Патент на изобретение №2250919
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
(54) КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ АПЕРИТИВА “ФЕЯ”
(57) Реферат:
Изобретение может быть использовано в ликеро-водочной промышленности. Композиция ингредиентов для аперитива содержит ингредиенты при следующем содержании на 1000 дал готового продукта: кровохлебка (цветы и листья) – 10,75-12,25 кг, цикорий (корни) – 2,75-3,25 кг, зверобой пронзенный (цветы и листья) – 4,5-8,5 кг, миррис (листья и верхушки цветущих стеблей) – 8,0-9,5 кг, гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) – 0,5-0,7 кг, корица китайская (кора) – 0,55-0,75 кг, мускатный орех (плоды) – 1,5-3,0 кг, лимонная кислота – 10,0-12,5 кг, морс черноплодной рябины – 1200-1400 л, морс изюма – 115-165 л, сахарный сироп б5,8%-ный – 1100-1400 л, ультрафильтрат творожной сыворотки – 500-600 л, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода – по расчету на крепость купажа 30%. Предлагаемое изобретение позволяет улучшить органолептические свойства аперитива и повысить пищевую ценность за счет появления специфических тонов во вкусе и запахе, обусловленных присутствием пептидов, свободных аминокислот, альдегидов, кетонов, летучих жирных кислот творожной сыворотки. Кроме того, лактоза, обладающая хорошей способностью адсорбировать запахи, усиливает травяной аромат настоев растительного сырья и обеспечивает более сладкий вкус аперитиву по сравнению с аналогом. Коэффициент сладости лактозы 0,4-0,6 единиц по отношению к сахару. Дегустационный балл аперитива – 9,7. Он имеет освежающий аромат с оттенком корицы и ярко выраженный, сладковато-терпкий вкус. 4 табл.
Изобретение относится к ликеро-водочной отрасли промышленности. Известен аперитив “Минск”, содержащий морс черноплодной рябины и изюма, настой смеси кровохлебки, цикория, зверобоя пронзенного, мирриса, сахарный сироп, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду (Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок. М., Легкая и пищевая промышленность. 1981, с. 169 /прототип/). Недостатком прототипа являются невысокие органолептические свойства напитка и низкая пищевая ценность из-за недостаточного содержания в составе ароматических биологически активных веществ, макро-, микроэлементов и витаминов. Техническая задача изобретения состоит в улучшении органолептических свойств и повышении пищевой ценности за счет обогащения напитка биологически активными веществами, лактозой, молочной кислотой, макро-, микроэлементами и витаминами. Поставленная задача достигается тем, что композиция ингредиентов для аперитива, содержащая морс черноплодной рябины и изюма, кровохлебку (цветы и листья), цикорий (корни), зверобой пронзенный (цветы и листья), миррис (листья и верхушки цветущих стеблей), сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, дополнительно содержит ультрафильтрат творожной сыворотки, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), корицу китайскую (кора), мускатный орех (плоды) при следующем соотношении ингредиентов: кг/ 1000 дал готового продукта Кровохлебка (цветы и листья) 10,75-12,25 Цикорий (корни) 2,75-3,25 Зверобой пронзенный (цветы и листья) 4,5-8,5 Миррис (листья и верхушки цветущих стеблей) 8,0-9,5 Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,5-0,7 Корица китайская (кора) 0,55-0,75 Мускатный орех (плоды) 1,5-3,0 Лимонная кислота 10,0-12,5 а также в л Морс черноплодной рябины 1200-1400 Морс изюма 115-165 Сахарный сироп 65,8%-ный 1100-1400 Ультрафильтрат творожной сыворотки 500-600 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода – по расчету на крепость купажа 30% Способ осуществляется введением в состав композиции ультрафильтрата творожной сыворотки, настоев гвоздики, корицы китайской, мускатного ореха, что позволяет повысить пищевую ценность аперитива, так как при этом он обогащается физиологически ценными компонентами молочной сыворотки (лактозой, макро-, микроэлементами, водорастворимыми витаминами), а также фармакологически активными веществами растительного сырья (табл. 1,2). Органолептические свойства аперитива улучшаются за счет появления специфических тонов во вкусе и запахе, обусловленных присутствием пептидов, свободных аминокислот, альдегидов, кетонов, летучих жирных кислот творожной сыворотки. Кроме того, лактоза, обладающая хорошей способностью адсорбировать запахи, усиливает травяной аромат настоев растительного сырья и обеспечивает более сладкий вкус аперитиву по сравнению с аналогом. Коэффициент сладости лактозы 0,4-0,6 единиц по отношению к сахару. Результат изобретения выражается в улучшении органолептических свойств и повышении пищевой ценности напитка. Кровохлебку, цикорий, зверобой пронзенный, миррис, гвоздику, корицу китайскую, мускатный орех добавляют в композицию напитка в виде натоя (водно-спиртового экстракта). Процесс экстрагирования проводят следующим образом: Растительное сырье кг/1000 дал Кровохлебка (цветы и листья) 10,75-12,25 Цикорий (корни) 2,75-3,25 Зверобой пронзенный (цветы и листья) 4,5-8,5 Миррис (листья и верхушки цветущих стеблей) 8,0-9,5 Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,5-0,7 Корица китайская (кора) 0,55-0,75 Мускатный орех (плоды) 1,5-3,0 заливают 50 об.% водно-спиртовым раствором в соотношении 1:10 и настаивают 5-6 суток при температуре 18-20°С при периодическом перемешивании. Затем экстракт сливают с осадка и фильтруют. Оставшиеся ингредиенты заливают второй порцией 50 об.% водно-спиртового раствора в соотношении 1:10 и настаивают тоже 5-6 суток при температуре 18-20°С и периодическом перемешивании, после чего экстракты 1-го и 2-го сливов совмещают и используют для приготовления купажа аперитива. Для приготовления ультрафильтрата творожной сыворотки ее сепарируют на саморазгружающихся сепараторах, предварительно подогрев до температуры 35-37°С, пастеризуют при температуре 72-74°С с выдержкой 15-20 с. Охлажденную до температуры 45-50°С сыворотку направляют на ультрафильтрационную установку, полученный ультрафильтрат используют для получения аперитива (Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Безотходная технология в молочной промышленности. М., Агропромиздат, 1989, с.97). Купаж аперитива готовят следующим образом: в емкость заливают настой кровохлебки, цикория, зверобоя пронзенного, мирриса, гвоздики, корицы китайской, мускатного ореха, затем добавляют морс черноплодной рябины и изюма, сахарный сироп, лимонную кислоту, ультрафильтрат творожной сыворотки для доведения кислотности до 0,7 г/100 мл. После чего купаж при перемешивании доводят водно-спиртовой жидкостью до объема 1000 дал и крепости 30 об.%, отстаивают в течение 48 часов, фильтруют и подают на розлив. Способ иллюстрируется примерами. Пример 1. Растительные ингредиенты, кг/100 дал Кровохлебка (цветы и листья) 10,75 Цикорий (корни) 2,75 Зверобой пронзенный (цветы и листья) 4,5 Миррис (листья и верхушки цветущих стеблей) 8,0 Гвоздика 0,5 Корица китайская 0,55 Мускатный орех 1,5 заливают 50 об.% водно-спиртовым раствором (28,55 дал) и настаивают 5 суток при температуре 18-20°С при периодическом перемешивании, после чего сливают экстракт 1-го слива и ингредиенты заливают второй порцией 50 об.% водно-спиртового раствора (28,55 дал) и также настаивают в течение 6 суток при температуре 18-20°С и периодическом перемешивании, затем экстракты 1-го и 2-го сливов совмещают, фильтруют и переливают в купажный чан, в который дополнительно добавляют морс черноплодной рябины (120 дал) и изюма (11,5 дал), сахарный сироп 65,8%-ный (110 дал), приготовленный традиционным способом, лимонную кислоту (10 кг), ультрафильтрат творожной сыворотки (50 дал). Все ингредиенты перемешивают и доводят до объема 1000 дал и крепости 30 об.% водно-спиртовой жидкостью. После этого купаж отстаивают в течение 48 часов, фильтруют и подают на розлив. Пример 2. Растительные ингредиенты, кг/100 дал Кровохлебка (цветы и листья) 12,25 Цикорий (корни) 3,25 Зверобой пронзенный (цветы и листья) 8,5 Миррис (листья и верхушки цветущих стеблей) 9,5 Гвоздика 0,7 Корица китайская 0,75 Мускатный орех 3,0 заливают 50 об.% водно-спиртовым раствором (37,95 дал) и настаивают 5 суток при температуре 18-20°С и периодическом перемешивании, после чего сливают экстракт 1-го слива и оставшиеся ингредиенты заливают второй порцией 50 об.% водно-спиртового раствора (37,95 дал) и также настаивают в течение 6 суток при температуре 18-20°С и периодическом перемешивании, затем экстракты 1-го и 2-го сливов совмещают, фильтруют и переливают в купажный чан, в который дополнительно добавляют морс черноплодной рябины (140 дал) и изюма (16,5 дал), сахарный сироп 65,8%-ный (140 дал), приготовленный традиционным способом, лимонную кислоту (12,5 кг), ультрафильтрат творожной сыворотки (60 дал). Все ингредиенты перемешивают и доводят до объема 1000 дал и крепости 30 об.% водно-спиртовой жидкостью. После этого купаж отстаивают в течение 48 часов, фильтруют и подают на розлив. Примеры 3, 4, 5 приведены в таблице 3, технология их приготовления аналогична приведенной выше. Из анализа органолептических и физико-химических свойств композиций 1-5 (табл.3) следует, что композиции 4 и 5 отличаются невысокими органолептическими свойствами. Соотношение ингредиентов в примере 4 не позволяет сформировать ярко выраженный сладковато-терпкий вкус и освежающий сывороточный аромат, аперитив имеет недостаточно выраженные органолептические характеристики. В напитке, полученном в соответствии с примером 5, в связи с избытком экстракционных веществ и ультрафильтрата, наблюдается резкий аромат и привкус горечи, что нарушает гармоничный букет аперитива. Введение в состав композиции напитка перечисленных выше ингредиентов в соответствующих количествах (примеры 1-3) позволяет получить качественно новые органолептические свойства. Аперитив отличается от прототипа тем, что приобретает сладковато-терпкий вкус и освежающий сывороточный аромат с оттенком корицы. Кроме того, введение в состав аперитива ультрафильтрата творожной сыворотки, гвоздики, корицы китайской, мускатного ореха повышают его пищевую ценость, так как при этом он обогащается физиологически ценными компонентами молочной сыворотки (лактозой, макро-, микроэлементами, водорастворимыми витаминами), а также фармакологически активными веществами растительного сырья (табл. 1, 2). Физико-химические свойства аперитива представлены в таблице 4.
Формула изобретения
Композиция ингредиентов для аперитива, содержащая морс черноплодной рябины и изюма, кровохлебку (цветы и листья), цикорий(корни), зверобой пронзенный (цветы и листья), миррис (листья и верхушки цветущих стеблей), сахарный сироп 65,8%-ный, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит ультрафильтрат творожной сыворотки, гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), корицу китайскую (кора) и мускатный орех (плоды) при следующем содержании ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта: Кровохлебка (цветы и листья) 10,75-12,25 Цикорий (корни) 2,75-3,25 Зверобой пронзенный (цветы и листья) 4,5-8,5 Миррис (листья и верхушки цветущих стеблей) 8,0-9,5 Гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,5-0,7 Корица китайская (кора) 0,55-0,75 Мускатный орех (плоды) 1,5-3,0 Лимонная кислота 10,0-12,5 а также, л: Морс черноплодной рябины 1200-1400 Морс изюма 115-165 Сахарный сироп 65,8%-ный 1100-1400 Ультрафильтрат творожной сыворотки 500-600 Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода По расчету на крепость купажа 30%
MM4A – Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 07.08.2005
Извещение опубликовано: 27.04.2007 БИ: 12/2007
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
=536 нм и