Масло растительное рафинированное дезодорированное 13,50-15,50 Пальмовое масло с температурой плавления 32-36°С 19,50-21,50 Сухое обезжиренное молоко 2,00-4,00 Альгинат натрия 2,20-2,40 Соль поваренная 0,25-0,35 Краситель 0,25-0,35 Масложировой фосфолипидный продукт 0,55-0,70 Вода Остальное
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 11.10.2007
Извещение опубликовано: 20.06.2009 БИ: 17/2009
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
